爲什麼胡椒不能出現在冬奧運動員菜單， 胡椒果實完全成熟前，表面是綠色，後續才慢慢變成紅色。綠胡椒摘下後經日曬或烘烤，會逐漸收縮呈黑色。爲什麼胡椒不能出現在冬奧運動員菜單。
爲什麼胡椒不能出現在冬奧運動員菜單1
胡椒素有 “香料之王”的美譽，具有令人愉快的芳香、麻辣氣味，食用可使人胃口大開。
北京2022冬奧會延慶村總廚楊辰介紹，由於胡椒屬於食源性興奮劑，所以不會出現在冬奧會運動員的菜單裏。香葉等48種廚房常見原料也不能出現。
運動員馮喆此前曾發佈一張運動員外出就餐的禁用食品，其中就提到了“香料”。
食源性興奮劑是指在食品、藥品和營養品(三品)中可能含有的禁用物質；
包括一般性食品及保健食品中從生產到加工過程中天然存在或使用、添加而殘留的興奮劑成分。
天然存在興奮劑成分的如：
蓮子和蓮子心中天然存在的生物鹼類物質具有一定鎮靜、抗心律失常作用；中藥材中的甘草能發揮類固醇激素作用；去甲烏藥鹼屬於苄基異喹啉類生物鹼，存在於植物如花椒、蓮子及釋迦果等中。
儘管胡椒在運動員的禁食清單裏，但對大衆來說，胡椒是必不可少的增香提味的調劑品。
胡椒人類餐桌簡史
從網友對胡椒不能上運動員餐桌的惋惜裏，就能看出胡椒的受歡迎程度。
胡椒裏的辛辣爲什麼讓人快樂?
吃辛辣食物時，大腦感覺到“痛覺”，會分泌一種名爲內啡肽的激素，它能夠放鬆大腦，緩解壓力，讓人產生愉悅的感覺。
因此，當痛的刺激慢慢消退，人體內的壓力也隨之得到了平緩釋放。
除了含有興奮類物質，胡椒還含有胡椒鹼、丁香酚、倍半萜等很多活性成分，有一定抗炎和抗氧化功效。
在古代，胡椒是香料中的奢侈品，被稱爲“黑色黃金”，人們對胡椒的癡迷和追尋，甚至成爲了一種力量，推動了歷史的進程。
論起最熱愛胡椒的人羣，歐洲人當之無愧。穿越到古羅馬時代，翻一翻著名烹飪家食譜，半數以上菜餚都得放胡椒。
圖源BBC紀錄片《香料之路》
在當時的歐洲，胡椒價值堪比等重的黃金，食用胡椒成爲權貴地位的一種象徵。在歐洲歷史上，羅馬消亡、十字軍東征、美洲大陸的發現等重大事件中，都瀰漫着胡椒辛辣的味道。
公元5世紀，哥特人包圍攻打羅馬城，只爲索要大量黃金和胡椒；
公元11世紀歐洲人“十字軍東征”，部分原因是爲了尋找胡椒；
15世紀末，亞歐大陸上胡椒貿易中斷，吃不到胡椒的歐洲各國，開闢海上新航路，歪打正着“發現”了美洲；
16~17世紀，葡萄牙、西班牙、英國、荷蘭等多國，爲了搶佔胡椒貿易份額，紛紛組建船隊捲入爭奪，邁入了殖民歷史。
在我國，胡椒也非常符合國人“吃香的，喝辣的”的美味要求。
由於臨近原產地，我國很早就開始進口食用胡椒。到元宋時期，食用胡椒更是變得非常普遍，上至宮廷、下至百姓，無不喜愛。
4類胡椒各有最佳用法
由於加工方式不同，市面上的胡椒主要分爲四類：黑胡椒、白胡椒、青胡椒以及胡椒粉；它們在用法上也有一定差別。
紅肉燒烤配黑胡椒：增香
黑胡椒是將胡椒果穗直接曬乾或烘乾而成的，由於留存了果皮、果肉，味道更重、香氣更濃郁、營養成分保留得更多。
常用於燉肉、火鍋和燒烤等味道比較重的食物烹飪中，比如黑椒牛排、黑胡椒洋蔥牛肉炒飯等。
注意黑胡椒不可烹飪太久，不可高溫油炸，以免破壞其中的胡椒辣鹼、揮發油等物質，導致辣味和香味大減。
白肉做湯配白胡椒：提鮮
白胡椒是去掉胡椒果皮果肉乾燥而成的，味道辛辣，多用於菜品的去腥、提味。
適用於肉腥味比較淡的白肉和海鮮，也可用於湯品提味，像胡辣湯、豬肚湯、豬腳湯等加入白胡椒味道會更鮮。
白胡椒過度加熱後會出現苦味，因此也應在烹飪的最後再添加。
青胡椒、粉末：調味更佳
青胡椒是新鮮胡椒經過殺青製成的，味道比黑、白胡椒更正，燒烤、煲湯都可以。
胡椒粉是用以上三種胡椒磨成的粉，最大的特點就是使用便利。烹調中用胡椒粉，調味作用更好，不過胡椒磨成粉太久，可能會丟失一些風味，一般現磨風味更佳。▲
爲什麼胡椒不能出現在冬奧運動員菜單2
中央廣播電視總檯北京總站與北京冬奧組委奧運村部在北京冬奧村，通過總檯“冬奧來了”特別節目《冬奧食堂》聯合發佈了北京2022年冬奧會運動員菜單。
據瞭解，三個冬奧村均設置了世界餐檯、亞洲餐檯、中餐餐檯、明檔、清真餐檯、披薩與意大利麪餐檯、沙拉臺和調味品臺、鮮果臺、麪包和甜品臺等12種餐檯，提供來自世界各地特色菜品共計678道。
每天約200道供各國運動員食用，以每8天爲一個週期進行輪換。每餐都有一系列素食和清真菜式，並提供猶太潔食服務，滿足不同口味、不同宗教的特定飲食需求，讓運動員充分感受中國的熱情和好客之道。
據悉，由於冬奧會（冬殘奧會）賽時恰逢中國傳統春節，菜單將圍繞“中國年味”，與國際上的節日相結合，增添特色飲食餐品供應，充分展示國家化餐飲服務特色。中國特色菜品包括西湖牛肉羹、木須肉、醬爆雞丁等，結合中國東西南北美食主題，展示中國飲食文化的豐富性與多樣性，有川菜、粵菜、魯菜、湘菜等，讓世界各地運動員充分感受、體驗中國美食文化魅力。
當然，運動員菜單的設計是中西兼顧的，中餐和西餐的比例爲3∶7。同時品種豐富、超過400種各類食材，單是披薩就有瑪格麗特披薩、煙燻雞肉披薩等九種。菜單制定由運動、營養、餐飲多個專家團隊針對食材成分、菜品規格、製作流程進行研討，在北京冬奧組委、冬殘奧村餐飲服務商和營養師的指導下制定完成，並經國際奧委會審覈同意。
值得一提的是，據北京2022冬奧會延慶村總廚楊辰介紹，由於胡椒屬於食源性興奮劑，所以不會出現在冬奧會運動員的菜單裏。此外，香葉等48種廚房常見原料也不能出現。
爲什麼胡椒不能出現在冬奧運動員菜單3
距離冬奧會開幕還有不到100天時間，就在前兩天北京2022年冬奧會運動員的菜單發佈，共678道特色菜品，看完菜譜的網友直呼“看饞啦”！
除了運動員菜單公佈外，肉叔還還注意到這樣一條消息，#冬奧會運動員菜品裏不能有胡椒#。原因是胡椒屬於食源性興奮劑，所以是不能出現在運動的菜單裏的。
沒想到一顆小小的胡椒，還有藏着這樣的知識，今天肉叔就來帶你探究關於胡椒的小祕密~
古老的香料
胡椒（Piper nigrum）是胡椒科胡椒屬的植物，有“香料之王”的稱號，早期不被用作調味品，而是藥材。
胡椒的原產地爲南印度，《酉陽雜俎》記載：“胡椒，出摩伽陁國(今屬印度境內)，呼爲昧履支……至辛辣，六月採，今食料用之。”
在辣椒廣爲人知前，胡椒是西方唯一可用來替料理增加辣味的香料，因此當時胡椒的交易幾乎與黃金相等，從羅馬時期到中世紀，從中世紀到文藝復興時期，胡椒都是西方世界重要的香料，甚至是身份的象徵。
羅馬帝國建立起的香料之路上，活躍着不同國家的商人，他們共同的目的，就是從東方獲得香料向西方輸送。也正是在此過程中，各國的航海技術，以及與航海相關的技術得以長足進步，從一定程度上來說，正是胡椒這種小小的香料促使技術的發展，改變了世界的面貌。
傳入中國：早於唐代的西晉時期，宗室司馬彪撰寫的《續漢書》第一次記載了胡椒：“天竺國出石蜜、胡椒、黑鹽。”足可證明，晉朝人已經認識到胡椒這一物種的存在。
胡椒的家族
胡椒果實完全成熟前，表面是綠色，後續才慢慢變成紅色。綠胡椒摘下後經日曬或烘烤，會逐漸收縮呈黑色，成爲我們常見的.黑胡椒粒。其實白胡椒、紅胡椒、綠胡椒等，都是指同一種果實，但因爲摘收時機與處理方式不同，使外觀有所差異。
黑胡椒香中帶辣，運用最廣也是最頻繁；綠胡椒辣味清新，常見於東南亞料理中，並且綠胡椒一不小心就會變色，所以通常會以水煮的方式保存；白胡椒較溫和，多用於提味，添香、增加層次；紅胡椒，熟到掉落地面的成熟果實，經過乾燥後的製品，紅胡椒帶有微微的酸度，色澤靚麗適合擺盤裝飾。
胡椒磨成粉後，可以用於醃漬肉類及海鮮，發揮去腥添香的功用
爲什麼痛苦會讓人感到愉悅
我們都知道，無論是胡椒還是辣椒，都有一種讓人格外喜歡的特質，就是“辛辣”，辛辣不是味道，也不是氣味，而是一種近似痛楚的在整體刺激感受。
那爲什麼痛苦會讓人覺得愉快？心理學學家保羅·羅津提出若干原因來解釋，或許辛香食物帶來的感受，就像搭乘雲霄飛車。這是一種“極度有風險”，能觸發體內令人不安的警戒訊號。不過，因爲不是真的有危險，我們便可以不顧這些感覺的既定含義，去品味那種眩暈、震撼和痛苦。痛覺也許會讓腦部釋放出天然鎮定劑（身體化學物質）。於是等燒灼感退卻之後，愉悅的感受便油然而生。
我們之所以吃辛辣食物，或許也是因爲刺激能爲進食增添不同的樂趣，就拿我們平時吃的又辣又酸又鹹的胡辣湯，就是添加了胡椒，纔會帶來如此強勁的味覺體驗，只要喝上幾口，光是呼吸就有了感覺。
事實上，強烈的辛辣感會減弱我們對真正味道（包括甜、酸、苦、鹹）和香氣的感受，這是因爲腦部的注意力被辛辣感佔據，無法平常那樣專注於其他感覺。當我們接觸了辛辣味調味料，對於辛辣的敏感度也隨之降低，而且這種現象會延續2-4天。所以，經常吃辣的人，會比不經常品嚐辛辣食物的人更能忍受麻辣料理，部分原因就在於此。
再說回，胡椒因爲屬於食源性興奮劑被禁入冬奧會運動員菜單這件事，因爲運動選手本身職業特殊，所以不容得一絲的懈怠。但普通大衆對於食用胡椒的問題上，還是可以放心食用的，畢竟我們又不是一天三頓都吃~
