點菜的學問點多少好？點菜是門學問，也是門藝術，從工作上的宴請，到家庭中的聚餐，點菜可不只能只考慮自己，我們要照顧到席上的每一個人，有些人有哪些忌諱，我們都要照顧到，下面我們一起來看看點菜的學問，到底應該點多少好呢？
點菜的學問點多少好1
一般4個人的話可以點4到5個菜，5個人以上菜數至少要比人數多一兩個；7人或以上，菜數至少比人數多3個；10人或以上菜數至少比人數多4個。當然，如果菜裏有火鍋等大菜，可以按兩個菜來算，要注意菜可以多一點，但不能少。
一般來說，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，有甜有鹹，儘量做到全面。如果桌上男士多，可多點些葷食；如果女士較多，則可多點幾道清淡的蔬菜。
點菜時飲食四條禁忌
1、宗教的飲食禁忌，一點也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃豬肉，並且不喝酒。國內的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅指的是肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉，這點要招待港澳臺及海外華人同胞時尤要注意。
2、不同地區，人們的.飲食偏好往往不同。對於這一點，在安排菜單時要兼顧。比如，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食。英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內臟、動物的頭部和腳爪。另外，宴請外賓時，儘量少點生硬需啃食的菜餚，西方人在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來，這也需要顧及到。
3、有些職業出於某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點，還有可能使對方犯錯誤。
點菜的學問點多少好2
情況一：商務宴請
請誰：宴請政府 / 國企領導
在哪裏請：選擇有相對歷史或年頭的老字號五星酒店(最好有政府宴請傳統)，中規中矩的富麗設計風格，菜餚出品水準必須穩定且傳統風味保留得當，創意元素適當添加。
怎麼請：
1、瞭解被請對象生活習慣。瞭解被請對象祖籍哪裏(潛意識裏會對家鄉口味有好感)，幼年及讀書深造期(味蕾記憶形成和深刻烙印期)在何方，目前長期定居何處(目前可能接觸的口味風格)。研究各方面比例之後，建議在當地的五星級酒店選擇一家菜式風味最傳統的中餐廳。
2、在菜單中要找出“原味”的菜。要懂得辨別創新菜與改良了口味的菜餚，比如酒店的川菜廳大多爲了迎合老外的口味而加以改良，避免類似點了一份不麻不辣的“辣子雞丁”。
3、飲食禁忌。領導們大多不算年輕，要注意有沒有心血管、痛風、糖尿病等病史，注意相應的飲食禁忌，例如走油蹄髈、拔絲水果等重糖重油的菜餚要儘量避免。點菜學問大 選擇餐廳是關鍵
請誰：宴請外企老外
在哪裏請：選擇裝潢設計有“濃郁中式情調”的酒店中餐廳，比如有民樂演奏、清明傢俱擺設、古字畫裝飾等的餐廳。
怎麼請：
1、深諳外企老外吃中餐的口味變化。如老外不吃帶小骨頭的、不吃有殼的、不吃整蟹，也吃不了帶細刺的魚類，可以建議點蟹糊、蝦仁等。
2、太另類或存在“水土不服”隱患的菜餚要慎重。如醉蝦/蟹、毛蚶、紅油鹿肉等要少點或不點，太油、太生、太辣都可能引發腸胃道疾患。
3、去中餐西做口碑一流的中餐廳。如果不是大力弘揚傳統中國飲食文化，建議直接去中餐西做口碑一流的中餐廳，80%的菜餚味道和出品賣相，老外都會喜歡，如“黃浦會”。
點菜的學問點多少好3
點菜看似簡單，其實複雜。說有多大學問吧，其實就是搭配問題。以八人吃飯爲例，落座後，拿菜單，先請被請的過目點菜，如果他要點了，您就不要說什麼，儘管掏錢就是了。如果人家象徵性地點了幾個，那您一定要再加上兩個稍微上點檔次的，以示尊重。
一般情況是人家不好意思點菜，那您就開始吧：先問忌口，問主賓有什麼不吃的，參加的作陪有些什麼忌諱沒有。
好，開始：首先來六個涼菜，四葷兩素或三葷三素都行，葷菜要擋口，素菜要清口。注意搭配顏色，肉菜多爲深色，所以素菜點個綠色、紅色的都可以。然後說熱菜：點8到10個都可以，注意本店特色菜一定要點上兩三個，當然我說的不是燕、鮑、翅，而是這家店的看家菜、拿手菜。
然後再來兩個自己比較喜歡吃的菜，要檔次相當的，這樣就湊足一半還多了，還要有個素菜，越素越好，綠的，時令青菜，口味蒜茸、上湯、清炒都行。現在流行吃蘑菇，來個菌類是不錯的選擇，像燴什菌，雞湯雜菌什麼的都可以。
北方人的習慣，一定要來條魚，清蒸、菊花、松鼠、乾燒都行，魚片不是魚，不在其列。雞鴨都可以點，如果涼菜裏有雞了，熱菜裏可以再有一個鴨，烤鴨和雞菜不太沖突，可以同時點。
其實肉片炒什麼最沒有意思了，怎麼做都像家常菜，最好避免。然後，您要點兩個沒有吃過的，或者家裏沒辦法做的菜，大個的，新奇的，但凡吃飯的人也願意吃個新鮮東西。
廣東菜、四川菜、上海菜、兩廣菜都有小吃，可以點上三到四種，千萬別多了，比如麻團、年糕、擔擔麪、每樣三四個，隨着熱菜慢慢上，基本主食就解決了。
點菜主要是葷素搭配，雞鴨魚肉都來點，主菜不要太碎，儘量整一點，量要大，主菜量小了，怎麼看着都不舒服。幾個主菜原料一定要有區別，口味、加工都不能相同，顏色、盤飾變變花樣，高低錯落，這樣顯得桌面活躍。
最後，還要來個湯，揀貴的點，大家都沒吃過纔好呢，這是一個亮點，但儘量清口一點，跟廚子說：“別放味精啊，別太油了，糊嘴，少放鹽啊，高血壓。”
