水果的保鮮在什麼條件下進行，各種水果都吃一點對我們的身體非常有益的，但是水果買多了容易爛，這也是很多人都會遇到的問題，以下了解水果的保鮮在什麼條件下進行。
水果的保鮮在什麼條件下進行1
水果是鮮活食品，採收後易腐爛，爲延長保鮮期，各國科研人員發明了多種保鮮新技術，現介紹10種。
1、保鮮紙箱：這是由日本食品流通系統協會近年來研製的一種新式紙箱。研究人員用一種“里斯託瓦爾石”（硅酸巖的一種）作爲紙漿的添加劑。因這種石粉對各種氣體，獨具良好的吸附作用，且價格便宜又不需低溫高成本設備，特別具有較長時間的保鮮作用，而且所保鮮的水果分量不會減輕，所以商家都愛用它，對進行遠距離貯運更是獨具一籌。
2、微波保鮮：這是由荷蘭一家公司對水果進行低溫消毒的保鮮辦法。它是採用微波在很短的時間（120s）將其加熱到72℃，然後將這種經處理後的食品在0~4℃環境條件下上市，可貯存42~45天，不會變質，十分適宜淡季供應“時令水果”，倍受人們青睞。
3、可食用的水果保鮮劑：這是由英國一家食品協會所研製成的可食用的水果保鮮劑。它是採用蔗糖、澱粉、脂肪酸和聚脂物配製成的一種“半透明乳液”，既可噴霧，又可塗刷，還可浸漬覆蓋於西瓜、西紅柿、甜椒、茄子、黃瓜、蘋果、香蕉等表面，其保鮮期可長達200天以上。這是由於這種保鮮劑在蔬果表面形成一層“密封薄膜”，完全阻止了氧氣進入蔬果內部，從而達到延長水果熟化過程，增強保鮮效果的目的。
4、新型薄膜保鮮：這是日本研製開發出的一種一次性消費的吸溼保鮮塑料包裝膜，它是由2片具有較強透水性的半透明尼龍膜所組成，並在膜之間裝有天然糊料和滲透壓高的砂糖糖漿，能緩慢地吸收從果實、肉表面滲出的水分，達到保鮮作用。
5、加壓保鮮：是由日本京都大學糧科所研製成功的，利用壓力製作食品的方法。水果加壓殺菌後可延長保鮮時間，提高新鮮味道，但在加壓狀態下酸無法發揮作用，因此掌握在最好吃的狀態下，保存水果爲最理想。
6、陶瓷保鮮袋：這是由日本一家公司研製的一種具有遠紅外線效果的水果保鮮袋，主要在袋的內側塗上一層極薄的陶瓷物質，於是通過陶瓷所釋放出來的紅外線就能與水果中所含的水分發生強烈的“共振”運動，從而促使水果得到保鮮作用。
7、微生物保鮮法：乙烯具有促進水果老化和成熟的作用，所以要使水果能達到保鮮目的，就必須要去掉乙烯。科學家經過篩選研究，分離出一種“NH-10菌株”，這種菌株能夠製成除去乙烯的“乙烯去除劑NH-T”物質，可防止葡萄貯存中發生的變褐、鬆散、掉粒，對番茄、辣椒起到防止失水、變色和鬆軟的作用，有明顯的保鮮作用。
8、減壓保鮮法：它是一種新興的水果貯存法，有很好的保鮮效果，且具有管理方便，操作簡單，成本不高等優質。目前英、美、德、法等一些國家已研製出了具有標準規格的低壓集裝箱，已廣泛應用於長途運輸水果中去。
9、烴類混合物保鮮法：這是英國一家塞姆培生物工藝公司研製出的一種能使梨、葡萄等水果貯藏壽命延長1倍的“天然可食保鮮劑”。它採用一種複雜的烴類混合物，在使用時，將其溶於水中成溶液狀態，然後將需保鮮的水果浸泡在溶液中，使水果表面很均勻地塗上了層液劑。這樣就大大降低了氧的吸收量，使水果所產生的CO2幾乎全部排出。因此，保鮮劑的作用，酷似給水果施了“麻醉”，使其處於休眠狀態。
10、電子技術保鮮法：它是利用高壓負靜電場所產生的負氧離子和臭氧來達到目的的。負氧離子可以使水果進行代謝的酶鈍化，從而降低水果的呼吸強度，減弱果實催熟劑乙烯的生存。而臭氧是一種強氧化劑，又是一種良好的`消毒劑和殺菌劑，既可殺滅消除水果上的微生物及其分泌毒素，又能抑制並延緩水果有機物的水解，從而延長水果貯藏期
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怎麼給水果保鮮？
1、保鮮期特別短，可能在一天內腐敗的，應用降溫法。
如荔枝，一盆水大約加10克的食鹽，泡一會然後晾乾，放入水果音樂保鮮袋中，放入零下冷凍層，然後拿出來，常溫下自然解凍。荔枝保鮮其實不應該放在保鮮櫃，提醒大家。最好是放在冷凍層以零下的溫度來保存，取出後讓其自然解凍，因爲只有這樣荔枝的色、香、味才能得到有效保留；
2、不能降溫，又容易腐敗的水果，常溫包裹保鮮法。
如木瓜，木瓜也是不能放入冷藏櫃保存的水果。就會出現黑斑，而展示櫃雖然有吸水的功效，但是一旦將冷藏展示櫃取出時，溫差會使木瓜表面出現水分，而出現不新鮮的黑斑。放入陰涼地方保存。這樣木瓜就可以長時間保存，正確保存方法應該是先用報紙將木瓜包起來，而一直保證新鮮的狀態了。
3、與空氣接觸，很容易爛的水果，應用陰涼加保鮮袋保鮮法。
如香蕉，香蕉的正確方法應該是將香蕉放入水果保鮮袋。放入陰涼地方保存即可。這裏人氣美食提醒大家，千萬不要將香蕉放入冷櫃。
4、表皮很厚的，應用保鮮袋保鮮法。
如西瓜，只要拿保鮮膜把西瓜表面覆起來就可以了，其實西瓜只是這樣保鮮是不對的，因爲放入蛋糕櫃的西瓜，看上去其實非常容易。但其實熟食櫃會從西瓜表皮吸乾水分，這樣即使包着保鮮膜覆蓋的也沒用，所以西瓜保鮮應該用保鮮膜全部包起來，連皮一起包在保鮮膜內。然後把空氣擠出。
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關於水果保鮮您需要知道這些
“週末採購一大堆水果，回家後一股腦兒全塞進冰箱”，相信這樣做的人不在少數。那麼，所有的水果都適合放入冰箱嗎？有沒有其他方法可以讓水果持久保鮮呢？下面聽聽專家怎麼說。
冰箱不是“保險櫃”
專家說，冰箱冷藏的溫度是0~4攝氏度，此溫度條件適合溫帶水果儲藏。如我們常吃的蘋果、梨、桃、葡萄等。但是，此溫度條件不適合熱帶水果儲藏，如香蕉、芒果等。熱帶水果在常溫下儲藏即可，在低溫環境中易凍傷，出現黑色斑點，外觀和口感變差，甚至變質。
水果放入冰箱前，建議先洗淨、晾乾。這樣做一方面可以保證冰箱的整潔，另一方面可以除去水果表面攜帶的大部分微生物，從而避免一些耐低溫的微生物在冰箱中繼續繁殖。
嘗試使用保鮮袋
很多人將水果一股腦兒全放進冰箱，大多是無奈之舉，因爲實在想不出還有什麼更好的方法。專家說，不妨嘗試使用保鮮袋。超市裏的水果很多會使用保鮮袋。但是主動使用保鮮袋保存水果的人不多，這可能是人們對保鮮袋還不夠了解。
在介紹保鮮袋之前，需要先說一說水果的呼吸作用。水果採摘下來後，繼續進行呼吸作用。呼吸作用會繼續分解、消耗水果自身的養分，以產生能量、維持活力，呼吸作用越強，消耗養分越多，水果變質就越快。
因此，要想使水果保鮮，就需要抑制水果的呼吸作用。保鮮袋可以達到此目的。市場上賣的專用保鮮袋是自帶調氣功能的，能調節袋內氮氣、二氧化碳、氧氣的比例，保持袋內氣體平衡，使水果保持在一個較低的呼吸強度水平。
當然，如果家裏沒有保鮮袋，也可以用普通的食品袋代替，但是使用方法略有不同。以鮮棗爲例，可以將鮮棗洗淨後放入乾淨的食品袋中，將食品袋紮緊口，放到陰涼乾燥處。每隔3~4天將袋口打開一次，將變質的剔除後再紮上，反覆進行。效果好的話可以保存2~3個月。鮮棗表面要保持乾燥、無水。
如果嫌反覆打開麻煩，也可以將食品袋紮緊口後，在袋子上扎幾個洞，放在陰涼、乾燥處保存。
