高溫會刺激體溫調節中樞，再通過神經和體液的共同調節作用引起機體大量出汗，通過出汗和汗液的蒸發來散發機體代謝所產生的熱，以維持體溫的相對恆定。
人體汗液的99%以上爲水分，0.3%爲無機鹽，包括鈉、鉀、鈣、鎂、鐵等多種。其中最主要的是鈉鹽，佔汗液無機鹽總量的54%~68%。汗液中，鉀的丟失僅次於鈉，鉀丟失過多又沒有及時補充時，人體的耐熱能力會下降。
大量出汗也會引起水溶性維生素的大量丟失，以維生素C爲例，汗液中可達到10微克/毫升。其中如B1、B2、煙酸等B族維生素也有相應量的丟失。除此之外，高溫狀態加速人體組織蛋白的分解，氨基酸也會隨汗液排出，同時，由於機體在對高溫進行應激和適應的過程中，通過大量出汗、心率加快等方式對體溫進行調節，這也引起能量消耗的增加。
由上面的分析可以看出：高溫多汗情況下，人體對營養的需求是增大了的，可是，隨之並行的，並不一定是胃口大開，反而可能食慾下降。原因如下：一是高溫情況下交感神經興奮，抑制胃腸蠕動；二是爲保持身體熱平衡，大量血液流向體表，內臟血流下降，其中胃腸道下降最爲顯著，使得消化液分泌減少，消化吸收能力減弱。尤其消化液中胃酸的減少，對消化能力影響巨大。胃酸的主要成分是鹽酸，即氯化氫，其中的氯離子來自血液，當出汗較多，鹽即氯化鈉大量喪失，氯離子減少，鹽酸的形成受到影響。胃酸不僅可以激活胃中的胃蛋白酶原，使之具有活性，而且使食物中的蛋白質在酸性環境下變性，易於消化。
從上面的分析可以總結出高溫多汗人羣的飲食原則：
1、飲食多樣，合理搭配，主食除精製米麪外，要有富含膳食纖維以及B族維生素的薯類、雜豆類，用大豆以及魚禽蛋瘦肉來補充優質蛋白和B族維生素；
2、補充無機鹽尤其是鉀鹽和維生素豐富的蔬菜水果鮮豆，同時可以獲得能夠促進胃腸蠕動的膳食纖維，水果中的有機酸還可以刺激食慾並有助於消化；
3、多喝湯水，這是補充鹽分和水最好的方式，飯前適量喝湯還可以增加食慾，助消化。
4、不要吃太油膩的食物。
