豬肉怕肉蔻是什麼意思，就是在烹飪豬肉的時候，不能放肉蔻這種香料，否則會導致豬肉的口感變差。但是詳細意思是什麼呢？以下分享豬肉怕肉蔻是什麼意思，一起來看看吧。
豬肉怕肉蔻是什麼意思1
滷水中雞肉怕八角，豬肉怕肉蔻是什麼意思
燉雞湯最忌放八角和花椒這兩位調料，因爲花椒和八角的味道十分濃，將其和雞湯一同熬燉的話，會破壞雞湯的鮮美。燉豬肉不要放肉蔻，是因爲豬肉肉質比較嫩。
肉蔻多用於油脂多的肉類，增香氣，提鮮的作用明顯，在一定程度上，改善肉質的口感，很適合肉質粗狂的食材，例如牛腱子、羊腿肉等等，對於一些偏嫩的豬肉肉質，就不太適合，因爲食材本身鮮嫩，就無需再改善了。
製作滷味各類香料是最重要的，但也是最考究的地方，尤其是在用料上面，要合適才行，比如豆蔻，過量容易產生苦澀味、月桂也是過量有苦味，百里香用量過多則有草藥味，所以用料是很重要的哦，在稱香料的時候，香料用量和食材的比例一定要控制在5%左右。
另外熟悉滷味的人都知道，不同的肉製品所用的香料也會有所區別哦，比如牛肉一般和木香、草果、山奈、甘草、黑胡椒、丁香、生薑、大蒜、肉桂、洋蔥、香菜比較搭。豬肉一般和肉蔻、桂皮、八角、茴香、丁香、肉桂、月桂葉、大蔥比較搭。禽類一般和山奈、白芷、肉豆蔻比較搭。
豬肉怕肉蔻是什麼意思2
肉蔻在調料中的作用
肉蔻帶有辛味，對舌頭有些辣的刺激，香味種類比較豐富，味道中帶着苦澀，有股淡淡的清涼感，在調料中的'主要作用是用於提升肉質的鮮度，改善肉質的口感，這種料性特質，在針對肉質纖維較爲粗獷和鮮度不足食材時，可以說是一種十分重要的功效。特別是醬滷動物性原料的調香，主要用燒、滷、煨、烤等動物性菜餚。
若是以大類來區分，豬肉、牛肉都是比較合適使用肉蔻的，而禽類和羊肉則是相對來說適用度要低些。而禽類食材中，雞肉和鵝肉相對來說纖維細些，可以不必使用肉蔻，而鴨肉相對來說要粗獷些，用肉蔻可以較好的提升肉質的口感。
使用肉蔻注意事項
1、肉豆蔻適合燒滷肉類時添加，燉煮牛羊肉時，加入肉豆蔻可以提鮮去腥。肉豆蔻使用時量不宜過多。否則會引起中毒反應。
2、燉牛肉時放豆蔻，它不僅能使牛肉的味道更好。還能開胃消食。但是一定要記住，豆蔻使用時最好不要燉煮時間過長。因爲他的成分是揮發油，久燉之後會損失。最好在肉五成熟再放進去。
肉蔻的其它功效
1、預防緩解失眠
肉蔻中含有大量天然揮發油，這種物質可以直接作用於人類的中樞神經，能抑制中樞神經的活性，它也能讓緊張的神經得到放鬆，可以讓人們快速進入到睡眠狀態，平時最適合那些神經衰弱和經常失眠的人羣食用。
2、抗菌消炎
肉蔻中還有一些天然的丁香酚，這種物質是天然抗菌成分，它能抑制人體內金黃色葡萄球菌和肺炎桿菌以及大腸桿菌和痢疾桿菌等多種致病菌的活性，能防止人體被細菌感染，也能消除人體內部炎症預防多種疾病發生。
3、促進消化
肉蔻中含有的揮發油還能直接作用於人類的腸胃，它不但促進腸胃中消化液分泌，而且能加快腸胃蠕動，可以加快腸胃中食物的消化與吸收，對提高人體消化能力有很大的好處。另外肉蔻還具有一定的麻醉作用，它含有的丁香酚和欖香素等物質都是天然的麻醉成分，把它提純以後能製成麻醉劑。
豬肉怕肉蔻是什麼意思3
其實用肉蔻也有巨大風險
首先肉蔻是苦香料，用多了，一定是苦其實用肉蔻也有巨大風險，用的太多了，不但苦逼了，還有毒性，也就是用多了，人會中毒，一定要注意。
是藥三分毒，香料就是藥，而肉蔻的毒性還不小。罪魁禍首就是肉蔻裏的肉蔻醚。這個肉蔻醚不僅是祕方的存在，也是毒的來源。正所謂成也蕭何敗也蕭何。
（食用注意：該品用量不宜過大，過量可引起中毒，出現神昏、瞳孔散大及驚厥。人服肉豆蔻粉7.5克，可引起眩暈，甚至譫語、昏睡，大量可致死亡。）
實際上如果使用適量的肉蔻是很安全的，因爲在加工時，煮蒸炸讓肉蔻的毒素揮發了一部分，餘下的對人沒什麼危害。當然過量了就一定沒好結果。所以肉蔻的前加工（中藥裏叫泡製）很重要。
所以一般肉蔻使用量爲佐料量或使料量，也就是3-5克。
做臣料和君料可以嗎?不建議。如果一定要做君料或臣料，需要大力調整配方，讓配方和諧而有特色才行。
第二:肉蔻是大顆粒的，外殼堅硬，所以不適合所有的烹飪方式，最適合滷煮燜煮，如果還想在別的烹飪方式裏使用，一定要粉碎成顆粒狀。 其實用肉蔻也有巨大風險
第三:就是什麼食材適合用肉蔻?（從這裏可以體會印度和中西方日本喜歡肉蔻的原因）如果喜歡食材的原汁原味和鮮味，請使用肉蔻增香提鮮；如果讓食客吃了菜品興奮不已愛吃的不停，那就使用肉蔻；如果讓菜品口感糯口不硬，那就使用肉蔻。
對於豬肉，牛肉，羊肉，雞禽類都可以使用。如果蛋糕甜品等加一些肉蔻粉（肉蔻的脂肪油的作用）是老外的最愛，肉蔻在印度咖喱粉是不可缺少的香料，王守義十三香也有肉蔻的存在。如果紅油和香料油加一些肉蔻會怎麼樣呢？
