奶油酥皮泡芙。有一款甜點，很多人喜歡。外面甜品店裏賣的特別的火，它小巧可愛，酥脆掉渣，吃一個外殼又香又酥，裏面的餡又甜又軟，香而不膩。大家可能都猜到了，它就是奶油酥皮泡芙了。接下來我就把奶油酥皮泡芙的做法分享給大家吧，希望大家喜歡。
奶油酥皮泡芙1
食材清單
酥皮
黃油 40克
糖粉 20克
低筋麪粉 50克
泡芙皮
黃油 40克
牛奶 100克
低筋麪粉 60克
雞蛋2個
內餡材料
淡奶油 100克
白糖 10克
製作步驟
步驟1、準備好酥皮材料，黃油提前在室溫下軟化，放入白糖，我覺得最好用糖粉，當然如果您喜歡沙沙的口感，用白砂糖也是可以的
步驟2、同時也稱量好泡芙材料，分別裝在碗中備用
步驟3、將酥皮材料中的黃油和糖在一個碗中混合，用刮刀拌勻，這裏也是糖粉更易混合，白糖的話就差一些
步驟4、然後篩入低粉輕揉成麪糰，再用手整理成圓條狀，最後包上保鮮膜放進冰箱冷藏半小時，取出時的硬度正好用來切成薄片
步驟5、準備做泡芙材料，將牛奶、黃油倒入小奶鍋中，先開小火煮至黃油和白糖融化，再開中火煮至微微沸騰
步驟6、沸騰十幾秒後馬上加入低粉攪勻，並關火，再繼續攪拌均勻到用手摸起來不燙手就好了，溫度應該在60至70度左右
步驟7、這時候開始分次加入蛋液，加入後要用刮刀進行壓拌。蛋液一定要分次加，每次拌勻後再加下一次，我是共分了三次將蛋液加完
步驟8、最後的狀態就是，用硅膠刀剷起麪糊，麪糊垂下來呈倒三角形狀就好了
步驟9、裝入裱花袋中，最好選用厚一點的.裱花袋，薄的容易一擠就破了。裱花嘴選擇用圓嘴也可以，我是隨便挑了一個多齒的裱花嘴
步驟10、將裱花袋豎立，垂直擠出形狀，因爲當時孩子在家，一開始是我擠的，後來孩子看着好玩，非要搶過來試試，就擠成了這些樣的形狀
步驟11、從冰箱中將冷藏好的酥皮切成小薄片，蓋在每一個擠好的泡芙上面
步驟12、放入預熱好的烤箱中下層，200度烤12分鐘，這個溫度和時間要看你自己的烤箱情況，我家的烤箱因爲用的時間長了，溫度不穩定有些低，所以調的溫度高一些，我覺得有些180度應該就可以了，溫度過高會造成上色過快，容易頂部已經上色，而裏面還不熟。等完全膨脹後再轉到170度烤20分鐘即可，跟上面的情況是一樣的，這個溫度和時間也只是借鑑，要根據自己烤箱進行調整，不能完全照搬。
步驟13、將淡奶油中加入白糖，打發
步驟14、烤好的泡芙看起來特別好看，又香味撲鼻，我忍不住就吃了一個，酥脆掉渣，特別香
步驟15、將泡芙晾涼，底部用筷子插一個小洞，將奶油擠進去即可
小貼士
1.做酥皮時最好選擇用糖粉，因爲用白砂糖不會溶化那麼快，烤出來的酥皮就會有沙沙的口感；
2.泡芙材料煮至微微沸騰後，加入低粉攪勻後就要立即關火，這時看一下鍋底部，如果有一層薄薄的麪糊，這樣的狀態就可以了；
3.在加蛋液時一定要分次往裏面加，加一次後要等麪糊吸收蛋液後再加第二次，因爲每種麪粉的吸水性是不同的，所以蛋液最後不一定完全加完，只要剷起來部分麪糊，垂下來成倒三角形狀就可以了；
4.每一臺烤箱的溫度和時間設置都要根據自己烤箱的脾氣來設置，一定要先設置好高溫，等烤至完全膨脹起來，再轉爲中火烤到內部熟透就可以了。
奶油酥皮泡芙2
酥皮奶油泡芙的做法
頂部酥皮做法：
1. 黃油適當軟化後，加入糖粉，混合物攪拌至細膩無結塊；
2. 加入過篩低筋粉，用刮刀攪勻至無干粉狀態；
3. 在揉麪墊上鋪保鮮膜，將拌好的麪糊轉移至保鮮膜上，揉搓成直徑約3～4cm的圓柱體。（可放冰箱冷凍室，要烤泡芙的時候拿出來切片就好）
步驟
泡芙體做法：
1. 牛奶倒進鍋中，放入黃油，完全煮沸後關火；
2. 煮沸液體中倒入過篩低筋粉，充分混合，攪勻成麪糰；
【注意：牛奶一定要煮沸後再加入麪粉以確保麪粉被燙熟，起到糊化作用，否則會影響泡芙的膨脹】
3. 開中小火併不斷攪拌麪團，直到鍋底出現麪糊薄膜後關火；
4. 雞蛋液分3～4次加入麪糊中，每一次入蛋液後都需攪拌均勻再加入下一次的蛋液；
5. 拌好的麪糊光澤、細膩，當撈起麪糊後，麪糊可以形成倒三角狀即可；
【注意：每個人燙麪團做出來的含水量不一定全一樣，所以蛋液可能會多也有可能會少，以麪糊能呈現倒三角爲準，可適當加減蛋液】
6. 烤箱180度預熱，同時取出冷凍室的酥皮頂材料；
7. 泡芙麪糊體裝入裱花袋中，前段剪1cm直徑開口，在墊油紙的烤盤上擠出直徑約4cm的麪糊；
【注意：麪糊間要留適當的空隙，讓泡芙體有膨脹的空間，量多可分批烤】
8. 根據泡芙數量把酥皮頂材料切成薄片，每個麪糊頂部覆蓋一片酥皮片；
9. 泡芙放進預熱好的烤箱中層烤25～30min，至泡芙完全膨脹起來，酥皮均勻裂開並呈現金黃色，燜10～15min後再取出會沒那麼容易塌。
【注意：烤制途中不要開烤箱以免溫度驟降影響泡芙膨脹；如果出爐後泡芙塌陷，是因爲沒有烤到位，還需要延長烘烤】
泡芙餡：
1. 淡奶油加糖粉打發，直至出現紋路不會流動的狀態；(過篩抹茶粉/可可粉可與糖粉混合過篩後加入奶油中打發)
2. 裱花袋裏裝注裱花嘴，裝入奶油，將泡芙底部戳個洞後擠入適當奶油就ok了，天氣熱要冷藏保存，防止奶油融化影響口感。
