芥菜功效與用途，芥菜是蔬菜的一種，所以它含有豐富的維生素和礦物質元素，同時含有大量的蔬菜纖維，芥菜有提神醒腦，解除疲勞的作用。芥菜中的胡蘿蔔素等等營養元素都比較多，下面就一起來看看芥菜功效與用途。
芥菜功效與用途1
芥菜的功效與作用
芥菜的功效與作用芥菜性溫、味辛，歸肺、胃經；有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈；主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便祕等病症。
1、增強人體免疫力增加對疾病的抵抗力。
2、解毒消腫芥菜還有解毒消腫的功效，同時能抗感染和預防疾病的發生，促進傷口癒合。可用於輔助治療感染性疾病。
3、止痛明目芥菜含有豐富的維生素A維生素B和維生素D，在這些維生素共同的作用下可止生肌，促進十二指腸潰瘍的癒合。所含的胡蘿蔔素有明目的作用，可作爲眼科患者的食療佳品。
4、開胃消食芥菜的組織較粗硬，增加胃腸消化功能，促進胃腸蠕動，防止便祕。另外，芥菜醃製後有特殊的鮮味和香味，能促進胃腸消化功能，可用來開胃，幫助消化。
芥菜的一些營養價值及功效
芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。
還有開胃消食的作用，因爲芥菜醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。
製作指導
1、 芥菜主要用於配菜炒來吃，或煮成湯，也可做餃子、餛飩等麪食的餡料。
2、 另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉醃製後，便成榨菜，也很美味。
3、 將芥葉連莖醃製，便是我們常見到雪裏蕻。
4、 另外芥菜不能生食、也不宜多食。 木耳芥菜油豆腐 將薺菜用開水焯；薺菜、胡蘿蔔、木耳、分別切成細絲；
肉餡加入蔥花、薺菜，木耳、胡蘿蔔、適量鹽、料酒、香油做餡。
把油豆腐一切爲二，把裏面的豆腐和餡混合，把炒好的餡嵌入油豆腐中，不要嵌太多。蒸鍋中水開後，放入油豆腐裝盤，蒸5~6分鐘。
小油菜飛水碼放在四周，中間放豆泡即可。
芥菜有什麼營養價值什麼人千萬不能吃芥菜
芥菜的營養價值很高，但是水腫病人，患有腎病的人，不能吃，最好少吃一點。
芥菜著名的特產蔬菜，是一種十字花科的一年生或二年生草本植物，芥菜性溫，味辛，有開胃消食，明目利膈，增強機體免疫力的作用。
芥菜中的維生素A，B，C，D含量都很豐富，芥菜中含有的大量抗壞血酸，一顆芥菜中的維生素C含量是每日維C建議攝取的1、5倍，維生素E的含量也超過了每日建議攝取的10%，除此之外，芥菜中還含有胡蘿蔔素，大量食用纖維以及水分。
芥菜中含有葉酸，能幫助血紅蛋白的生成，可以提高血中甲硫氨酸的量，具有防癌作用。我們都知道葉酸也是孕婦懷孕期間所必需的一種營養素，可以促進胎兒的健康發育，孕婦可以多吃一點芥菜。
除此之外，芥菜中含有大量的食用纖維素，可以有效促進腸胃蠕動，促進血液的多餘膽固醇的排出，可用於防治便祕，所以習慣性便祕者可以食用。
芥菜中含有大量的抗壞血酸維C，維C可以增加機體的免疫力，促進機體鐵的吸收，具有增加抵抗力，預防感冒，提神醒腦，解除疲勞的作用。
芥菜性溫味辛，維生素A含量豐富，具有明目利膈的功效，《別錄》中有記載，芥菜主除腎邪氣，利九竅，明耳目，安中，久服溫中；吃芥菜可以有效預防各種眼疾的發生。
芥菜常被做成各種醃製食品，醃製過後鹽分含量大大增加，高血壓，血管硬化患者要少食被醃製的芥菜。
芥菜不能和鯽魚一起吃，鯽魚甘溫，有消腫解熱毒的功效，芥菜辛辣，多醃製成榨菜食用，醃芥菜鹹味重，與鯽魚同食會產生一些刺激性物質，導致肺腎失常，引起水腫，醃芥菜的鹽分多，水腫病人，腎臟不好的人宜少食，避免加重腎的負擔。
芥菜在吃法方面也有很多的講究，沙拉裏放一點芥菜，會有一些辣味，應避免用得過多，因爲其質地粗糙而且味道濃重。爲了去掉一些味道，可以在烹飪前用開水焯一下。芥菜和大麥、黑米、蕎麥、馬鈴薯及豆類都可以搭配，和沙司、麪包糊一起做味道也相當不錯。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹飪。芥菜醃製後味道鮮美，可以增進食慾，促進胃腸消化功能。
做湯時加入芥菜可以使菜餚略帶微辣。
芥菜疙瘩中含有食物纖維，可以促進胃腸蠕動。
此外，芥菜是眼科患者的食療佳品。
眼睛不好的朋友不妨多吃一點芥菜~~~~
芥菜功效與用途2
芥菜的功效和作用
芥菜的功效和作用如下：
1、防便祕。芥菜含有豐富的膳食纖維，並且本身的組織比較粗硬，所以能夠促進腸道蠕動，促進排便。
2、提神醒腦。芥菜含有大量維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D等還原性物質，同時大量的抗壞血酸，也是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程。芥菜能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的'作用。
3、消腫解毒。芥菜有消腫解毒的功效，能夠抑制細菌毒素，因此有解毒的功效，並且還能夠促進傷口癒合，所以能夠消腫，因爲一般傷口腫大都是因爲傷口發炎了。
4、增強免疫力。芥菜中的維生素能抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，抗感染和預防疾病的發生，可用來輔助治療感染性疾病，有解毒消腫之功。
芥菜是十字花科，蕓薹屬下的一種。塊根鹽醃或醬漬供食用；和蘿蔔同切成細絲作辣菜食用。二年生草本，高60-150釐米，全株無毛，稍有粉霜；
塊根圓錐形，直徑7-10釐米，半在地上，外皮白色，根肉質，白色或黃色，有辣味，半在地下，兩側各有1條縱溝，在縱溝內生鬚根；莖直立，從基部分枝。
基生葉少數，大頭羽狀淺裂，長10-20釐米，至少在幼時下面脈上及邊緣有少數刺毛，頂裂片寬卵形，長達9釐米，頂端圓鈍，邊緣有不整齊尖齒，基部有2顯明側裂片及數個小裂片，疏生；葉柄長3-4、5釐米；
莖生葉似基生葉，長5-12釐米；上部莖生葉長圓披針形，近全緣或全緣，無柄或稍抱莖。花淺黃色，直徑7-8毫米；萼片披針形或長圓卵形，長約6毫米；花瓣倒卵形，長8-10毫米，頂端微凹，有細爪。長角果線形，長3-5釐米，稍側扁，喙圓錐形，長5-7毫米；
果梗長5-8毫米。種子球形，直徑約1、5毫米，黑褐色，有細網紋。花期4-5月，果期5-6月。
芥菜的營養成分非常豐富，每100克芥菜的營養成分爲熱量24大卡、胡蘿蔔素310微克、鉀281毫克、鈣230毫克、維生素A52微克、磷47毫克、維生素C31毫克、鈉30、5毫克、鎂24毫克、碳水化合物4、7克、鐵3、2毫克、蛋白質2克
膳食纖維1、6克、維生素E0、74毫克、硒0、7微克、鋅0、7毫克、煙酸0、5毫克、錳0、42毫克、脂肪0、4克、維生素B0、14毫克、銅0、08毫克。
1、膳食纖維：芥菜中含有豐富的膳食纖維，可以防治便祕，尤其是對老年人以及習慣性便祕者有很多的好處。
2、胡蘿蔔素：芥菜中的胡蘿蔔素可以在人體內轉化爲維生素A，具有明目的作用，一般可以作爲眼科患者的最佳食療食物之一。
3、維生素C：芥菜中的維生素C的含量比較高，一頓食用的蓋菜可以滿足人體一天所需要的維生素C含量的50%。
芥菜功效與用途3
功效作用
芥菜，全國各地栽培，十字花科，一年生草本植物，一般用於配菜炒着吃或者煮成湯食用。芥菜具有解表利尿、寬肺化痰、利腸開胃的功效，主治小便不暢、咳嗽痰滯、胸隔滿悶、咳血等症。
1、利尿
芥菜含有鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收後，能利尿除溫；促進機體水、電解質平衡，可用於防治小便澀痛、淋瀝不盡之症。
2、化痰
芥菜，性辛溫而散，故能通肺開胃，利氣化痰，適宜咳嗽痰滯、胸隔滿悶、咳血等症。
3、提神醒腦
芥菜含有大量的抗壞血酸是活性很強的還原物質，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦、解除疲勞的功效。
4、解毒消腫
芥菜有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。
5、開胃消食
芥菜醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。
6、明目通便
芥菜組織較粗硬、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作爲眼科患者的食療佳品，還可防治便祕。
7、補充鈣質
芥菜是鈣含量較高的蔬菜，每100克芥菜的鈣含量爲294毫克，被作爲食療補鈣的一大選擇，骨質疏鬆等的缺鈣人羣可以多吃芥菜。
2、不宜同食
1、芥菜+鯽魚
鯽魚甘溫，其功能之一爲消水腫，解熱毒，如果與芥菜同食，生化反應中產生某些刺激性物質，進入肺腎，使二髒宣導失常，就會產生水腫。
適宜和禁忌
適宜：一般人羣均可
一般人羣都是可以食用芥菜的，特別是小便不暢、咳嗽痰滯、咳血、胸隔滿悶等患者最適宜食用。
禁忌：瘡瘍、痔瘡等人羣
芥菜辛溫，凡瘡瘍、痔瘡、便血及平素熱盛之患者忌食。
母嬰宜忌
孕婦宜食。
芥菜的營養豐富，有開胃消食、明目通便的功效，適宜孕婦食用。但是孕媽媽最好吃新鮮的芥菜，而要少吃醃製的芥菜。
嬰幼兒宜食。
芥菜辛甘而溫，利肺豁痰，消腫散結，而且芥菜是鈣含量較高的蔬菜，適宜寶寶食用。
