濃香型和醬香型的區別，白酒是一種每逢佳節都會出現的一種酒類，尤其是父母長輩非常愛喝，有些年輕人也很喜愛。那麼你對白酒的瞭解有多少呢？下面就一起來看看濃香型和醬香型的區別吧。
濃香型和醬香型的區別1
口感不同
醬香酒有一股酒的清香，低而不淡，醇香回味，不濃不猛，空杯留香，令人回味。醬;，濃香酒型白酒在釀造是以小麥爲原料，經過釀酒工藝，讓酒質無色透明，它的味道呢，窯香濃郁，入口綿柔，清冽甘爽，回味悠長。
濃香白酒就如沿海地區的菜品，偏甜而且口味清淡，而醬香白酒就好比川菜，火辣刺激，而茅臺酒就是川菜中的重慶老火鍋。辣的你哭、麻得你笑。讓你越吃越想吃。
香氣不同
濃香型白酒是以己酸乙酯爲主體的複合香型，具有窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協調、尾味爽淨的特點。它帶有明顯的菠蘿等熱帶水果的香氣，特別是五糧液還有明顯的糧食的.香氣、同時還帶有優雅的窖香、糟香、曲香以及陳香。
醬香型白酒則是具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、餘味悠長，空杯留香持久的特點。
醬香型白酒具有明顯的醬香(類似發酵的大醬或醬油的味道)，芬芳的花果香氣，飽滿的烘焙香(類似於炒熟的榛子、栗子等散發的焦煳香氣)。空杯留香持久，具有扣杯隔日香的特點。
釀造工藝不同
濃香型白酒一般採用的泥窖發酵，發酵45-90天，採用中偏高溫大麴，採用單糧(高粱)，或多糧(高粱、大米、糯米、小麥等等)，採用續糟配料、混蒸混燒的方式進行釀造的。
醬酒的釀造工藝——12987工藝(也叫回沙工藝)進行釀造的，醬酒一般採用的是條石泥底窖池進行發酵，採用高溫大麴，運用貴州特有的糯高粱(俗稱紅纓子或小紅糧)
作爲原料，釀造時間一年的週期裏，要進行兩次下沙、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒，然後還需要進行至少三年的陳釀，經過盤勾、品勾等複雜的勾調之後方能上市。一般大麴坤沙酒的基酒至少要在5年以上。
濃香型和醬香型的區別2
一、外觀和口感不同
1、醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合協調，口味細膩、優雅，空杯留香持久。
2、濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜乾淨，純正。
二、生產工藝不同
1、醬香型白酒
醬香型白酒的大麴，制曲着重於堆，覆蓋嚴密，以保溫保潮爲主。每當品溫上升到60一65℃，開始翻倉，屬於超高溫曲。致方堂純糧窖藏的翻倉溫度競高達65-70℃，如此高溫，常使曲塊有明顯的醬香味。超高溫大麴的糖化力、發酵力均低，因此，用曲量大。
醬香型白酒以“12987”工藝爲例。一年一個生產週期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。這就是“12987”，用“12987”工藝釀造醬香型白酒，生產週期長達一年，作爲釀造原料的高粱不能夠粉碎，破碎率需要小於等於20%。
出酒率低，品質最好。“12987”工藝的靈魂是“高成本”，原料需經9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，並經過五年窖藏，接着多輪次勾調，再貯存1年以上才能夠出廠，醬香型亦稱茅香型，以茅臺、郎酒、國臺酒、致方堂、習酒等數十種美酒爲代表，屬大麴酒類。
2、濃香型白酒
濃香型白酒：制曲原料以小麥爲主，有些酒廠輔與豌豆、大麥。制曲頂溫在55-60℃，制曲培養以翻爲主。糖化力、發酵力較清香型大麴低，曲香味濃郁。
控制熱曲頂點溫度較高，一般在50℃以上，個別者高達60℃以上，如全興大麴60℃，德山大麴60一65℃。翻曲次數較少，不象清香型白酒大麴翻曲頻繁，屬於中溫曲和高溫曲，工藝特點爲多熱少晾。
濃香型白酒採用“續糟配料，混蒸混燒”工藝，將粉碎的原料，配入出窖 (池)的酒醅，經過蒸酒和蒸糧，揚涼後，加入大麴(糖化發酵劑)進行糖化發酵的生產過程。
酒廠釀酒生產以高粱爲主要制酒原料，以自制的大麴爲糖化、發酵劑，泥窖固態發酵。出酒後，在進行一段時間的貯存，去除新酒的辛辣味。然後在進行新老酒勾兌。
三、成本區別
1、醬香型的因爲生產工序複雜、窖藏期長、故市場上成本較高、特別適宜於高檔禮品贈送和高端宴請消費。
2、濃香型的發酵採用陳年老窖或者是人工培養的老窖，生產週期和貯存期一般都只有幾個月，一般酒廠都有生產，市場產量很高，所以相對而言成本便宜且現在目前市場上銷售的白酒70%是濃香型爲主。
濃香型和醬香型的區別3
醬香型白酒和濃香型白酒的區別：特點不同、釀造工藝不同、對人體的影響不同
1、特點不同
醬香型酒：略有焦香（但不能出頭），香味細膩、複雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大於香，苦度適中，酒度低而不變。
濃香型酒：濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長等特點。
2、釀造工藝不同
醬香型酒：釀造工藝需要經過1年生產週期，2次投糧，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，5年窖藏等釀造流程，一瓶醬香型白酒從原料進廠到出廠要經歷五年的時間。
濃香型酒：根據大麴的用火不同，分爲中火曲和大火曲，大火曲用曲量大，香味偏濃，中火曲用曲量偏少，香味會稍淡。
3、對人體的影響不同
醬香型酒：易揮發物質少，對人體刺激小，醬香型酒“三高”的特點，蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍，高溫下有效地揮發了有害於人體健康的物質。
而且醬香酒要經過三年以上的貯存，容易揮發的物質更能揮發掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發物質少，對人體的刺激小，有利於健康。
濃香型酒：分子沒有聚合，都是小分子的酒精，釋放的會很快，入口後對黏膜的刺激大，會有辣辣的感覺。身體會很快的吸收小分子酒精，血液中的酒精含量會很快升高，還會刺激腦部神經，出現上火頭疼的症狀。
