竹筍炒之前還要燙一下嗎，竹筍是我們常見的一種食材，很多人都喜歡吃竹筍的，那麼竹筍在炒之前很多人都說是需要燙一下的，小編和大家一起來看看竹筍炒之前還要燙一下嗎的相關資料。
竹筍炒之前還要燙一下嗎1
春筍帶有較多的草酸,需要焯一下水除去這種草酸,不然過多的草酸對身心健康不好的鮮竹筍帶有很多的草酸,會影響身體對優質蛋白質的消化吸收,因而鮮竹筍不必切後就炒,要在燒炒前要沸水焯3分鐘,使鮮竹筍中的絕大多數草酸溶解,那樣不僅不容易影響優質蛋白質消化吸收,還會繼續去除苦澀味,提升口味,並且在春筍的炮製全過程中炒至爛熟,進一步使草酸溶解。
新鮮春筍怎麼處理
1、摘除春筍
先將春筍一切兩截,即從根處的管理中心軸下刀,切出尖部的管理中心軸,春筍切割成兩截後,從橫切面中見到一層一層的筍衣,右手拿住根處,左手扯住橫切面的一側往下扯,一下子就能將全部筍衣撕下,隨後用小刀將圓竹和根處的死皮和硬跟除掉。
2、開水蒸制
鍋中做開水,水開後,將春筍切割成幾個,放進水中焯,水開後再煮5分鐘,大約6完善的模樣,就可以取下,變冷後就可以切條了,歷經解決的春筍沒有苦澀味。
春筍不可以和什麼一起吃
1、春筍不可以和老紅糖一起吃
老紅糖溫性,春筍寒性,食材藥效稍有反感。春筍蛋白質中帶有多種多樣碳水化合物,在其中的磷酸氫鈣在與糖加溫的全過程中會產生磷酸氫鈣糖基,有凝血功能功效,服用後會出現胃部不適、嘔吐、腹瀉症狀,影響身心健康。
2、春筍不可以和糖槳一起吃
製做糖槳的原材料能夠 是紅豆糖水、甘蔗汁、水果汁或別的綠色植物汁等。因爲糖槳糖份十分高,糖槳和春筍一起吃得話會造成胃部不適、嘔吐等反映。
3、春筍不可以和羊肝一起吃
羊肝味道微苦寒性,含有維他命,對欠缺維生素D而造成的紅眼病有醫治功效,而春筍內存有一些生物活性物質,和羊肝一起炒時,會毀壞羊肝中的維生素D,造成一些對身體危害的物質,會喪失原來的營養成分,乃至會影響雙眼身心健康。
4、春筍不可以和豬小排一起吃
豬小排就是指豬腹部挨近肚子贅肉一部分的豬排骨。豬小排含有蛋白質和油酸、鈣和膠原蛋白粉等營養元素,春筍中帶有較多的草酸,和豬小排一起吃,會影響鈣的消化吸收。
竹筍炒之前還要燙一下嗎2
需要的.
鮮竹筍做時需要焯一下水,竹筍含有較多的草酸,需要焯一下水去除這些草酸,否則過多的草酸對身體健康不利的
鮮筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣質的吸收，因此鮮筍不要切後就炒，要在燒炒前用開水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質吸收，還會除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透，進一步使草酸分解。
另外，在切竹筍時也要注意，靠近筍尖部的地方要順切，下部要橫切，這樣烹調時不但易熟爛，而且更易入味。
新鮮竹筍怎麼處理
一般情況，未經去味處理的竹筍會有一股苦澀味，難以入口，那麼，新鮮竹筍怎樣處理，才能美味無窮呢？具體新鮮竹筍處理方法，見下面講解。
1、切除竹筍：先將竹筍一切兩半，即從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸，竹筍切成兩半後，從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一側向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下，然後用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉。
2、熱水蒸煮：鍋中做熱水，水開後，將竹筍切成幾段，放到水裏焯，水開後再煮5分鐘，大概6成熟的樣子，就可以取出，變涼後就可以切絲了，經過處理的竹筍沒有澀味。
另外，你也可以用淡鹽水煮竹筍8到10分鐘，這也能夠去除竹筍的苦澀味。
