茶的分類知識，我國被譽爲“茶的故鄉”，而飲茶可以說是我國的傳統，很多人每天都離不開茶，而面對茶的類別，還是一知半解，下面就來分享一些茶的分類知識。
1、綠茶
綠茶是不用進行發酵的，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉，保留了比較多鮮葉的天然營養物質。綠茶中的這些天然營養成分，對消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。其茶湯清綠，常飲綠茶能防輻射，對吸菸者也可以減輕其受到的尼古丁傷害。
2、紅茶
不同於綠茶，紅茶是一種全發酵的茶，主要通過發酵形成紅茶色素，從而使其沖泡後出現紅色的茶湯和茶葉。紅茶品性溫和、香味醇厚，可以幫助胃腸消化、去油膩、開胃口、助養生，促進食慾。抗菌力強，用紅茶漱口可預防病毒引起的感冒，並預防蛀牙與食物中毒。
3、烏龍茶（青茶）
烏龍茶，亦稱青茶、半發酵茶，是一種葉片中間綠邊緣紅，能夠沖泡出鮮濃甜醇的茶湯的茶葉。烏龍茶是經過殺青、萎凋、搖青、半發酵、烘焙等工序後製出的`品質優異的茶類。烏龍茶的藥理作用，突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之爲"美容茶"、"健美茶"。飯後一杯烏龍，茶中含有的多酚類還能夠抑制齒垢酵素產生的功效。
4、黑茶
因爲製造黑茶所需的原料比較粗老，所以在製造黑茶的時候堆積和發酵所需的時間比較長，因此其出產的茶葉大多數呈現暗褐色，故被稱爲黑茶。黑茶可以補充膳食營養、助消化、解油膩、順腸胃等。
5、黃茶
黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在乾燥過程的前或後，增加一道"悶黃"的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部分氧化。黃茶是漚茶，在漚的過程中，會產生大量的消化酶，對脾胃有好處，消化不良，食慾不振、懶動肥胖、都可飲而化之。此外，黃茶鮮葉中天然物質保留有85％以上，而這些物質對殺菌、消炎均有特殊效果，爲其他茶葉所不及。
6、白茶
白茶是福建特產，屬於輕微發酵茶，是茶類裏的特殊珍品，沖泡出來清鮮毫香，湯色清澈，品嚐起來滋味回甘。白茶在茶中比較容易辨認，一般在其幹茶葉上可以看見白色的絨毛，因此它纔有着白茶之稱。白茶的藥效性能很好，尤其針對菸酒過度、油膩過多、肝火過旺引起的身體不適、消化功能障礙等症，具有獨特、靈妙的保健作用。
一、綠茶，清湯綠葉。
綠茶不可或缺的加工步驟，在於殺青。
按照不同的殺青，綠茶可以分爲曬青、烘青、蒸青、炒青這四種。
綜合整體風味上，綠茶風味清新、清香爲主。
宜喝新茶，適合嚐鮮，不能久藏。
我國茶葉的主產，市場份額大。各大產茶省份當中均有名優綠茶的分佈。
西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峯、廬山雲霧、信陽毛尖、六安瓜片、太平猴魁等等。
二、白茶，鮮醇甘爽。
六大茶類裏，白茶是唯一不殺青的茶。
長時間萎凋，是白茶獨具特色的加工工藝。
傳統白茶的品質特點是芽葉披毫，滋味鮮醇，毫香明顯，可陳放。
這些品質特徵，來源於萎凋過程中多酚氧化酶的持續作用，蛋白質水解後，氨基酸含量持續增高的情況促成的。
基礎的白茶分類，有白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉等。
由於加工方式特殊，不揉捻不殺青，白茶內部的天然風味保留豐富。
茶氨酸含量豐富的白茶，滋味鮮爽，養分價值很高。
三、黃茶，葉黃湯黃。
黃茶，是一種經過殺青、悶黃等工藝製成的茶類。
在我國的.主產區包括湖南、安徽、湖北等地。
黃茶的工藝，源自綠茶的工藝發展而形成。
經過了“悶黃”特殊工藝後，具備了獨到的品質特徵。
悶黃工藝降低了成品茶的苦澀感，同時還賦予了黃茶獨特的香氣。
比起同期生產的綠茶，口感要更醇和。
黃茶按照鮮葉採摘的老嫩程度，可以分爲黃芽茶、黃小茶、黃大茶三種。
其中，黃芽茶比較常見與知名。
如君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等，在茶圈內享有美譽度。
四、青茶，也稱烏龍茶。
烏龍茶是一種經過萎凋、做青、包揉（造型）、烘乾等加工工藝製作而成的茶類。
我國的主產包括福建、廣東、臺灣等地。
烏龍茶的派系複雜，風味各異。
福建烏龍，代表有閩北烏龍（武夷水仙、武夷肉桂、大紅袍等）和閩南烏龍（安溪鐵觀音、永春佛手等）。
廣東烏龍，包括鳳凰水仙、鳳凰單叢等。
臺灣烏龍，以青心烏龍、凍頂烏龍爲代表。
烏龍茶的共同特徵是具備濃郁的花香、果香，以及典型的烏龍茶品種風味。
不同產區，會馥郁茶湯獨特的韻味。
閩北烏龍代表裏的武夷巖茶，享譽茶圈的“巖骨花香”等巖韻特徵，屬於代表典範！
五、紅茶，葉紅湯紅。
紅茶是一種經萎凋、揉捻、發酵等工藝，加工而成的全發酵茶。
世界紅茶的起源，在於福建桐木關。
而現在我國紅茶的主產區，包括福建、雲南、安徽、四川等地。
單以閩紅爲例，就已有不少名優茶品。
武夷紅茶，金駿眉、正山小種等。
閩紅三大工夫紅茶，坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫。
紅茶的主要風味物質形成，在於發酵過程。
茶葉發酵期間，各種代謝物的不斷變化，直接影響紅茶的品質特徵。
全發酵的紅茶，性味溫和，適宜大衆飲用。
一、什麼是烏龍茶
烏龍茶（OolongTea）屬於青茶、半發酵茶，有較多的種類，根據茶樹品種、採摘成熟度與製作工藝的不同，可以表現出各式各樣天然的花果香氣。
烏龍茶是經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後製出的品質優異的茶類，由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創制於1725年（清雍正年間）前後。品嚐後齒頰留香，回味甘鮮。
二、主要產區
烏龍茶是中國獨具鮮明特色的茶葉品類，其主要產地在中國的福建閩北、閩南及廣東和臺灣三個省內。隨着烏龍茶的發展，在四川和湖南等省也有少量的烏龍茶生產。
（1）閩北烏龍茶
主產區分佈在福建北部的武夷山、建陽、建甌和水吉等地。主要有武夷巖茶和閩北水仙、閩北烏龍等。
武夷巖茶是歷史名茶之一，產自福建省武夷山市，武夷巖茶的花色品種一般分爲大紅袍、武夷水仙、武夷肉桂、武夷名叢（鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天妖等）、武夷奇種等品種。
（2）閩南烏龍茶
主產於福建省南部的泉州市、漳州市一帶，此類烏龍茶品種花色多，當家品種多冠以縣名，如安溪鐵觀音、永春佛手、平和白芽奇蘭、詔安八仙等，閩南水仙和閩南色種屬於產區分佈較廣的類型。
（3）廣東烏龍茶
廣東烏龍茶盛產於汕頭地區的潮安、饒平等地；花色品種主要有鳳凰水仙、單叢、浪菜、石古坪烏龍、饒平色種等。
（4）臺灣烏龍茶
臺灣烏龍茶產於臺北、桃園、新竹、苗栗、宜蘭、南投、雲林、嘉義等縣市茶區，產品分包種、烏龍、白毫烏龍等。
三、主要品種
烏龍茶的品種較多，目前市面上比較流行的`主要爲安溪鐵觀音、鳳凰水仙、凍頂烏龍、大紅袍、武夷肉桂和東方美人。
（1）安溪鐵觀音
安溪鐵觀音是中國十大名茶之一，主要產自福建省安溪縣。鐵觀音也是烏龍茶中的極品，其茶葉有茶條捲曲、沉重勻整、色澤砂綠和肥壯圓結的品質特徵，茶葉形似蜻蜓頭、青蛙腿和螺旋體等。
鐵觀音沖泡後湯色金黃豔麗如琥珀，又有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮。鐵觀音極爲耐泡，有“七泡有餘香”的稱號。
（2）鳳凰水仙
鳳凰水仙原產於廣東潮安鳳凰山區，是以其產區地名而命名的烏龍茶。鳳凰水仙又享有"形美、色翠、香郁、味甘"之美譽，這四個詞充分形容了水仙這個烏龍茶品種的全部含義。鳳凰水仙是條形烏龍茶，劃分爲單叢、浪菜和水仙三個級別。
鳳凰水仙從茶葉的外形來看，葉型較大，呈橢圓形，條索緊結，挺直肥大，葉面平展，前端多突尖，葉尖下垂似鳥嘴，故當地稱爲“鳥嘴茶”。
鳳凰水仙的成品茶湯澄黃清澈明亮，滋味濃醇甘甜、鮮爽滑潤，花香、蜜香馥郁濃烈。鳳凰水仙耐沖泡，一般沖泡六七次還餘留香味。
（3）凍頂烏龍
凍頂烏龍茶，產自中國臺灣鹿谷鄉鳳凰村、永隆村和彰雅村（凍頂巷），茶區的海拔在600-1000米，以上三點爲凍頂烏龍茶的核心產區。
凍頂烏龍茶葉成半球狀，葉澤墨綠，茶葉邊緣隱帶金黃色。沖泡後凍頂烏龍茶湯色呈現金黃偏琥珀色，帶有熟果香或濃花香，口味醇厚甘潤，回甘十足，帶有明顯的焙火“韻味”。凍頂烏龍產量有限，十分珍貴，被譽爲“茶中聖品”。
（4）大紅袍
大紅袍，主要產自福建武夷山，其品質優異，是中國特種名茶。大紅袍外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤；沖泡後湯色橙黃明亮，香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。
大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。品茗大紅袍時，只有工夫茶的小壺小杯細品慢飲，才能真正品嚐到巖茶之顛的禪茶韻味。
（5）武夷肉桂
武夷肉桂又稱武夷玉桂，原產自武夷山馬枕峯（又一說是慧苑巖），是武夷山原生樹種。武夷肉桂成茶外形緊結呈青褐色，茶葉香氣高銳，香型獨特。
武夷肉桂是武夷巖茶的當家品種，在多次國家級名優茶評比中，作爲巖茶典型代表參評，均獲金獎。並且武夷巖茶也是中國十大名茶之一。
（6）東方美人
東方美人茶是臺灣地區獨有的名茶，當地人也稱之爲膨風茶。因其茶芽白毫居多，又名爲白毫烏龍。東方美人茶葉的外觀極具美感，葉身呈白綠黃紅褐五色相間，鮮豔多彩。
東方美人的茶湯，水色爲較深的琥珀色，口感濃厚甘醇，回味帶有熟果香和蜂蜜香氣。
