巴氏消毒奶的保存時間很短,一般只有3到7天,最長不超過16天。
保質期是7天到15天，存儲溫度要求是2℃～6℃。超市也是需要放在保鮮櫃裏的。如果你購物間隔期短，家裏也有冰箱，可以選擇這種牛奶。儲存和運輸條件都要求較高。
口感、風味上較接近原奶的水平，營養價值與鮮牛奶差異不大。巴氏殺菌奶通常是指將奶加熱到75℃～80℃，進行10～15秒的殺菌，從營養成分的保留效果來說，是最接近鮮奶的一種。
巴氏消毒奶是什麼
1、 巴氏消毒，大概是冠以了“發明者”的姓名，聽起來顯得很深奧的樣子，其實道理特別簡單，我們幾乎天天用。巴氏消毒法，通俗地說，即加熱消毒法。
2、 說起來，咱中國人是最早利用加熱消毒原理的民族（可能有之一）。早在12世紀初，中國人就發現，把酒加熱可以防止酒變味，延長酒的保質期。15世紀日本人通過加熱來延長乳製品的保質期。
18世紀，意大利人第一次用實驗證明了，通過把食物加熱加溫，可以有效的.殺死食物裏面的（絕大部分）細菌，加熱後，如果立即把食物嚴密的封口的話，細菌不會再進入食物。
3、 所以，巴氏（Pasteur）並不是第一個發現加熱可以爲食品消毒這件事情的。 之所以以巴氏來命名，主要是因爲是他第一次發現，其實這個加熱溫度並不需要很高，加熱時間也不需要很長。
巴氏在研究紅酒的保存方法時，通過反覆實驗，發現紅酒只要加熱到50～60度（攝氏度） 、且只要一小會兒，就能夠非常有效的防止紅酒發酸發酵。後來這個方法被廣泛應用到了乳業中，成爲牛奶、起司（cheese） 等的常規消毒方法。
巴氏消毒奶可以加熱嗎巴氏鮮奶經過巴氏消毒之後，牛奶的衛生標準完全可以達標，不必再加熱。如果是在寒冷的天氣情況和老人、兒童等人羣胃腸道功能比較虛弱的人羣飲用情況下可以溫熱巴氏鮮奶。
如有這種情況，可將牛奶倒進杯中用熱水浸泡的方法達到預熱的目的。也可以自己加熱，不過加熱的溫度一定要控制好，加熱巴氏鮮奶的溫度最好在30-35℃之間，不能超過40℃。爲什麼不能超過40℃呢？
市場上一些常溫牛奶多以儲存爲目的，採用135℃以上的超高溫滅菌工藝，雖然殺死了有害細菌，同時也殺死了益生菌，這對牛奶中的水溶性維生素和營養物質造成了嚴重破壞。
而巴氏鮮奶85℃的低溫殺菌工藝則避免了這些問題，最大限度的保證牛奶的活性生命物質和營養，更利於鈣質的吸收。所以當我們飲用巴氏鮮奶時，如果要加熱溫度最好不要高於40℃，因爲加熱時間越長，溫度越高，其營養物質流失越嚴重。
巴氏消毒奶和常溫牛奶哪個好
1、用巴氏消毒法消毒的“均質”牛奶，是在相對低溫的環境下進行的，保質期往往比較短，但用這種方法消毒可以使牛奶中的營養成分獲得較爲理想的保存，牛奶B族維生素的損失僅爲10%左右，這是目前世界上最先進的牛奶消毒方法之一。
所謂“均質”，是指牛奶加工中的一種新工藝，通過把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白質中去，從而防止脂肪黏附和凝結，更利於人體吸收。
2、不少生產廠家爲了滿足人們的需要，生產出保存時間較長的百利包牛奶。這種牛奶在加工過程中已經全面滅菌，對人體有益的菌種也基本被“一網打盡” 了，牛奶的營養成分因而被破壞。
全面滅菌的牛奶保質期大部分爲30天，有些滅菌牛奶的保質期甚至可達6個月以上。滅菌奶一般味道比較濃厚，但是營養物質有較大損失，B族維生素有20%～30%的損失。
巴氏奶是指將牛奶在80℃的高溫下殺菌15秒的牛奶，在產品的包裝上會標有“巴氏滅菌”的標示。鮮牛奶因爲殺菌比較溫和，在殺滅牛奶中的致病菌保證食品衛生的同時，還最大限度的保留鮮奶中的營養成分與特殊風味。
不過也正由於殺菌溫度低，鮮牛奶裏殘留有一定的細菌，所以保質期一般爲7天左右，而且必須在2℃~6℃冷藏，由於運輸儲藏的限制，牛奶也只能就近生產銷售。
由於巴氏消毒的鮮牛奶容易在溫度高的`時候變質，在購買時應注意兩點。
第一，儘量買離生產期近的產品。
第二，儘量買在超市冷櫃中貯存的鮮牛奶，不要買小攤小販在常溫下銷售的鮮牛奶。
巴氏消毒的牛奶與其他牛奶有何不同？
1、營養更豐富
與超市中售賣的超高溫滅菌奶不同，由於巴氏消毒法消毒溫度低，對牛奶中的營養成分破壞較小，因此相對而言營養更豐富。
2、不含防腐劑
細心的消費者會發現，很多食品爲了保存方便都含各類有防腐作用的食品添加劑，但常規的`巴氏消毒牛奶中不含防腐劑。
3、保質期短
常規消毒的牛奶保質期多在一年左右，有些甚至更長，但巴氏消毒牛奶保質期通常3-7天，最長不超過15天。
4、新鮮
因爲保質期超短，不含防腐劑且消毒過程中營養損失少，因此巴氏牛奶更新鮮。
5.保存溫度不同
巴氏奶必須低溫保存，高溫下容易變質。
婦產科醫生畢一鳴，致力於醫學科普宣傳及婦產科知識答疑解惑，歡迎關注！
巴氏滅菌法又叫低溫消毒法，冷殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法，常常被廣義地用於定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法。
