“鎖住”鈣
祕訣
實施要點
先焯後炒
菠菜、莧菜等蔬菜含草酸多，要先焯一下再炒，可去掉一些草酸。避免草酸與鈣結合，形成人體無法利用的草酸鈣。
強強聯合
豆腐富含鈣，魚富含維生素d，魚頭燉豆腐，強強聯合，通過維生素d讓鈣留在體內。
想着用醋
炒豆芽菜，點醋；燉排骨，點醋；做小酥魚，也要點醋，因爲醋有助於鈣的吸收利用。
“鎖住”維生素c
維生素c既怕高溫，又怕鹼，還會溶在水中悄悄地溜走。
祕訣
實施要點
先洗後切
蔬菜摘乾淨了，先洗，再切。切完就別再浸泡。切好後也不要放置太久，應該現炒現切。
想着用醋
維生素c喜歡酸性環境，所以烹調時應該適當地放點醋。
急火快炒
蔬菜中當屬柿子椒的維生素c含量最多。椐《食物成分表》“食物經過烹調後維生素含量的保存率”：柿子椒，切成粒，用油炒1分鐘，維生素c的保存率爲78%。可別小看這78%，炒過的柿子椒仍含有維生素c56毫克（每100克），這個量已經接近於1～3歲寶寶每日維生素c的推薦攝入量（60毫克）。
“鎖住”維生素b1
維生素b1被稱爲健腦維生素。因爲大腦唯一能夠利用的能源是葡萄糖，而五穀雜糧要被消化成葡萄糖，就不能缺少維生素b1
