因爲越小的號於首先特別難以捕撈。
耗兒魚是我國第二大類經濟海洋魚類，每日消耗量驚人，每年都要吃掉大量的扒皮魚，但養殖數量和繁殖速度卻無法抵擋人們對它的喜愛。一般魚類生長速度無法跟上消費需求，所以市場上小耗兒魚較多，食用步驟也很有講究，於是形成了耗兒魚越小的就越貴的局面，大家都知道物以稀爲貴嘛，大耗兒魚更加稀有，價格也更高。
因此，市面上的扒皮魚外形變得越來越小，通常也會賣一些大的扒皮魚，但這些耗兒魚通常都是在切開後放入冰箱儲存起來的，人們根本無法通過肉眼看魚本身來辨認是不是希望買到的的扒皮魚，因此，就會有許多人用其他海鮮魚混淆視聽！
但小的耗兒魚卻能從外表上辨別出這些扒皮魚的真假，所以越小的耗兒魚也就越貴，那些大扒皮魚很大可能是別的`便宜的魚肉以次充好的，這也使得大家不敢挑選這些魚肉，也就是這些大塊的扒皮魚的價格一直在下跌的原因！
耗兒魚的味道鮮美，經常被人們涮火鍋的時候吃。一斤小耗兒魚的市場價格在30-40元，大耗兒魚的價格會高一些，如果大的耗兒魚比小的便宜，一般都是以次充好的，假的耗兒魚吃下去雖說對身體沒什麼影響，但是味道和真的耗兒魚是有點差別的。以上內容就是對耗兒魚爲什麼越小越貴以及大的爲什麼便宜的介紹啦。相信你已經對耗兒魚有了一定的瞭解啦！
1、耗兒魚爲什麼越小越貴
耗兒魚越大越貴、越小越便宜。
耗兒魚是我國第二大類的經濟海魚，每天的食用量驚人，魚類的正常生長速度跟不上食用需求，因此市面上小耗兒魚較多，食用方法也比較考究，造成了耗兒魚越小越貴的現象，俗話說物以稀爲貴，大耗兒魚較爲稀有，價格也比較高。
2、耗兒魚大的爲什麼便宜
可能是其他海魚冒充的。
耗兒魚的.口感鮮嫩，用來涮火鍋的情況比較常見，一斤小的耗兒魚市價在30-40元之間，大的耗兒魚價格會更高，因此出現耗兒魚大的比小的便宜的情況一般都是用其他海魚冒充的，這樣的海魚吃了對身體沒有什麼影響，但口感和真正的耗兒魚會差一些。
3、冷凍耗兒魚怎麼挑選
近海地區可以自己去選購新鮮耗兒魚，現殺現賣，做出來的耗兒魚味道也比較好，新鮮耗兒魚以外皮無傷、活潑愛動爲佳。
遠海地區
耗兒魚是海魚的一種，一般都是冷鏈運輸，遠海地區可以選擇信得過的大企業或者熟悉的親朋好友處進行購買，避免買到劣質耗兒魚。
4、重慶水煮耗兒魚的做法
材料：耗兒魚、黃酒、食鹽、泡椒、老薑、大蒜、芹菜、食用油、郫縣豆瓣醬、白糖、青花椒
做法：
1、耗兒魚處理後洗乾淨裝在盆裏，倒入適量黃酒和食鹽醃製15分鐘。
2、其他食材洗淨。
3、泡椒切長段，老薑、大蒜切小片。
4、芹菜切一指長的段。
5、鍋燒熱，倒入適量食用油，放1小匙郫縣豆瓣醬炒香。
6、將大蒜、泡椒、老薑放入鍋中炒香。
7、倒入耗兒魚翻炒均勻。
8、加水沒過食材，開大火將其燒開，燒開後灑入1小匙白糖和青花椒，中火繼續煮六七分鐘。
9、汁水快燒乾的時候，倒入芹菜段翻炒。
10、大火收汁，灑上味精，出鍋即可。
冰凍耗兒魚的危害
1、冰凍耗兒魚會造成營養流失。冰凍的時候，耗兒魚裏面的營養就會慢慢消耗，隨着冰凍時間的變長，耗兒魚裏面的營養也在逐步流失，最後買回家後，它的營養可能只有原來的一半。
2、不好區分是不是新鮮的耗兒魚。因爲我們都知道，一般不新鮮的魚會散發一種臭味，雖然冰凍耗兒魚可以延緩它的保質時長，但它也還是會有變壞的一天。如果一直冰凍的話，我們就無法區分這個耗兒魚已經保存多久，僅僅根據魚身上的腥臭味，還是很難判斷的。
1、因爲耗兒魚魚頭的部位比較難處理，而且頭部地區魚皮也比較厚，在烹飪過程中很難煮熟。有時候可能會出現魚身已經熟透，而魚頭還沒有熟的狀況，所以很多情況下都會把耗兒魚的魚頭給捨棄。
2、耗兒魚的魚頭和它的魚身幾乎差不多大，而且魚頭的重量也比較重。漁民爲了在運輸過程中節約成本，就會把耗兒魚的魚頭給剁掉，這樣一方面免了後期廚師處理魚頭的麻煩，而且也可以節約運輸成本，可謂一舉兩得。
3、還有一種原因，就是因爲耗兒魚的魚頭比較醜，很多喜歡追求美感的廚師，爲了選擇在做菜時好看，都會選擇把耗兒魚的魚頭處理掉；這並不僅僅是因爲耗兒魚的魚頭難煮熟，還是因爲他們想要得到一個更佳美觀的菜品。
耗兒魚要煮幾分鐘
耗兒魚，又叫馬面魚或者扒皮魚，是一種海魚，主要分佈在黃渤海海域。外形寬寬扁扁的。頭很大，沒有什麼刺，肉質鮮嫩，很好吃，但是價格又非常低，頗受歡迎。
煮耗兒魚是耗兒魚的一種常規烹飪方式，一般來說，煮十分鐘就夠了，時間再長會影響口感，肉也會被煮散，既不美觀又不美味。
耗兒魚由於烹飪方式多種多樣，菜品當然也不少，具體有：水煮耗兒魚、幹鍋耗兒魚、香煎耗兒魚、紅燒耗兒魚、香辣雙椒耗兒魚、麻辣耗兒魚、清蒸耗兒魚、乾煸耗兒魚、泡椒耗兒魚、酸菜耗兒魚、豆豉乾燒耗兒魚、回鍋紅油耗兒魚、紅燜耗兒魚、老乾媽乾燒耗兒魚、糖醋耗兒魚、錫紙耗兒魚等等。
1、耗兒魚中含有豐富的'蛋白質，蛋白質是人體三大能源物質之一，是一種能夠爲人體提供能量和組成人體器官的重要營養成分，耗兒魚中的蛋白質是動物蛋白，容易被人體吸收利用，耗兒魚容易消化，對腸胃也好。吃耗兒魚補充蛋白質能夠緩解疲勞，爲身體“充電”，有很好的滋養身體的功效。
2、耗兒魚身體中含有大量的魚肝油，魚肝油中含有豐富的維生素A和維生素D，缺乏維生素A會導致夜盲，吃耗兒魚補充維生素A能夠保護視力，對眼睛好。缺乏維生素D容易導致佝僂病，影響骨骼正常發育。吃耗兒魚攝入維生素D 能夠幫助機體補鈣，預防骨質疏鬆。
耗兒魚要煮幾分鐘熟?答案是十分鐘就夠了，時間不宜過長。耗兒魚的魚皮中還含有豐富的膠原蛋白，吃耗兒魚的時候連魚一起吃對皮膚好，膠原蛋白的好處衆所周知，食用膠原蛋白，讓皮膚充滿彈性。而且耗兒魚高蛋白低脂肪，不用擔心長胖，營養又十分豐富，愛美的女性千萬不要錯過。
