大米好吃有學問

來源：秀美派閱讀: 2.01W 次

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大米好吃有學問，大米是人們的主食，每天都少不了它。大米的種類是多樣的，不同大米的口感是不一樣的。人們想要做大米好吃，下面是小編給大家介紹大米好吃有學問的內容！

大米好吃有學問1

大米好不好吃，主要是由它的種類決議的，優質種類的大米質地柔韌、香潤彈牙。除了種類之外，影響大米口感的另外一些重要因素還包含：水稻的栽培地區、栽培辦法、貯存辦法、車間加工技術以及大米的後期保存等。大米是不是好吃，這些因素也都要考慮到才成。

首來來說說種類。咱們常吃的米，用最簡略的分法，可分爲粳米、秈米和糯米。就黏性來說，糯米的黏性最強、秈米最弱，粳米居中。如果是做米飯的話，喜歡吃粳米飯的人會最多，因爲它的口感適中，彈性適度，相對來講，做米飯滋味也最佳。

從產地上來分的話，北方米多爲粳米（又稱大米，硬米，稻米），而南邊的米則多爲秈米（又稱南米，機米）。從外形來看，粳米體型短粗，長相大多是“胖胖的”，做出的飯口感油潤、彈性好；而秈米則體型細長，是一副十足的“苗條身材”，做出來的飯比較鬆爽、彈性稍差。

對於粳米和秈米的“生理特點”，要有不一樣的加工辦法：粳米在水稻收割後就可加工新米，新米不管從色澤、口感上都遠遠好於陳米；而部分種類秈米在收割後卻不能當即加工，水稻需求1－2個月的後熟期，未經往後熟的水稻加工的大米米飯偏軟，缺少彈性，經往後熟的大米口感會好許多，因爲秈米的種類許多，大都口感偏幹，偏硬，需求參加偏軟一點的秈米進行揚長避短，所以南邊秈米大都都是通過配米加工的。

咱們再來說說水稻的“烘乾”。烘乾水稻這個進程會影響大米的口感，水稻在烘乾進程中，因爲溫度的驟升驟降，會添加大米的裂紋粒，在煮飯時米會開裂，影響大米的口味。所以如今愈加倡議農民將水稻的收割時刻推晚一些，讓水稻在秸稈上天然降水，收儲後再進行通風降水，使水稻中的水分天然降至安全貯存程度，再加工製品大米。

大米的新陳度是影響大米口感重要因素。大米隨貯存時刻的添加，脂肪酸值會慢慢升高，如貯存不妥，還會構成黴變和黃粒米。陳米米飯色澤變暗、黏度下降、彈性變差、酸度添加、口感鬆懈、也失掉新米飯特有的.清香味。

最終，再來說說大米的儲運進程。水稻和大米的低溫貯存運送對大米的口味也有很大的影響。在低溫環境下，大米的呼吸作用被抑制，大米的氧化速度也就變慢，因此能更耐久地保持新鮮、甘旨。當前較爲先進的貯存辦法是推行工廠內建房式保溫倉，使用冬天把水稻做成2000噸以上的垛位寄存，這樣寄存的水稻，到夏日還會保持零度以下低溫。到銷區的大米也選用低溫車配送，各地經銷商庫房也都建成恆溫庫，確保大米在進入超市前一向處於低溫條件下。

大米好吃有學問2

1、米飯淡吃，儘量不要在米飯當中加入油脂，以免增加額外的能量，也避免餐後更多地升高血脂。最好少吃炒飯，而且儘量避免加香腸煮飯，或者用含有油脂的菜來拌飯。