葉菜類蔬菜大全圖，很多人說的青菜是指早期的青菜品種，但也有人說的蔬菜品種就是指所以帶葉類的蔬菜，其實綠葉蔬菜富含葉酸，對備孕和孕早期女性十分重要，以下分享葉菜類蔬菜大全圖。
1、油菜：
油菜在不同的地區有不同的稱呼，如“上海青”、“小白菜”、“青菜”、“瓢兒白”、“瓢菜”等。其大小不一，形狀也有差異，有的粗大，有的細小，最細小的又叫“雞毛菜”是油菜的幼苗。個頭小的烹調時幾乎無需改刀，個頭大的要切開或切段烹調。
作爲綠葉蔬菜的代表食材，普通油菜營養價值之高超乎想象。不但維生素C含量（36毫克/100克）超過普通水果，還提供較多胡蘿蔔素（620微克/100克）、葉酸（46.2微克/100克）、鉀（210毫克/100克）、維生素B2、鈣、鎂、膳食纖維等。油菜中鈣含量（108毫克/100克）與牛奶大致相當（但吸收率要低一些）。
2、菠菜：
菠菜也是營養最爲豐富的綠葉菜之一，其胡蘿蔔素含量高達2920微克/100克，維生素C 32毫克/100克，鉀 311毫克/100克。
不過，菠菜含有較多草酸，含量爲606毫克/100克。草酸不但在腸道抑制鈣、鐵等礦物質吸收，進入血液後還增加患腎結石的風險。所以菠菜烹調前應先焯水，草酸水溶性很強，焯水能去除大部分草酸。除腎結石（草酸鈣結石）患者應限制食用菠菜外，其他人均可食用焯水後的菠菜。一直有傳言說菠菜不能跟豆腐同食，但其實並不可信。
菠菜焯水後適合素炒、蒜炒、炒肉、炒雞蛋、做湯、做餡、涼拌或蘸醬等各種吃法。
3、菜心：
菜心又稱菜薹，品質脆嫩，風味獨特，營養豐富。每100克含維生素C 79毫克，胡蘿蔔素 960微克，鉀 236毫克，鈣 96毫克，在蔬菜中名列前茅。菜心在華南地區十分普遍，可炒、水煮、煲湯、做粥等。現今在北方的超市或菜市場也能買到。
菜心最簡單的吃法是水煮後淋上各種醬汁，如蠔油、生抽、芝麻醬、蒜蓉醬、牛肉醬、海鮮醬等，味道多變，又不失食材本身的自然味道。
4、生菜：
生菜是葉用萵苣的俗稱，市面上有多個品種，有葉子散開的，也有葉子捲曲的，葉子顏色有綠色、青色、紫色、紅色和白色等。生菜質地鮮嫩，營養價值高。胡蘿蔔素含量高達1790微克/100克，維生素C 13毫克/100克。
蠔油生菜是最簡單的吃法，白水燒開，滴入數滴植物油，加入摘洗乾淨的生菜（西洋生菜最佳），30秒即可撈出，慮幹水分，依據個人口味放入蠔油即可。
5、油麥菜：
油麥菜是一種葉用萵筍，有的地方又叫牛俐生菜。因水含量極高，約佔96%，故口感脆嫩，易於消化。水分較多也使其他營養素的相對含量偏低，如維生素C 20毫克/100克、胡蘿蔔素 360微克/100克、鉀 100毫克/100克，但它仍然是一種營養價值較高的綠葉蔬菜。
可以生吃，或焯水後拌醬、蠔油、生抽等。
6、小白菜：
南方很多地區把油菜（“上海青”）稱爲“小白菜”，然而在北方，小白菜是不同於油菜的另一種常見綠葉蔬菜，它是大白菜的變種，味道與大白菜（葉）有一些相似。小白菜可煮食或炒食，亦可做成菜湯或者涼拌食用。
小白菜富含胡蘿蔔素和維生素C，含量分別爲1680微克/100克和28毫克/100克。小白菜富含鉀和鈣，含量分別爲178毫克/100克和90毫克/100克。故而是營養最豐富的'綠葉蔬菜之一。
7、苦菊：
又名苦苣菜或天精菜，是一種廣爲種植的野生蔬菜，有淡淡的苦味，乃含生物鹼所致。苦菊的營養價值較高，每100克苦菊含β胡蘿蔔素1330微克、鉀314毫克、鈣52毫克、鐵0.83毫克、維生素C6.5毫克【美國農業部食物成分數據庫】。
苦菊最宜拌沙拉、涼拌、蘸醬等無需加熱的吃法，炒食或做湯亦可。
8、茼蒿：
茼蒿是一種很有特點的綠葉（嫩莖）蔬菜，有特殊清香氣味，別名甚多，如同蒿、蓬蒿、蒿菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子等。開花很像野菊，所以又名菊花菜。茼蒿特別適合涮鍋或炒、做湯等。
茼蒿富含胡蘿蔔素 1510微克/100克、維生素C 18毫克/100克、鉀 220毫克/100克 和鈣 73毫克/100克 。值得注意的是，茼蒿含較多鈉 161毫克/100克，有一點點鹹味，烹調時要少放鹽。
9、豌豆苗：
豌豆苗是指豌豆初生狀態的芽，具有很高的營養價值，其中胡蘿蔔素含量高達2667微克/100克，維生素C 67毫克/100克，鉀 222毫克/100克，鐵 4.2毫克/100克，是蔬菜中的佼佼者。市面上的豌豆苗大多是無土載培所得，營養素含量也許不及大地種植的豌豆幼苗，但仍不失爲一種高營養的蔬菜。
市面上還有一種稱爲“豌豆尖”的蔬菜，營養價值亦高。豌豆尖是豌豆枝蔓的尖端，以涼拌，炒食，蒸食，涮鍋，還可用於調味、配色。
10、芹菜：
嚴格地說，芹菜不是綠葉蔬菜，它主要是嫩莖，很多人吃芹菜時把葉子丟棄，未免太可惜了，其實芹菜葉的營養價值比芹菜莖更高，比如芹菜葉胡蘿蔔素含量爲2930微克/100克，芹菜莖只有340微克/100克。除胡蘿蔔素外，芹菜莖和葉還富含維生素C、鉀、膳食纖維和黃酮類物質等，營養價值較高。
芹菜莖天然帶有淡淡鹹味，因爲它們含鈉比較高。每100克芹菜莖含鈉159毫克，大約相當於0.4克食鹽。所以烹調芹菜時要少放鹽，甚至不放鹽（加了生抽或醬油之後），以避免攝入太多的鈉。
炒芹菜之前，先把芹菜焯水再切段，然後炒，很快調味出鍋，可以保持爽脆，避免太老。除炒制外，榨芹菜汁直接喝或和麪做麪食，芹菜包餃子或做餡餅都是很好的吃法。
1、青菜
青菜是十字花科，蕓薹屬一年或二年生草本植物，高可達70釐米，無毛，根粗，堅硬，基生葉倒卵形或寬倒卵形，堅實，深綠色，有光澤，葉柄有或無窄邊；4月開花，5月結果。原產亞洲。中國南北各省栽培，尤以長江流域爲廣。青菜的嫩葉供蔬菜用，爲中國最普遍蔬菜之一。
2、油白菜
油白菜是十字花科蕓薹屬植物，一年或二年生草本，高25-70釐米，無毛，帶粉霜；根粗，堅硬，常成紡錘形塊根，頂端常有短根頸；基直立，有分枝。基生葉倒卵形或寬倒卵形，長20-30釐米，堅實，深綠色，有光澤，基部漸狹成寬柄。
3、白菜
白菜是我國原產蔬菜，有悠久的栽培歷史。據考證，在我國新石器時期的西安半坡原始村落遺址發現的白菜籽距今約有6000年-7000年。明代李時珍引陸佃《埤雅》說：“菘，凌冬晚凋，四時常見，有鬆之操，故曰菘，今俗謂之白菜。”白菜爲東北及華北冬、春季主要蔬菜。菜葉可供炒食、生食、鹽醃、醬漬，外層脫落的菜葉尚可作飼料。
4、菠菜
菠菜又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜 ，屬藜科菠菜屬，一年生草本植物。植物高可達1米，根圓錐狀，帶紅色，較少爲白色，葉戟形至卵形，鮮綠色，全緣或有少數牙齒狀裂片。 菠菜的`種類很多，按種子形態可分爲有刺種與無刺種兩個變種。菠菜原產伊朗，中國普遍栽培，爲極常見的蔬菜之一。
5、萵苣
萵苣是菊科，萵苣屬一年生或二年生草本。高25-100釐米，莖直立，單生，基生葉及下部莖葉大，不分裂，倒披針形、橢圓形或橢圓狀倒披針形。
頂端急尖、短漸尖或圓形，無柄，圓錐花序分枝下部的葉及圓錐花序分枝上的葉極小，卵狀心形，無柄。頭狀花序多數或極多數，在莖枝頂端排成圓錐花序。瘦果倒披針形，壓扁，淺褐色，頂端急尖成細喙，喙細絲狀，與瘦果幾等長，花果期2-9月。
6、榨菜
榨菜，被子植物門，雙子葉植物綱的一科。多爲草本植物。榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪裏蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半乾態非發酵性鹹菜，以莖用芥菜爲原料醃製而成，是中國名特產品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱世界三大名醃菜。
7、蘿蔔
蘿蔔根作蔬菜食用；種子、鮮根、枯根、葉皆入藥，種子消食化痰，鮮根止渴、助消化，枯根利二便，葉治初痢，並預防痢疾，種子榨油工業用及食用。
8、蕪菁
蕪菁是雙子葉植物綱、十字花科、蕓薹屬二年生草本植物，高可達100釐米；塊根肉質，根肉質白色或黃色，無辣味；莖直立，基生葉片大頭羽裂或爲複葉，頂裂片或小葉很大，邊緣波狀或淺裂，上面有少數散生刺毛，下面有白色尖銳刺毛；總狀花序頂生；萼片長圓形，花瓣鮮黃色，倒披針形，長角果線形，種子球形，淺黃棕色，3-4月開花，5-6月結果。
1、油麥菜
油麥菜屬於葉類蔬菜，它的葉片很細長，顏色爲淡綠色，口感細膩，含有較多的營養物質，是近幾年很受歡迎的蔬菜類型，並且適應性很強。
2、菠菜
菠菜屬於葉類蔬菜，它是一種常見的蔬菜，根部是圓錐形狀，稍微有點紅色，莖部是筆直的，裏面是中空的.，能種植的品種類型很多。
3、大白菜
大白菜屬於葉類蔬菜，在中國的南北方廣泛種植，葉片顏色爲淺綠色或黃綠色，略有捲曲，通常在冬季大量上市，並且價格不算昂貴，可以放心去購買食用。
4、結球甘藍
結球甘藍屬於葉類蔬菜，它也叫做捲心菜，葉片顏色爲深綠色，有一定的耐寒、抗病的作用，十分耐存儲和運輸，季節不受限制，是春夏秋三季常見的蔬菜。
5、蔥
蔥屬於葉類蔬菜，它的葉片是比較特殊的，呈現圓筒形狀，中間是空的，越往上面越狹窄，大約粗0.5釐米以上。
