雞腿怎麼做好吃又簡單燉雞腿,雞腿的味道是很好的,而且喜歡吃肉的小夥伴,肯定是不會放鍋雞腿這麼好吃的美食,雞腿做法有很多,蛋白質的含量頗多,在肉之中,可以說是蛋白質最高的肉類之一,下面看看雞腿怎麼做好吃又簡單燉雞腿。
食材:雞腿
雞腿的焯制過程
1、雞腿用清水沖洗乾淨。
2、鍋內放入適量的清水,開火加熱至鍋裏發出響聲,水似開非開。
3、放入洗淨的雞腿,大火燒開煮制。
4、煮到水開,雞腿變色,鍋內有大量的浮沫飄起時關火。
5、將雞腿取出,立即用涼水沖涼。
雞腿的煮制過程
1、湯鍋內放入適量的清水。
2、放入焯好的雞腿。
3、放入生薑片、八角、花椒、蔥段。
4、倒入2湯匙醬油。
5、倒入1湯匙山西老陳醋,大火燒開,轉中小火慢燉。
6、煮至雞腿變軟,肉皮出開裂。
7、加入少量的食鹽。
8、蓋蓋再小火慢燉約10分鐘左右至雞腿入味即可。
小技巧
1、雞腿焯水也就是飛水的過程。飛水就是將主料在水裏煮一下,不僅可以祛除腥味,還可以徹底清除雞腿表面的雜質。飛水時水不要用冷水,因爲肉經歷了水由冷到開的過程,營養損失嚴重。若用開水煮,肉遇熱會使蛋白質凝固,而影響口感。最好是水似開非開,煮約7~8分鐘即可。
2、燉雞腿時要冷水下鍋,讓原料隨水溫的升高而釋放所有的營養。所以,飛完水後,一定要用冷水立即沖涼雞腿,再次入鍋煮時,不致由於遇冷使肉質收縮。
3、燉雞腿時應該先用大火燒15分鐘再轉文火,且注意不要開蓋,以避免鮮味的流失。
4、燉雞腿時要用淡味醬油,最後煮出來的雞腿不會丟失雞腿原有的色澤,而且也不會破壞雞腿本身的鮮味。
5、燉雞腿時加入一點醋,可以去腥。
6、放鹽時要在雞腿熟透後再放,不要剛開始或半熟時放,因爲鹽煮時間長了,會與肉類發生化學反應,使肉裏的蛋白質被凝固。
7、放鹽後,蓋蓋轉大火再煮一會,會使鹽味融入雞腿中。
醬油小雞腿
原料:小雞腿、蔥、鹽、生抽、糖、橘子皮、姜。
做法:
1、雞腿放入鍋中,加入適量涼水,煮一會,然後把湯倒掉。
2、鍋中加入清水,放入薑片、蔥以及橘子皮,再放入一點醬油。
3、大火轉開後轉小火,燉熟小雞腿。
醬汁雞腿
原料:小雞腿、姜、蔥、蒜、鹽、白糖。
做法:
1、洗淨小雞腿,放入鍋中撇開浮沫,撈出後控幹水分。
2、蔥、姜、蒜洗淨。
3、鍋中放油,加入白糖,稍微炒一炒。
4、白糖中倒入雞腿,翻炒,令雞腿表面沾滿醬汁。
5、之後再放入姜、蒜、蔥以及八角翻炒片刻。
6、倒入適量的.清水,加入鹽,大火燒開後轉中小火燉30分鐘。
7、把湯汁收幹後出鍋。
【土豆雞腿】
原料:
六個雞腿,小土豆4個。
做法
1、土豆去皮切塊,雞腿洗乾淨,對半切一刀。
2、鍋中底油,放薑片,八角爆一下,倒入切好的雞腿煸炒發白。
3、倒入醬油,料酒翻炒幾下。
4、加水沒過雞腿,水開倒入土豆塊,加鹽燒開轉中火20分鐘這樣。
5、大火收個汁,也可以多留點湯汁,伴着飯吃也不錯的。
【咖哩雞腿飯】
材料(3~5人份)
咖哩一盒、雞腿3只、中等土豆2只、胡蘿蔔半根
雞腿去骨:
a、先在小骨頭的位置把皮、肉、筋環切切斷;
b、對半切開雞腿肉;
c、雞腿豎起,一隻手拿着小骨頭,另一隻手用刀把雞肉慢慢往下刮;
d、把雞肉全部刮到大骨頭處,將皮肉切斷,即成一塊完整的雞腿肉
做法
1、把雞腿肉切小塊,用鹽和油稍微醃製一下使其入味
2、醃肉的時間就用來把土豆和胡蘿蔔滾刀切小塊
3、熱鍋放油,中小火,把雞肉稍煎一下至金黃色
4、放入土豆胡蘿蔔,翻炒
5、加入水與材料平面(喜歡汁多也可以水蓋住材料)
6、轉大火蓋鍋蓋,煮開,打開鍋蓋用勺子撇去浮沫,再轉小火慢慢煮10~15分鐘左右
7、關掉火,放入咖哩塊,用勺子或鏟攪勻
8、重新打火,蓋上鍋蓋,中小火煮5~10分鐘左右至入味
【紅燒雞腿】
材料:
雞肉,醬油,糖,蔥,姜,花椒,大料
做法:
1、做水把雞肉(腿、翅都一樣)放進去。 2、另一個鍋點上火,放油把超過水的雞肉放進去,煸超然後放醬油和糖繼續煸超,直到雞肉掛上顏色。
3、這個時候一次性加足了水,放上蔥、姜、花椒、大料蓋上鍋蓋就不用管了,過一會翻看一下,等水收幹了雞肉也就做好了。
【口水雞腿】
用料
雞全腿1只、熟花生米碎、蔥、姜、料酒、醋、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、紅油
做法
雞腿洗淨,冷水入鍋,加上薑片,料酒,大火燒開後轉中小火,煮10分鐘後關火燜5分鐘
燜好的雞腿過涼後浸入提前準備好的冰水裏迅速激冷
激冷的雞腿撈出,瀝乾水分,在表面塗上一層香油,稍稍晾乾
將醋,生抽,白糖和少許鹽調成料汁
把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻
淋上料汁和紅油,撒上蔥花即可
小貼士
1、雞腿出鍋後馬上放進提前準備好的冰水,熱漲冷縮,這一步能讓雞腿的口感Q彈。也是做好口水雞裏必不可少的重要步驟。
2、瀝乾水的雞腿,表面塗上香油能增加爽滑度。
3、調料汁的時候,醋,生抽和白糖的比例約爲3:2:0、5,是我比較常用的配比。
【香酥雞腿】
材料:
雞腿600克;姜15克,大蔥15克,花椒15克,黃酒25克,鹽30克,椒鹽10克,植物油50克。
做法:
1、雞腿洗淨,用花椒、薑片、蔥結、紹酒、精鹽醃漬片刻。
2、將醃漬過的雞腿上籠蒸約15分鐘取出,揀去蔥、姜、花椒。
3、炒鍋上火,倒入油,燒至七八成熱時,將雞腿投入炸呈金黃色,撈出裝盤,撒上花椒鹽即成。
【鹽焗蜜汁烤雞腿】
用料
雞腿、鹽焗雞粉、洋蔥、蒜粒、黑胡椒粉、鹽、蜂蜜、清水
做法
1、雞腿洗淨擦乾表面,用牙籤扎些小洞(或者乾脆用刀劃上幾道),以使雞肉醃得更加透徹入味
2、蒜粒剁碎成蒜蓉,洋蔥切絲備用
3、雞腿放入一個稍大的盆中,加入剁碎的蒜蓉、洋蔥絲、鹽焗雞粉、黑胡椒粉和鹽,直接下爪子抓捏拌勻,再全部倒入一密封容器,冰箱冷藏醃製一夜
4、蜂蜜用少少冷開水調勻調開
5、醃製好的雞腿放烤網上,下面接一個烤盤(以防烤時滴得烤箱裏到處都是)
6、刷上一層蜂蜜水,送入預熱200度的烤箱,中層,烤焙約30分鐘
7、中途可取出雞腿翻上一兩次面並刷上蜂蜜水
脆皮烤雞腿
用料
紅番茄1個;雞腿4個;食鹽7g;土豆1個;洋蔥半個;大蒜10g;老抽10g;生抽15g;料酒5g;黑胡椒適量;蜂蜜適量
做法
下面讓我們開始吧!
將雞腿泡進冷水裏,去血水。
將泡好的雞腿用廚房紙巾把水分擦乾。
一定要把水分擦乾,不然會影響雞腿的脆度。
用叉子在雞腿上插幾下(利於入味),用食鹽將雞腿塗均勻。靜置幾分鐘。
將大蒜切成蒜碎。準備一個保鮮袋,放入雞腿,放入調料中的老抽,生抽,料酒。搖晃均勻後,把袋子放進冰箱冷藏,醃漬過夜。(可以少加一些生薑碎,不喜歡姜味可以忽略此步驟)
準備烤盤,鋪上錫箔紙。
將土豆,紅番茄,洋蔥切塊,鋪在烤盤上。取出雞腿,放在烤盤上,撒上黑胡椒。
蔬菜不能與雞腿一同醃製,那樣會使蔬菜出很多水,就不會好吃了。烤制之前再放蔬菜就可以,蔬菜會吸收雞腿的湯汁。
放入烤箱下層,開上下火200,45分鐘左右(烤箱需要提前預熱)。取出,翻面烤10分鐘。再取出,翻面,在雞腿表面刷一層蜂蜜,再烤5分鐘,就可以吃啦!!!
(刷蜂蜜是使雞腿出現脆皮的關鍵,如果烤箱具有循環熱風的功能,最好用循環熱風烤制,更能使雞腿出現脆皮)
可樂雞腿
用料
雞腿隨意;可樂少許;老抽適當;鹽適當;蔥一根;姜少許
做法
雞腿洗淨
放入開水中煮
撈出瀝乾
蔥姜切絲
爆炒姜蔥
放入雞腿
倒入可樂和老抽
倒入少量鹽
燜軟後收湯汁
這樣一盤好吃的可樂雞腿就出鍋了
簡單的香煎雞腿蓋澆飯
用料
雞腿1只;米飯1碗;青菜兩根;雞蛋1個;炸雞腿料適量;醬油,白糖,鹽適量;雞精,蔥姜,生粉少許;清水1勺;芝麻幾粒可不放
做法
雞腿洗淨,去掉骨頭,對半切開平鋪在菜板上,用刀背用力均勻敲幾下雞腿肉或者用叉子扎一些小洞洞,這樣方便醃製入味
把所有調料拌勻醃製雞腿肉20分鐘,醃製時間越長越入味
鍋中倒入少許油加熱,放入醃製好的雞腿肉,小火煎制帶皮的一面
煎至雞皮變成金黃色時,翻面把另一面也小火煎至金黃色。倒入醃製雞腿的料汁一起煎,用鏟子扎一下雞腿肉檢查熟透了就可以出鍋了
另起一小鍋燒開水,滴入幾滴植物油和少許鹽,放入洗淨的青菜燙熟撈出,順便再煮雞蛋