怎樣正確使用食用油？食用油要正確的使用，這是健康生活的一部分，也是大家健康的重點。爲了吃好炒菜，食用油的選擇對身體更重要。下面分享怎樣正確使用食用油，一起來看下吧。
怎樣正確使用食用油1
誤區1：高溫炒菜
很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習慣於等到鍋裏的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學的。高溫油不但會破壞食物的營養成分，還會產生一些過氧化物和致癌物質。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。
誤區2：不吃植物性食用油，或者不吃動物油
如果沒有油，就會造成體內維生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強調只吃植物油，不吃動物油，也是不行的。在一定的劑量下，動物油（飽和脂肪酸)對人體是有益的。
誤區3：長期只吃單一品種的油
現在，一般家庭還很難做到炒什麼菜用什麼油，但我們建議挺好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因爲很少有一種油可以解決所有油脂需要的'問題。
誤區4：血脂不正常的人羣或體重不正常的人羣，用油沒有什麼不一樣的
對於血脂不正常的人羣或體重不正常的特殊人羣來說，我們更強調的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各佔一半。而老年人、血脂異常的人羣、肥胖的人羣、肥胖相關疾病的人羣或者有肥胖家史的人羣，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
炒菜“少油”的小訣竅
“少油少鹽”一向被認爲是健康飲食的標準。中國營養學會推薦每人每天烹調油的攝入量爲25~30克、鹽爲6克，可即使用了限油壺、限鹽勺，平時一不留神就可能超標。其實，掌握幾個小訣竅，就能改變這一狀況。
1、用平底鍋做菜。這樣可少用些“潤鍋”的油。圓底炒鍋由於鍋體受熱不均，極易產生焦糊粘鍋的現象；爲防止粘鍋，人們往往會大量用油。而平底鍋受熱均勻，油入鍋稍轉一下，就可以鋪滿整個鍋，同時還大量減少了油煙的產生，使每滴油都用得恰到好處。
2、食物可以先汆再炒。肉類先汆燙可去脂肪。不易熟或易吸油的食材事先汆燙，再放入其他食材同煮或煎炒，可減少湯汁或油脂的 吸入。炒蔬菜時還可以先在鍋裏倒少量油，加熱倒入蔬菜翻炒三四遍，大約十幾秒鐘後，沿炙熱的炒鍋邊加一點水，蓋上鍋蓋，燜上幾秒鐘，再打開鍋蓋略微翻炒， 這樣就能既少用油又熟得快。
3、在菜七成熟的時候先放入。因爲醋不僅能促進消化、提高食慾，減少維生素的損失，更能強化鹹味，不會讓人覺得菜餚清淡無味。
4、帶有肥肉的豬肉可以炒出油來炒菜，相信這也是很多人知道的烹飪技巧吧，對於五花肉這樣的豬肉，可以先切好翻炒出豬肉來，那麼這一個時候把切好的其他配料放入一起翻炒熟透，這樣基本就沒有加入任何的食用油，而且又能煮熟食物，是少油的一大妙招。
5、有些蔬菜是特別容易吸油的，比如像茄子這種蔬菜，如果你多加些油的話反而是難煮好吃的，這樣就有點尷尬的，不過有更好的方法，那就是可以先把茄子蒸熟下，這樣在炒茄子的時候就不需要放入太多的油來炒熟了，這樣就不擔心吃太多油了。
6、如果平常喜歡吃些蔬菜做成的湯或者清炒的樣子，相對用食用油，可以添加下雞湯或者一些調料，這樣食用起來會更加健康些。比如青菜可以水煮下，然後涼拌加入一些香油以及蠔油等，這樣既可以補充營養元素，也不用攝入過量的油。
怎樣正確使用食用油2
食用油怎麼選擇
如何健康吃油
單元與多元不飽和脂肪搭配食用
油脂可分爲飽和脂肪、單元不飽和脂肪、多元不飽和脂肪三大類。動物性油脂都是飽和脂肪，應該要少吃，最好是吃植物油，以不飽和脂肪酸較優，單元與多元可以互相搭配食用；至於反式脂肪雖然是不飽脂肪酸，但卻是氫化油，就不宜吃。
植物油發煙點在攝氏180到200度
吃植物油最重要的是要看其發煙點，即指加熱的油開始產生煙的最低溫度。植物油的發煙點大約在攝氏180到200度之間！植物油無論是芝麻油、大豆色拉油、橄欖油或是葡萄籽油，都是不飽和脂肪，可以互相搭配吃。例如橄欖油適合涼拌，而中火炒的油則是大豆色拉油、花生油與玉米油。
動物油發煙點在攝氏230到240度
若是要高溫烹調油炸，由於動物性油脂發煙點大約在攝氏230到240度，因此理論上是以動物性油脂較佳，但是飽和脂肪比較會造成發炎反應；豬油、黃油所含有飽和脂肪酸比較高，但是椰子油、棕櫚油所含有飽合脂肪酸也比較高，如果攝取過量都會造成心血管疾病以及慢性病。
乳瑪琳是反式脂肪
還有最近的乳瑪琳風暴，原來乳瑪琳是反式脂肪！乳瑪琳是一種氫化油，也是反式脂肪，而造成身體容易出現發炎反應的就是反式脂肪與飽和脂肪，所以這兩種油最好少吃。
食用植物油的注意事項
1、不要一次購買過多。植物油的精製油因工序增加，使抗氧化劑破壞多，更易氧化，故保存期短，至多不超過12個月。若發現久存油混濁、有哈喇味，則已酸敗；若散發刺鼻的辛辣味，這是油中過氧化物增高的緣故。有的久存油還可發生黴變。上述變質的油均不可食用。
2、切不可高溫煎炸反覆使用。因高溫（150攝氏度以上）不僅營養成分遭破壞，而且可使不飽和脂肪酸聚合成毒性較大的大分子化合物。
3、炒菜勿放油過多。菜外包一層厚脂肪，進食後不易消化吸收，甚至可致腹瀉等病症，另外菜餚用油過多，其他調味品不易滲入，影響味道。
4、豆油不宜生吃。豆油一般仍用輕氣油提取。若熱鍋燒開，則輕氣油（有毒物）揮發掉；若生吃，則其中苯、多環芳烴等有毒物對人體有害。
5、忌食生棉子油。因生棉子油含棉酚，食用過多可使人中毒。
6、沸油炒菜不好。油燒到冒煙，溫度一般超過200攝氏度，這可使脂溶性維生素破壞殆盡，脂肪酸大量氧化，故油的營養價值降低，另外燙油還可使菜中維生素破壞。產生的過氧化脂質對人體有害。
7、老年者不宜長期食用菜子油。因菜子油含40%芥酸。心臟病患者血液中每日接受少量被酶消化後的芥酸，可誘發血管壁增厚及心肌脂肪沉積，故心臟病患者忌食之。老年者心血管功能減退，故也不宜長期食用菜子油。
8、不要偏食一種植物油，常更換可營養均衡。
9、宜選精製植物油，因粗製油含有害物多，沸點低，烹調中油煙多，故對人體有害。
