炒黃鱔到底要不要焯水，我們經常會看到市場上有賣鱔魚，鱔魚的營養價值是很高的，而且很多人喜歡吃鱔魚嗎，鱔魚的做法很多，黃鱔粥非常的受歡迎，那麼炒黃鱔到底要不要焯水呢？
鱔魚不要焯水，因爲會影響鱔魚的口感，還會讓鱔魚的營養流失。
鱔魚的做法：把黃鱔處理乾淨，切成需要的大小，裝入碗內，放入生薑片和料酒，加入一些鹽抓勻，去除黃鱔的腥味。
把蔥和生薑、大蒜，清洗乾淨後，切成塊，小火燒熱油鍋，鍋熱後放入油和切好的蔥薑蒜，小火煸炒，炒出香味後，倒入黃鱔，翻炒幾十秒左右，再加入料酒和老抽，翻炒均勻。
在鍋里加上清水，水要和黃鱔齊平，大火煮開，然後轉小火，燉煮到黃鱔完全熟透，肉質變軟，煮好後加入一些白糖，可以提味去腥，再加入些生薑，輕輕翻炒，大火收汁，湯汁收到濃稠就可以出鍋了。
吃黃鱔的禁忌是什麼
1. 鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食;有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用;另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。
2. 黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用，嚴重的會損害人的神經系統，使人四肢麻木、呼吸和循環功能衰竭而死亡。
3. 鱔魚不宜過量食用，否則不易消化，還可以引發舊症
炒黃鱔不需要焯水。
炒鱔魚是由鱔魚爲主要食材，大蒜、豆瓣、薑片等輔料製作而成的一道菜品。口味微辣。並且在炒制黃鱔前不需要焯水處理，否則會導致黃鱔的營養流失，並且還會使黃鱔的口感變差。
黃鱔爲經濟性食用魚，一般以活魚販售，市場上的黃鱔多是人工養殖，以南部養殖較多。在臺灣多以切片油炒食之；黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高。
每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。
黃鱔的做法多種多樣，身邊的人也紛紛敗在其肉嫩微彈的美味口感之下，但是很多人卻對它的烹飪方式不太清楚，因爲黃鱔表面有一層粘膜，特別滑手，就在炒前下沸水中焯燙，這樣反而會降低營養和影響口感。
在烹飪黃鱔的時候，萬萬不可將其焯水，正確的做法是：先用清水養上1天1夜，讓黃鱔排盡體內的髒東西，然後用食鹽和麪粉洗淨，這樣就不會有腥味兒啦，也不會影響口感啦，下面就和大家分享爆炒鱔魚的做法。
爆炒鱔魚
食材：鱔魚750克、洋蔥50克、大蒜5克；
調料：豬油40克、醬油50克、料酒25克、辣椒5克、澱粉25克、生薑5克、香油5克、胡椒粉5克。
做法：
1. 將鱔魚處理並清理乾淨後，釘住頭部，用刀從頭到尾剖開，取出內臟和脊骨，隨後片成長片裝碗備用；
2. 洋蔥、生薑和大蒜放水中清洗乾淨，洋蔥切片，生薑和大蒜切末，乾紅椒則切片，預熱淨鍋，放豬油；
3. 加熱至沸騰後，放鱔片爆炒起卷，加入醬油、生薑、洋蔥、幹椒和料酒，蓋上蓋子燜煮片刻，倒鮮湯；
4. 繼續燜上片刻後，用澱粉勾芡，並撒上切好的蒜末，淋入香油，撒上胡椒粉即可出鍋裝盤享用。
——吃黃鱔，或會給身體帶來6個好處，你喜歡吃嗎？不妨瞭解一下
1、提高免疫力
免疫系統作爲人體疾病預防抵抗的整體機制，針對於外源性細菌，病毒，真菌、內源性的`炎症分子，可起到良好的抑制阻斷效果，有助降低人體患病風險。
人體免疫球蛋白功能運行程度依賴於營養元素的補充，長期出現優質蛋白匱乏的情況時，也會降低個人的免疫力，無法完整地阻斷外界細菌、病毒入侵。
處於此種狀態之下，即可通過適當食用黃鱔肉的方法，補充人體所缺乏的多項營養元素，提高免疫蛋白質酶的合成，直接性激活免疫分子功能運行。
2、補腎、強筋壯骨
黃鱔性味甘溫、入腎經，易生津利尿，活血化瘀，體內陽氣、腎氣分泌不足的男性，可通過食用黃鱔肉的方法達到滋補腎精的效果，有助生殖系統功能運行。
長期受骨關節疾病問題所困擾的人羣，也可以通過飲用黃鱔湯的方法，滋補陽氣、鐵元素、鈣元素，呵護個人的骨關節，膝關節健康，降低神經組織疼痛程度。
3、降血糖
隨着生活質量的不斷提升，人們的飲食也發生了翻天覆地的變化，這也使得我國患有慢性代謝疾病、心腦血管疾病的人羣與日俱增，常見病理類型爲高血壓、高血糖、高血脂。
迄今爲止，醫學技術尚未找到完整根治方法，只能依賴於藥物進行數值穩定，預防動脈粥樣硬化血栓疾病誘發，
根據現代食品學成分提取試驗得知：黃鱔中所含有的鱔魚素，與藥理學二甲雙胍藥物功能相似，都有助疏通人體血流循環，提高糖原代謝利用率，穩定血糖水平。
4、保肝明目
中醫學角度表明肝主腎臟，肝明目，一旦出現肝臟表層細胞壞死的情況時，也會影響個人的整體代謝能力，降低基礎代謝率，導致毒素垃圾滯留。
若想要從根本上呵護自身的肝臟健康，首先就要補充好人體所缺乏的營養元素，穩定膽汁的分泌，而黃鱔中所含有的維生素A，不僅有助提高人體新陳代謝，也可修復肝臟表層壞死的細胞，達到抗氧化效果。
肝功能運行穩定，才能保護好個人的眼部健康，所含有的水溶性維生素A，有助提高人體視黃酮運行活力，預防視網膜病變問題發生。
5、調節體內平衡
黃山表層所含有的磷脂，有助呵護人體的骨骼健康、牙齒健康，促進生長髮育狀態，適用於青少年以及中老年人羣。
滿足自身營養元素供求的同時，也補充了機體各器官所缺乏的能量熱量，有助穩定腸道菌羣的酸鹼平衡、鈉鹽平衡狀態，調節體內均衡。
6、補氣補血
氣血匱乏的女性，難免會出現生理性痛經現象加重的情況，也會誘發巨幼性貧血、低血糖症狀，影響個人營養元素的吸收利用，降低功能性系統運行活力。
而善於注射含有的優質蛋白礦物質鐵元素較爲豐富，有助提高人體紅細胞造血能力，維持血紅蛋白的合成點，具有補氣、補血的輔助功效。
——黃鱔，不能與哪些食物共同食用？
【狗肉】
中醫學角度表明狗肉溫又熱，即助陽，而黃鱔本身又甜又暖，兩者肉製品共同搭配食用之後，易出現充能的反應，加重胃腸道所承受的壓力負擔，出現腹脹、腹痛的不適症狀。
【菠菜】
菠菜中所含有的膳食纖維、磷元素較爲豐富，但並不能與黃鱔共同搭配食用，以免出現雙向營養元素揮發的反應，影響本身的藥理吸收，形成腹瀉，腹痛，腹脹，消化不良的症狀。
【山楂】
山楂有着促進個人的胃酸分泌，提高食慾、增強味蕾，但如果與黃鱔肉共同食用，則會影響女性的子宮健康，產生急劇收縮的情況，增加自身患婦科疾病的風險。
