甲魚的處理方式，甲魚作爲一種好吃營養高的食材，在當今廣受大家的喜愛，許多人會去購買甲魚到家烹飪，但是常常因爲不恰當的處理甲魚的方法，導致甲魚失去本身的鮮美，下面來看看甲魚的處理方式。
一、甲魚處理步驟
1、甲魚背朝地，剪斷頭部宰殺控血後洗淨,然後用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，掏淨內臟後，用清水洗淨。
2、把甲魚放入80度水中燙一會，剝去甲魚身上的一層砂皮。這一步很重要哦，因爲這層砂皮是不能吃的，很粗，必須要仔細處理乾淨，不然相當影響口感的。
二、甲魚的處理方法
1、將宰殺後的.甲魚放在熱水中，燙2—5分鐘，溫度約70—80度(具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出。放涼後，(也可以用涼水浸泡降溫)。
用一小刀(如果燙好，用手搓掉也可以)將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮淨，特別是頭部、四腳還有裙邊部分，摸上去滑滑的，就行了。注意，別把裙邊(也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮淨黑皮後，再將甲魚清洗乾淨。
2、從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除內臟;還有一種方法，是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，用清水洗淨。內臟掏淨後，洗淨，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附着的黃油。好了，甲魚初步加工就算完成了。
3、在甲魚宰殺洗淨後，下鍋烹飪前還有一個很重要的步驟，就是必須要把甲魚身上的一層砂皮處理乾淨!甲魚因爲常年在沙土裏鑽，身上會磨出一層老皮來，是不能吃的，必須剝乾淨。
辦法就是把甲魚放到80度左右的熱水中，燙幾分鐘，然後用手把甲魚背部、裙邊、頭頸部、腿部的砂皮剝乾淨。這裏要注意的是，不要把裙邊也處理掉，只是外面薄薄是一層砂皮。
甲魚生活在水裏面，要像處理魚一樣，去除身上的水腥味與自身的腥味。
可分四步：
①宰殺
②去除內臟
③去腥
④分割砍塊
宰殺方法
1準備抹布一條，竹筷子或者是木製筷子一根。
用網兜撈起甲魚，甲魚在網兜裏面掙扎的時候，把筷子伸到嘴邊，一下子就會咬着筷子，拎着提出來放案板上。一手拿刀，一手儘量把脖子拉長些，砍下去放血。
去除內臟
甲魚背朝上，抹布按住蓋，刀放平，兩殼之間脖子下面，刀放平，片進去。把龜殼分離開，四膠骨頭比較硬，用刀斬斷。把肚子裏面的腸子，內臟，掏出丟掉，苦膽小心不要碰爛，留下備用。
去腥
鍋裏添清水燒開倒入少量的料酒，放入薑片。把去掉內臟的甲魚，放在開水鍋裏面過一下水。稍微注意一下。用清潔球把甲魚蓋子上的薄膜，徹底擦洗乾淨，衝乾淨後打剛剛留下來的苦膽捏碎，在殼肉上塗抹均勻，靜止十分鐘左右可以去掉腥味，然後用清水重洗一遍。
分割砍塊
殼洗乾淨不要砍，把殼以下的，用刀砍成你需要的大塊。四肢和甲魚頭，要留得長一點，這樣在做好之後，可以在盤子裏面擺出甲魚的形狀，可以更加的美觀有食慾。之後放入蔥姜，料酒，醃製入味，就可以做你想做的口味了。
有的朋友喜歡拿來燉湯，白胡椒粉，是必不可少，即去腥，又增加香味的一種調料。
如果用做紅燒，大蔥大姜，八角，是必不可少的香料，還有五花肉，可以增加甲魚肉汁的醇厚感。
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甲魚脖子下面，相當人類脖子喉節的那個位置，有一個長得象甲魚形狀的東西。處理甲魚時，一定要將甲魚的脖子剖開，取出脖子下面那個甲魚形狀的東西，這個東西不能吃。除此之外，甲魚其他部位都可以吃。
處理甲魚，只要將甲魚剖開洗淨就行了！紅燒、清蒸悉聽尊便！
由於甲魚，性偏寒。因此，清蒸甲魚時，最好放幾粒胡椒，放幾小塊豬肉與甲魚一起蒸煮。
甲魚是很有營養的滋補佳品，但許多人不知怎樣宰殺甲魚而放棄購買。今天，小編就教你怎樣殺甲魚以如何用甲魚做湯。
仰起甲魚頭，切開甲魚頸部，然後一直把頭倒着懸 ，把血放空，一會就死了。
用90度左右熱水煮一會甲魚，正反兩面各煮30秒左右，來回反覆兩次，這樣可以方便將甲魚表面上死皮撕掉，將甲魚的指甲切掉。
從裙邊下手(即甲魚殼從軟硬相接的.部位)切開，用刀將一整個甲魚殼分離下來
去除甲魚的內臟、腸子及脂肪（太腥，我選擇不要）。
順着甲魚腹部的紋路，避過較硬的部分，將軟的部分切下來，中間部位立着用刀劈下去，將大塊剁小，用水泡一會，將血泡出。
甲魚湯的做法
把甲魚塊清洗乾淨，用開水過一遍，然後把甲魚與適量的清水，蔥薑蒜，黃酒一起煮，煮沸之後撈出浮沫，再用小火燉一個小時。出鍋時加入鹽跟枸杞，一道美味的清燉甲魚湯就做好了。
甲魚一般通常燉一個小時左右就可以了，可以保留食材本身的鮮美。
要想做出色香味俱佳的甲魚菜，首先必須學會正確的宰殺和處理甲魚。雖然宰殺和處理甲魚的方法有很多，但最正確的做法是這樣的：
一、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血。還有一種做法是用刀背將甲魚的頸骨敲斷，一般是飯店裏用的，主要爲了造型。
家庭自己做來吃時，直接剁了就成了。這一步的關鍵是，翻轉之前先拿好刀，要手疾眼快。
如果第一次沒有剁中，甲魚就縮回去不會再伸出來。這時候就只能伸筷子進去讓它咬着拉出來了。費勁。還要一個做拉，一個做敲，費人力。多麻煩。
甲魚處理步驟：
1.首先，將甲魚翻身一下，它會努力想要翻身過來，脖子就會伸長;
2.當甲魚脖子伸到最長的時候，用刀將脖子剁下來;動作要快準狠;殺甲魚真是好殘忍啊;
3.然後將將甲魚身體立起來，用刀沿着殼切開;
4.將殼和身體兩半拉開;拉開之前要注意，將脖子切段;甲魚的脖子是和背部的殼連接在一起的哦;
5.接着就是將甲魚的所有內臟清除掉了;然後清洗乾淨;
6.最後，還有就是甲魚頭，可要可不要。如果要的話，要剪開喉嚨的地方，將表面滑滑的清洗乾淨，即可。
注意事項：還有一點需要提醒的是，甲魚全身表面都有一層膜，需要用開水燙一下，然後撕掉。
怎樣才能選到優質甲魚：
一看主要看甲魚的'各個部位。凡外形完整，無傷無病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動作敏捷的爲優等甲魚;反之，爲劣等甲魚。
二抓用手抓住甲魚的反腿掖窩處，如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的爲優等甲魚;如活動不靈活、四腳微動甚至不動的爲劣等甲魚。
三查主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚，不能久養和長途運輸。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長它的頸部，另一手在頸部細摸。
四試把甲魚仰翻過來平放在地，如能很快翻轉過來，且逃跑迅速、行動靈活的爲優等甲魚;如翻轉緩慢、行動遲鈍的爲劣等甲魚。
甲魚有哪些營養：
甲魚含有豐富的維生素A，防止夜盲症和視力減退，有助於對多種眼疾的治療。
蛋白質
甲魚中蛋白質的含量比雞蛋還高30%，是牛奶的4倍。蛋白質中含有18種氨基酸，並含有一般食物中少見的蛋氨酸。能夠增強免疫力，抗疲勞。
不飽和脂肪酸
甲魚的脂肪以不飽和脂肪酸爲主，不飽和脂肪是一種對人體有益的脂肪酸。甲魚體內的不飽和脂肪酸含量很高，其中高度不飽和脂肪酸佔32.4%，是牛肉的6.5倍。甲魚肉.具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，有“美食五味肉”的美稱，是高蛋白低脂肪的滋補珍品。
