一般會是鹽霜。
剛裝的香腸掛了幾天外面有層白的一般會是鹽霜，鹽霜是鹽分析出而造成的，只要香腸沒有變味，食用時洗一洗就可以了。不過也要仔細觀察，有層白的也有可能是白色的黴菌，這是由於天氣潮溼導致的，發黴的香腸就不能再食用了。
鹽霜是氯化鈉晶體，放大之後可以看到是透明的有晶面的、十分規則的顆粒。
鹽霜在香腸表面的分佈是十分均勻的，連續成片的。鹽霜使用溼抹布就可以輕易的'擦除。
發生黴變的香腸表面肉眼就可以看見圓形或者是不規則的白色或是綠色組成的菌落，分佈會比較不規則，也不容易擦掉，放大後可以看見白色的絲狀物。
新灌的香腸風乾七到十天，就可以吃，但如果環境溫度過低、溼度過大，則應該等待一個月的時間，以免香腸沒有入味，而且吃不完的香腸，要將其切成小段後，裝入保鮮袋，然後放在冰箱的冷凍層中，延長保鮮期。
新灌的'香腸多少天能吃
1、風乾時間
新灌的香腸一般風乾七天到十天的時間，就能吃了，但風乾時間與溫度和溼度、陽光有一定的關聯，如果溫度較低、溼度較大且陽光較弱，則應該風乾一個月的時間才能食用，以免香腸味道偏淡。
2、保存方法
香腸在風乾後，水分較少，常溫狀態下可以保存一到兩個月的時間，但進入夏季後溫度逐漸升高，此時要將香腸切成小段，裝入保鮮袋中，然後放在冰箱的冷凍層保存，這樣可以將香腸的保鮮期延長至半年。
3、注意事項
在食用香腸前要觀察表面、顏色、味道以及肉質，如果香腸表面出現黴點、顏色發黑，帶有酸臭味道且肉質腐鬆軟，則表明香腸變質，不能食用，但如果香腸顏色正常，且沒有異味，肉質緊實，則可以正常食用。
香腸晾曬幾天可以吃
晾曬時間要取決於溫度、風力等因素。 如溫度適宜，風大的話，自制的香腸放到陽光下晾曬2天，再放通風處吹乾，大約7-10天就差不多了，但若是陽光過於強烈，則不適合放在室外曬，需放入室內，而室內通風沒有室外好，可能晾曬時間要半個月左右。
香腸灌好後怎麼處理
新灌的香腸可以掛在陰涼通風處進行晾曬，需要注意的是，不能放在陽光下曬制，可以些白酒防腐。
需要注意的是，晾曬香腸時千萬不能進行暴曬，原因有兩個：
1、因爲香腸可能破裂會出油；
2、暴曬會造成香腸內部的'溫度較高，可能造成香腸變質。
製作香腸這種食物是離不開腸衣的，腸衣在生活中有兩種：天然腸衣和人工腸衣。
香腸爲什麼要晾乾
減少水分，以保持肉的香味和營養成分不流失。 香腸灌完還不能直接食用，需要將其放到外面晾着，等裏面的水分滴完，再放到通風處，稍稍幹了時放在太陽下面曬，直到幹且聞到香，
就可以放在冰箱或乾燥的位置保存，有條件的話也可以煙燻，也是薰到幹且香時就可以保存了，這樣纔可避免香腸因水分過多而出現發黴變質的現象，同時乾製的過程可很好的保留肉香以及營養價值。
香腸是發物嗎
香腸不是發物，發物是指富於營養或有刺激性特別容易誘發某些疾病（特別是舊病宿疾）或加重已發疾病的食物。發物禁忌在飲食養生和飲食治療中都具有重要意義，
在通常情況下發物也是食物，適量食用對大多數人不會產生副作用或引起不適，只是對某些特殊體質以及與其相關的某些疾病纔會誘使發病。
香腸是用肉條製作的，將動物的肉切割成條狀，然後灌入腸衣中製成圓柱管狀食物。香腸製作完成後需要將其放置通風處自然風乾，一般晾置時間在15天左右，晾乾後的香腸可以裝入塑料袋中，然後放置冰箱冷凍保存。
香腸用什麼做的
1、肉條製成
香腸是用肉條製作的，首先將動物的肉切割成條狀物，然後加入各種調料攪拌均勻，然後將豬、羊等動物的小腸製作成腸衣，在將肉條塞入腸衣中，製作成圓柱管狀食物，之後將其晾乾即可。
2、晾置方法
香腸製作後需要放置通風乾燥處晾乾，一般情況下晾置15天時間即可，如果天氣比較晴朗則可以縮短晾置的時間，陰雨天氣需要延長風乾的時間，同時做好遮陽措施，以免香腸受到陽光的暴曬。
3、保存方法
香腸晾乾後可以放入冰箱冷凍保存，首先將香腸裝入塑料袋中，然後密封袋口放入冰箱冷凍區，將溫度均衡在零下18度以下，並且減少開啓冰箱門的此時，即可將香腸保存3個月時間。
