怎樣自己做鹽水鴨,衆所周知鹽水鴨是一道地地道道的南京菜,來到南京一定要品嚐當地的鹽水鴨,但是自己也可以自己動手製作的,正在減肥的人羣吃了非常有益,以下介紹怎樣自己做鹽水鴨。
準備炒制花椒鹽,花椒鹽比例1:10。
全程最小火翻炒5~6分鐘,(用定時器定好時間)。花椒一定不能炒糊,小火炒制香料的香味纔會更好散發出來,製作出來的花椒鹽味道也會更香。
用不完的花椒鹽密封好,下次吃的隨時用
食材處理:鴨腿洗淨,清水浸泡去掉血水,控幹水分(可用廚房紙吸乾水分)第一次醃製:鴨腿兩面均勻抹上一點點白糖,是一點點哦(糖不宜多,不然煮出來的鹽水鴨有甜味就不好吃了)。再放上蔥姜醃製。竅門:用糖醃製鴨腿,既可以去除鴨腥味,還能增加它的香味。
第二次醃製:用炒制好的花椒鹽將鴨腿兩面按摩均勻,放冰箱冷藏24小時,味道才更入味鹹鮮。(我一般第一天晚上醃製好,第二天晚上下班回家拿出來煮),也是一道快手簡單的.一個大菜哦
醃製用量:一隻鴨腿一勺花椒鹽,兩面按摩均勻,鹹味正好,勺子就平時家裏喝湯用的勺
滷汁用材料
重點:白芷是製作老滷的關鍵,也是老滷汁的精髓!!
製作滷汁:鍋中加清水放入蔥姜、料酒、1個八角、1個桂皮、2片香葉、2片白芷,燒開,家庭老滷汁就做好了,就是這麼簡單
水開後,將提前醃製好的鴨腿放入老滷料中
全程小火煮,中間煮的時候可以給鴨腿翻個面,煮30分鐘後關火
撈出鴨腿待涼
切塊,澆上適量的滷汁即可搞定,味道足夠不澆滷汁也可。這道菜特別適合這個夏季來食用,清爽不油膩開胃
準備好醃製金陵鹽水鴨的食材。
粗加工環節,將白條鴨放入清水中,漂洗12小時,洗淨鴨膛。
醃製環節,將白條鴨控幹水分後,用炒熟的花椒鹽進行醃製,要醃製 3 小時,室溫下(10℃~20℃),每隻鴨胚:用鹽150克、花椒若干粒(推薦使用淮鹽,優選大清淮鹽天然三零食用鹽)。
泡滷環節,將醃製好的鴨胚控去水分後,放入老滷(頭滷)中浸泡3小時,溫度在0℃~5℃之間。(家中沒有老滷的,可延長步驟二時長,多醃製3小時。)
風吹環節,將浸泡過滷的鴨胚提出,掛在架上,進行風吹,溫度0℃~5℃之間,時間爲1天。
貯存環節,復過滷的鴨胚在溫度0℃~5℃之間的冰庫中放置1天。
將制好的鹽水鴨胚放入清水中漂洗20分鐘。
在過濾袋中裝入蔥2根,薑片5片,八角8顆,花椒若干,放入鍋中清水煮開入味。
加熱環節,將白條鴨放入滾水中煮開,改用微火焐20分鐘後,再開大火燒開,用微火焐20分鐘後,即可取出。
根據自己的喜好切好擺盤。
花椒跟鹽小火慢炒,炒到花椒出香味盛出備用 。
將鴨腿擺上,料酒倒入,花椒鹽倒入,用手給鴨腿按摩,使作料均勻塗抹在鴨腿上,醃製6個小時 。
取出醃好的鴨腿,洗乾淨至通風處微微晾乾。
鍋中倒入適量清水:將鴨腿,薑片 ,蔥段 ,八角 ,桂皮 ,大火燒開雞精,味精 ,味精放入 。
煮開後去掉血沫 ,轉小火捂35分鐘左右。
然後用筷子戳下,能戳動就行
加蓋泡一夜也可立即食用。
取出瀝乾。
後切大塊。
裝盤。