煮飯用冷水還是熱水，在日常生活中，我們每個家裏面每天都會煮飯，煮飯是很常見的一件事情。煮飯也是有講究的，那麼接下來小編就帶大家一起去看看煮飯用冷水還是熱水呢。
煮飯用冷水還是熱水呢1
煮飯用冷水還是熱水
熱水煮飯好。
熱水煮飯和冷水煮飯其實從米飯的味道上來說差距不大，但是從營養的角度來說，熱水煮飯更能保留營養物質，高溫是營養物流失的主要原因，而熱水煮飯能縮短米飯的烹飪時間，保留更多營養素。
熱水煮飯有哪些好處
保留維生素
米飯中含有多種維生素，其中維生素B1在米飯中含量很高，並且屬於人體必須的維生素之一，具有預防腳氣病、口角炎、脣炎、脂溢性皮炎等症的功效，維生素B1的高熱耐受力較差，開水煮飯能縮短高溫時間，減少維生素B1的損失。
減少氯元素
自來水需要用氯氣進行淨化，因此，自來水中都含有一定量的氯，在燒開水時能消除大量的氯氣，再用開水煮飯能減少米飯中的維生素B1和氯氣反應，保留更多米飯的營養成分。
縮短烹飪時間
很多上班族每次煮飯的時間都比較緊，用開水煮飯能在淘米時燒開水，然後直接開水下米，一般情況下，米不是很多，下米後10分鐘左右即可煮熟，煮飯的時間大大縮短，節省很多時間。
煮飯用開水
1、煮飯用開水，可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素，減少營養損失。煮飯的時間越長，維生素B1損失得越快。
蒸饅頭用冷水
2、蒸饅頭包子用冷水，放入饅頭後再加熱升溫，這樣可使饅頭均勻受熱，並能彌補麪糰發酵不佳的缺點，使蒸出的饅頭鬆軟可口。
煮麪加涼水熟得快
3、煮乾麪條時，不必等水大開後下鍋，水熱之後就可以下鍋了。煮麪的過程中，應隨時加涼水讓麪條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清。
不容易粘鍋
開水燒飯還不容易粘鍋，產生的.鍋巴也少。
從食物營養角度出發，查詢相關的資料顯示，熱水煮飯可能更富有營養。原因是大米中的澱粉不溶於冷水，在60℃時纔會大量吸水發生糊化，在100℃時會快速熟透，縮短了煮飯時間。從營養學角度來看，縮短做飯時間，可減少食物中維生素的流失。
所以，老人認爲熱水煮飯好，與熟得快有一定關係。但是今天的家庭中大多采用電飯鍋、電壓力鍋煮飯，米飯熟透之後，仍然會高溫保存，同樣會導致維生素的流失。這樣不管是冷水煮飯還是熱水煮飯，營養上並沒有太多區別。
從口感來說，熱水煮飯可能更好。
原因是大米在熱水中會快速吸收水飯，發生膨脹、破裂、糊化，讓米飯更有粘性，同時避免煮飯時間過長，導致米飯表面糊化厲害，而中心口感比較韌的現象。即便是現代，部分地區煮大鍋米飯，仍然會採用熱水，就是爲了避免“夾心飯”的出現。
支持用熱水煮飯，還有另外一種說法。
因爲現代用水多爲自來水，其經過消毒，含有極少量的含氯物質，通過加熱可以促使水中的氯氣揮發，降低米飯中維生素B1及其他維生素B族的流失。
但是，自來水中只有存在極少量的“氯氣”才能保證自來水在輸送過程中起到抑菌作用。只是“氯氣”含量極低又極容易揮發，在沒有產生刺鼻氣味或聞到的情況下，是不必的擔憂的。煮米飯時加點這個 氣色好了身材也越來越苗條了。
煮飯用冷水還是熱水呢2
煮飯用冷水還是熱水？
用熱水，最好是開水。
有人擔心大米中的營養素會因爲開水煮而被破壞，其實這完全是想當然，根本完全沒有這回事。
衆所周知，現在的自來水基本上都是通過加氯來消毒殺菌的，而氯氣本身就是一種毒性很強的氣體，當然自來水中的氯使用量是嚴格控制的，並不會對人體產生什麼危害。
那些說用自來水做飯易導致氯加熱產生致癌物質（三滷甲烷、四氯化碳、氯仿）的說法，真的有點過於擔憂了。不過氯氣溶於水後產生的次氯酸、有機氯等餘氯物質，確實會在煮飯的過程中破壞大米的維生素B1造成營養損失。
相反用開水，待氯氣揮發，就能夠減少對維生素B1的破壞。同時，用開水煮飯，澱粉會更易吸收水分膨脹、破裂、糊化溶出，變得格外有粘性，還能縮短煮飯的時間。
冰凍肉怎麼解凍？冷水還是熱水？
用冷水。最好是先將冷凍肉從冷凍室取出放入冷藏室幾個小時後，再拿出來放入溫度爲10℃左右的冷水中浸泡，直至其解凍。
很多人不提前做準備，到要做飯的時候就心急用熱水甚至開水浸泡，這其實是錯誤的做法。用熱水快速解凍，不僅會失去一部分蛋白質和其香味物質，影響口感；更主要的是會生產生一種丙醛的致癌物。
焯燙食材時用水
有很多廚房小白可能不知道「焯燙」是什麼意思，其實就是把食材放到開水中進行初加工，目的是爲了去掉它們的一些味道。
1、蔬菜焯燙都是在沸水裏
原因很簡單，煮太久的蔬菜還需要炒嗎？不僅失去了色澤，也不好吃了。
2、肉類焯燙一般是把食材和冷水一起煮沸
這種方法主要應用於大塊肉類或骨頭在燉煮前的預處理，若是平時炒瘦肉之前的焯燙，需要考慮時間長短，不然會影響瘦肉的肉質老嫩，初學者慎用。
燉煮食物時的用水
原則是看食材的性質和厚度。
其實這就是高溫下肉類蛋白質變性程度的問題。
冷水煮——肉類蛋白質完全變性，完全熟透，可以把裏面的味道完全煮出來，也可以喝湯；
沸水煮——比如涮牛肉、羊肉，就是讓肉類部分蛋白質保持不變性，說白了就是沒有完全熟透，可以保持肉類的鮮嫩口感。這也是爲什麼牛排之類的講究幾分熟的道理，十成熟的牛排是完全沒有吃頭的。
很多人擔心未熟透吃了鬧肚子怎麼辦？
大部分情況下這種溫度的烹飪已經能夠殺死大部分細菌了，況且細菌一般在肉的表面，所以這麼吃問題不大，但對於魚類、蛙類等富含寄生蟲的肉類食物，不建議用這種方法。
