什麼茶屬於發酵茶，衆所周知，中國是茶的故鄉，我們中國的茶文化流傳至今，種類繁多，而且製作茶的工藝也是各有不同，茶葉在發酵程度上也有不同，下面來介紹什麼茶屬於發酵茶。
什麼茶屬於發酵茶1
發酵茶是什麼意思
其實發酵茶就是指茶葉採摘後將新鮮茶葉製作成幹茶葉的過程，當中有一道工序叫做發酵，這樣的茶就被稱爲發酵茶。新鮮的茶葉採摘之後需要讓其變乾燥，然後進行揉搓，再進行高溫發酵。
最後乾燥，這些工序完成之後就形成了大家現在所喝的茶葉。所以經過發酵的茶都可以稱作爲發酵茶。
茶葉按發酵程度可分爲輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶四種類型。其中黃茶屬輕發酵茶類，白茶是半發酵茶中的輕發酵茶，烏龍茶是半發酵茶中的重發酵茶。
全發酵茶是100%發酵的茶葉。普洱和黑茶屬於後發酵茶，渥堆是黑茶類、普洱熟茶生產關鍵工序。
發酵茶是哪些
我國的茶葉種類非常多，發酵茶就是指茶葉製作中有“發酵”這一工序的通稱，按着發酵程度來分大致可分爲六類：青茶、綠茶、白茶、紅茶、黑茶、黃茶等。按發酵程度可分爲輕發酵茶、半發酵茶、全發酵、後發酵。
輕發酵茶：發酵程度15%以下，相比其他發酵茶加工簡單，分爲殺青、揉捻和乾燥三個步驟，代表就是綠茶、黃茶。黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，不同的是在乾燥過程的前或後有一道“悶黃”工藝。
半發酵茶：指發酵程度20%—70%之間不等，製作時經日光之萎凋、炒青、揉捻和乾燥製成，茶葉呈現綠葉紅鑲邊的美感，白茶是半發酵茶中的輕發酵茶，烏龍茶是半發酵茶中的中重發酵茶。
半發酵茶就是在茶葉製作過程當中，將茶葉當中的葉綠素進行破壞，然後發酵程度在20到70，稱之爲半發酵茶。比如大家喜歡喝的鐵觀音，武夷茶都屬於半發酵茶。既有紅茶的醇厚，又有綠茶的清香。
全發酵：指發酵程度100%，沖泡之後茶色呈現極具特色的鮮明紅色或深紅色，稱之爲紅茶。其中祁門紅茶最出名，加工過程中發生茶多酚酶促氧化爲中心的化學反應。
使得茶多酚減少達九十百分之以上，產生新的茶黃素和茶紅素成分，香氣增加明顯，呈現紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特徵。
全發酵茶是發酵程度達到100%的茶葉，在中國6大茶類中只有紅茶是屬於全發酵茶，如祁門紅茶、正山小種等。全發酵茶香氣濃郁，口感鮮爽醇厚。
後發酵：黑茶和普洱茶都屬於後發酵茶，鮮葉經殺青、揉捻後需進行渥堆這個關鍵的工序，渥堆會有大量微生物參與到茶葉的轉化，形成獨有的醇厚順滑的口感特徵及減肥降三高等功效 。
後發酵茶比較少，現在六大茶葉當中的黑茶就屬於後發酵茶。後發酵茶的話具有獨特的醇厚和順滑的口味，因此也是非常受歡迎的。
以上就是關於發酵茶是什麼意思的具體解釋。所以除了綠茶不是發酵茶之外，其他的茶葉基本上都要經過發酵。其實大家現在喝的各種紅茶都是屬於發酵茶，如果平時對茶葉比較感興趣，想更多瞭解的話，可以多去觀察留意一下，這樣的話能辨別出各種茶葉。
什麼茶屬於發酵茶2
紅、黑、黃、青(烏龍)茶都屬發酵茶，紅茶是全發酵茶，黑茶是後發酵茶，青(烏龍)茶屬半發酵茶，黃茶屬輕發酵茶。
發酵茶的定義：
發酵茶是指在茶葉製作中有發酵這一工序的茶的統稱，茶樹芽葉經過萎凋，揉切，發酵，乾燥等初制工序製成毛茶後，再經精製製成的茶，就是發酵茶。
因發酵程度的不同可分爲輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。
1、輕發酵茶：
不經過發酵過程的茶，即所謂的綠茶.因爲不發酵，因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠。綠茶因製程不同又可分爲二種:一爲使用蒸氣蒸青後再施以乾燥而成，稱爲煎茶。
另一綠茶是以鍋炒青製成，如龍井茶、珠茶。煎茶會因久存而漸漸退色，逐漸失去風味，但炒青之綠茶則較無此缺點。
2、半發酵：
在製作過程中將茶葉中葉綠素破壞，並使之發酵程度由20%至70%不等，是爲半發酵茶，如鐵觀音、武夷巖茶等。
半發酵茶在製作過程中經過日光之萎凋，室內萎凋，炒菁，揉捻及乾燥而成。如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的`色澤果香，極具特色。此茶因爲部份發酵，因此葉子呈現綠葉紅鑲邊的特殊美感。
3、全發酵：
是100%爲發酵之茶葉，因沖泡後之茶色呈現鮮明的紅色或深紅色，極具特色，稱之爲紅茶，如阿薩姆紅茶。
紅茶的香味會因種類之不同而產生完全不同的氣味，難以形容，但飲後由喉嚨深處所散發出來的香味，令人有清爽舒暢之感覺，不過茶漬較重，喝後最好刷牙。
4、後發酵：
中國六大茶類中的黑茶屬於後發酵茶。採摘的鮮葉經殺青、揉捻後還需進行渥堆。渥堆是黑茶生產的關鍵工序，茶葉經揉捻後不解塊便保溫保溼開始堆放。
在這一過程中大量微生物參與茶葉內含成分的轉化，形成黑茶獨有的醇厚順滑的口感特徵以及減肥降三高等功效。
發酵茶的好處：
1、減肥
茶葉含有大量的咖啡鹼、維生素類等化學物質，能很好的加速脂肪氧化，因此全部的茶類幾乎都有瘦身減肥的效果。
不過茶也含有茶多酚，人體攝入的茶多酚越多就越有可能傷及胃部。而每種茶類的茶多酚含量不同，所以有的茶還是少喝點，比如綠茶。
在所有的茶類中發酵茶是比較不傷胃的，能可以調節人體的血脂、血糖、加速人體消化，所以胃不好的人但想喝茶來減肥瘦身的，可以多喝發酵茶，例如紅茶、烏龍、普洱等，而不要選擇綠茶。
2、養胃
專家分析認爲，人在沒吃飯的時候飲用綠茶會感到胃部不舒服，這是因爲茶葉中所含的重要物質——茶多酚具有收斂性，對胃有一定的刺激作用，在空腹的情況下刺激性更強。而全發酵紅茶就不一樣了。
它是經過發酵烘製而成的，茶多酚在氧化酶的作用下發生酶促氧化反應，含量減少，對胃部的刺激性就隨之減小了。
另外，這些茶多酚的氧化產物還能夠促進人體消化，因此紅茶不僅不會傷胃，反而能夠養胃。經常飲用加糖的紅茶、加牛奶的紅茶，能消炎、保護胃黏膜，對治療潰瘍也有一定效果。
