【導讀】：剩飯剩菜是每個家庭都有的現象，人們通常都會直接交給冰箱就算完事了。其實，在夏季，冰箱存剩菜還是要謹慎行事。下面就來看看夏季剩菜的存放之道吧！
1.蔬菜最不應該保存
蔬菜從肥料及土壤裏吸收的硝酸鹽，會慢慢被細菌還原成可能對人體致癌的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在久置的剩菜裏含量最高。此外，綠葉蔬菜中的維生素，經過反覆加熱幾乎消失殆盡。因此，無論是清炒的素菜還是涼拌菜都不宜保存。
2.海鮮不值得留
吃海鮮強調味道鮮美，放置過夜會使它們鮮味全失，因此最好一頓吃完。特別是有腸胃疾病的人羣，不要食用過夜的海鮮剩飯，以免引起腹瀉。
3.豆製品也很難保鮮
夏天的室溫本來就適合微生物生長，而豆腐含水較多且富含蛋白質等營養成分，簡直就像一個微生物培養基，因此，豆製品必須要吃當天生產的。
4.純肉製品或燉肉先冷凍
保存這類食物最好選擇玻璃器皿或有釉質的瓷器。因爲一些塑料器皿中所含的有害物質是脂溶性的，它們會隨着油脂滲入食物中。葷素搭配的炒菜、燉燒菜等富含油脂的菜餚也一樣。另外，加醋的酸性菜餚具有一定腐蝕性，保存這類食物最好也選擇性質穩定的器皿。
5.主食保存時區別對待
饅頭、花捲及餅類如果無法預計何時吃完，可以把它們放入冷凍層，零下15攝氏度一般能保存一週左右。而米飯和粥類由於水分較大，最好密閉冷藏，在24小時內食用。人們往往忽略帶餡主食的保存，實際上，很多食物變質引起的腹瀉都跟它們有關，因此餃子和包子等也最好冷凍保存。
