紫米的選購與鑑別，紫米其實就是一種比較常見的粗糧，相對於黑米來說紫米的顏色偏紫黑色，紫米屬於糯米中的一種，而且是營養價值很高的，下面小編分享紫米的選購與鑑別。
不論是真紫米，還是假的染色紫米，下水後都會掉色，這一點很多初食者，在第一次淘米時，都會有這一個疑問：“怎麼會掉色？是不是紫米買假了！” 其實真假紫米都會掉色，只是程度不同，掉法不一樣。紫米的顏色集中在皮層，胚乳仍是白色，而染色米則由於顏色的滲透，裏面也大多附着了顏色。將紫米外皮全部刮掉，如果裏面是白色的，就是真正的墨江紫米。
純正的墨江紫米米粒細長，顆粒飽滿均勻。外觀色澤呈紫白色或紫白色夾小紫色塊。用水洗滌水色呈黑色（實際紫色）。用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色塊後米粒仍然呈紫白色。煮食純正的紫米晶瑩、透亮，糯性強（有粘性），蒸制後能使斷米復續。入口香甜細膩，口感好。
黑米與紫米的區別之名稱
黑米又名烏米、黑粳米，古代是專供內廷的“貢米”。黑米粥營養豐富，具有很好的滋補作用，因此被人們稱爲“補血米”、“長壽米”。 我國民間把黑米俗稱“藥米”、“月家米”，而民間就有“逢黑必補”之說。由於普通種植，如今黑米已不稀奇。
紫米是特種稻米的一種，曾被古人認定是“飯精”。 因碾出的米粒細長呈紫色，故名紫米，別名“紫糯米”、“接骨糯”，俗稱“紫珍珠”，素有“米中極品”之稱，民間又稱其爲“藥谷”。紫米別名“紫糯米”、“接骨糯”，俗稱“紫珍珠”，素有“米中極品”之稱，民間又稱其爲“藥谷”。紫米黏性強，蒸熟後能使斷骨復續，有接骨功效。紫米有皮紫內白非糯性和表裏皆紫糯性兩種。紫米飯清香油亮軟糯。
黑米與紫米的區別之食療價值
黑米
1、主要功效：滋陰補腎、補胃暖肝、明目活血。長期食用，可治頭昏目眩、貧血、白髮、眼疾、腰腿痠軟等症。
2、同品種食物顏色越深營養越高，黑米亦如此。
3、黑米可預防動脈硬化，也是糖尿病患者和心血管疾病患最好的膳食調養食物。
4、黑米是少年白髮、婦女產後虛弱、病後體虛以及貧血、腎虛者的優良補品。
紫米
1、紫米補血益氣、暖脾溫胃，適應於胃寒痛、消渴、夜尿多、神經衰弱等症。
2、紫米滋陰補腎、明目補血，是女性知己。
3、紫米具有補血益氣、健腎潤肝、收宮滋陰之功效，對於孕產婦和康復病人的保健，療效顯著。
4、紫米富含膳食纖維，能夠降低血液中膽固醇的含量，有助於預防冠狀動脈硬化引起的心臟病。
黑米與紫米的區別之飲食提醒
黑米
1、黑米黑豆黑芝麻共食，養髮、護顏、緩解疲勞。
2、黑米與黨參同食，補益氣血，調養腎脾。
3、黑米有堅韌的種皮，不易煮爛，先用水泡一夜再煮。泡米水不要倒掉，可煮米湯，以免營養流失。
4、淘米不要次數過多，不要用力搓。熬黑米最好用小火長時間熬，這樣才能使黑米的營養和醇香釋放出來。
紫米
1、相剋相宜與稻米、糯米相同。
2、病後消化能力弱的人可以先吃紫米來調養，然後再吃黑米，易於吸收。
3、紫米和黑米雖然顏色相近，但卻屬於兩種米。兩者都屬於糯米類，但營養成分和功效有所不同。二者都是稻米中的珍品，它們是近年國際流行的“健康食品”。
常吃紫米的好處
1、紫米，在明代李時珍的《本草綱目》中便有記載。文曰：紫米有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血，補血益氣、收宮滋陰、治療神經衰弱等功用。
2、紫米的功用衆多，而近期有專家指出，紫米含有低糖高纖成分，是抗癌的最好食物之一。
3、在美國，科學家發現紫米外殼含有豐富的青花素抗氧化劑成分，而這種抗氧化劑成分可於維他命相媲美，且紫米含糖成分低，亦是愛美女性不可多得的美容食品。
4、另有食品學家研究表示：紫米中的植物抗氧化劑成分利於保護心血管健康，防止動脈硬化，對DNA能起到保護作用，預防癌症發生。
5、所含有的蛋白酶成分可幫助老年人改善睡眠質量。紫米中的硫氨素則能改善女士的貧血狀況，色氨酸成分能降血脂，維護生命機體健康。
紫米的食用方法
煮飯：紫米發芽米很難煮，因爲有一層外衣，建議先浸泡5——7小時。與白米拼配蒸或煮，按1：3的比例摻和（即四分之一的紫米與四分之三的白米)，用高壓鍋煮飯30分鐘，香氣撲鼻，口感極佳。紫米易溶於水，可用冷水輕輕淘洗，不用揉搓。
相關標籤：滋陰補腎
煮粥：與糯米按2：1的比例摻和（即三分之二的紫米和三分之一的糯米)，加入適量水，用高壓鍋熬粥30分鐘，清香怡人，粘稠爽口，亦根據個人喜好加入適量黑豆、花生、紅棗等，風味甚佳。
紫米的營養價值
1、與普通稻米相比，黑米和紫米不僅蛋白質的含量相當高，必需氨基酸齊全，還含有大量的天然黑米色素、多種微量元素和維生素，特別是富含鐵、硒、鋅、維生素B1、維生素B2等。
2、紫米中的膳食纖維含量十分豐富。膳食纖維能夠降低血液中膽固醇的含量，有助預防冠狀動脈硬化引起的心臟病。
3、紫米的營養價值非常豐富，富含蛋白質、賴氨酸等多種維生素，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需微量元素，具有滋補作用。紫米中含有類似黑莓和藍莓中的'花青素，有抗氧化劑的作用。適用人羣。
一般人羣均可食用
1、尤適於少年白髮、婦女產後虛弱、病後體虛以及貧血、腎虛者食用。
2、消化不好的人應少食。
紫米的食用方法
1、紫米粥若不煮爛，不僅大多數招牌營養素不能溶出，而且多食後易引起急性腸胃炎，對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮爛的紫米。
2、在紫米的外部有堅韌的外皮包裹，在製作的時候不容易煮爛，所以在食用之前要先泡上一夜。
如何挑選紫米
應選擇米粒較大且飽滿，顆粒均勻，有米香，無雜質者佳。如果碎粒很多，混有雜質，沒有紫米特有的清香味，則表明紫米存放的時間過久，不宜選購。
紫米的保存方法
可放在乾燥、密封效果好的容器內，並且要置於陰涼處保存即可。另外可以在盛有紫米的容器內放幾瓣大蒜，可防止紫米因久存而生蟲。能保存3個月左右。
如果大家煮粥的話紫米會更黏一些。到此紫的營養價就全部講解完成了，現在大家對紫米的功效和作用都瞭解很清楚了吧，最後告訴大家紫米在做的過程中要少加水，最好用水泡15分鐘以上，在蒸效果會更好。
