小龍蝦是有蝦黃的。小龍蝦的蝦黃其實是它的性腺。
小龍蝦是有蝦黃的。小龍蝦的蝦黃其實是它的性腺。當雌性小龍蝦成熟之後，它的性腺就會呈現出黃色，在頭頸部，這就是大家看到的蝦黃。當然在小龍蝦的頭部還有胰腺，也會呈現出黃色。所以大家在吃小龍蝦的時候，需要把胰腺部分去掉，只吃性腺部分就行。
十三香口味最早是從龍蝦的故鄉盱眙流傳出來的。十三香龍蝦裏面，加入了十三香粉，椒鹽粉，五香粉，香辣粉等多種香料，遠遠不止十三種香料。做出來的龍蝦口味濃郁，香氣十足，以麻辣鮮香受到大衆的歡迎，也成爲了現在最受歡迎的龍蝦口味之一。
對於一些不愛吃辣的小夥伴來說，蒜泥龍蝦真的是太好吃了。蒜泥炒香之後本身就會散發出濃郁的蒜香味，加入了各種調味料之後，香味又提升了一個高度。將龍蝦放在蒜泥裏面炒，蒜蓉全部會包裹在小龍蝦的表面，而味道滲入肉中，吃起來香氣撲鼻。
清水龍蝦就是不放任何調料，講究的'是原汁原味，只要放蔥薑蒜，鹽和料酒就行。煮好的小龍蝦沒有香料的遮蓋，反而能吃到最鮮美的味道。吃的時候最好是準備一碟醋，將小龍蝦肉蘸着醋吃，鮮美無比。
腐乳龍蝦是近幾年推出的口味。它的做法和平時紅燒的做法相似，但是在烹製的時候，會在裏面加入腐乳，一般是以紅腐乳爲主。吃上去是紅燒的口味中，帶有腐乳的糟香味，別具一格。
現在正當是吃小龍蝦的季節，而且價格也是最便宜的時候。所以喜歡吃小龍蝦的小夥伴，可千萬不能錯過，否則就得再等上一年。當然小龍蝦雖然好吃，可以一定要把它清洗乾淨再去烹製，而且要記得煮熟煮透，這樣吃起來才能乾淨衛生和放心。
基圍蝦有蝦黃嗎?
有。 基圍蝦是有蝦黃的，但只有母蝦身上纔有，因爲蝦黃是蝦子的卵，一般位於成熟期母基圍蝦的頭部位置。蝦黃不僅味道十分的鮮美，並且還具有較高的營養價值，所以在吃基圍蝦的時候儘量不要將其蝦黃的部位去掉了，但注意由於蝦黃位於基圍蝦頭部的原因，因此在吃的時候一定要將其與蝦的排泄物一起吃下去。?
基圍蝦的蝦黃爲什麼是苦的?
吃到了基圍蝦的排泄物。 一般蝦黃吃起來是沒有苦味的，如果吃到嘴裏的蝦黃感覺帶苦味的話可能是吃到了基圍蝦的排泄物。因爲基圍蝦的胃也長在頭部，離蝦黃的位置很近，且蝦線前端也在這個部位，而蝦的消化道中就含有一定的苦味物質，所以吃蝦黃時有感覺苦的話可能是這個原因。建議在吃基圍蝦之前一定要將基圍蝦頭部的髒東西清理乾淨。
蝦黃可以吃嗎？
可以
蝦黃是可以吃的，而且很好吃，蛋白質含量是很豐富的。其實蝦黃並不是大家所說的蝦的內臟或者是髒東西，而是母蝦成熟之後的卵。母蝦成熟之後，就會產生卵，而這個卵就會呈現在蝦的頭部，黃黃的或者淺黃或者橙黃色，被稱之爲蝦黃。這個蝦黃蛋白質含量高，而且味道鮮美，是很好吃的部分之一，甚至很多美食都會用蝦黃來烹製。所以大家在吃龍蝦的時候，也記得要把蝦頭當中的蝦黃吃掉，千萬不要錯過美食。
蝦黃本身煮熟之後就是可以直接吃。 在煮小龍蝦的時候，不需要把蝦頭去掉，直接烹煮。吃的時候把蝦頭上的殼扒開，就可以看到蝦黃，這時候龍蝦的胃也會混在蝦黃裏。所以大家在吃蝦黃的時候，要把中間的胃去掉，然後吮吸一下黃，鮮美無比。
在龍蝦還是生的時候，就把蝦頭當中的蝦黃人工挑出來，然後用各種調味料進行烹製。將煮好的.面裏面淋上烹製好的美味的蝦黃，並拌勻。蝦黃就會包裹在麪條上，顏色金黃還有蝦黃油，味道鮮美。也可以在裏面再加入一些剝好的龍蝦肉，這樣吃着口感更好。
龍蝦生的時候，把蝦黃從蝦頭中挑出，然後直接放入鍋中熬製成蝦黃油！因爲蝦黃當中的油脂也是很豐富的，所以熬製出來的蝦黃油有着濃稠的油脂感，而且香氣撲鼻，用來烹製各種美食菜餚的時候，可以當中提鮮的調味料添加，會使得味道增色不少。
很多小夥伴是不是現在特別後悔，原來曾經不起眼，甚至扔掉當然蝦頭當中還有如此的美味藏於其中，是不是覺得很可惜很浪費呢？相信今天瞭解之後，以後再吃龍蝦或者各種蝦類，或者蟹類的時候，就知道蝦黃，蟹黃是人間美味，不能再錯過了。
蝦尾是死了的小龍蝦嗎
尾蝦不是死了的小龍蝦。小龍蝦的真名叫“克氏原螯蝦”，學名叫Procambarusclarkii，是一種如假包換的淡水蝦。它和龍蝦有親戚關係，分類學上它們都是“十足目”，龍蝦是龍蝦科、正螯蝦科或擬螯蝦科，而我們吃的小龍蝦則是蝲蛄科（所以在我國北方一些地區它被直接稱爲“蝲蛄”）。小龍蝦原產於美國東南部，所以又叫美國螯蝦。原生地在墨西哥灣附近，尤其是密西西比河河口地帶，所以也叫路易斯安那州螯蝦。它是最具食用價值的淡水龍蝦品種，年產量佔整個淡水龍蝦產量的70－80%。
蝦尾和小龍蝦的區別是
蝦尾就是龍蝦的'尾巴，將大蝦去掉頭部，剩下的就是蝦尾了。市民如果在家烹飪小龍蝦，一定要高溫煮熟煮透，因爲高溫燒煮才能完全殺死寄生蟲，而且蒸煮時間必須達到30-40分鐘，才能殺死寄生蟲。如果採用烤、炒或醃、醉等方法加工小龍蝦，在食用後就有可能感染肺吸蟲病。
小龍蝦最好只吃蝦尾肉
“吃新鮮的小龍蝦一般情況下不會中毒，在挑選小龍蝦時，應選擇附肢和頭部乾淨、體色較淡的，這樣的小龍蝦受到的污染較少。若食用死蝦，則容易導致腹瀉等腸胃道感染性疾病，危害身體健康”，同時，安振華建議不要吃小龍蝦的蝦黃。因爲生物的富集作用，有70%—80%的毒素聚集在小龍蝦的頭部，建議大家最好只吃蝦尾肉。
醫生提醒死蝦非常容易變質
武漢大學中南醫院消化內科主任醫師施先豔介紹，小龍蝦與螃蟹的蛋白質含量很高，死後腐敗速度很快，非常容易變質。蝦蟹體內蛋白質構成中含有大量組氨酸，死後組氨酸迅速轉化爲有毒物質組胺，就是燒煮後也很難消除，它會引起人體過敏等不良反應，可能會導致急性腸胃炎。
其次，小龍蝦與螃蟹死後腐敗分解時易滋生肉毒桿菌等細菌，也會引起急性腸胃炎。加上蝦蟹都是底棲生物，平時以微生物爲食，本來就易沾染細菌，所以建議市民儘量吃新鮮活蝦，不要食用死亡的蝦蟹。
