簡單午餐菜譜,家常下飯菜,總也吃不膩,或許這就是爲什麼走到哪裏都想着家的味道。生活與工作,上班回家,忙忙碌碌都是爲了幸福的生活,吃好一日三餐,也是爲了更好的工作,下面來看看簡單午餐菜譜。
豬耳朵拌黃瓜絲
材料:滷豬耳朵1個、黃瓜1根、洋蔥1個、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽適量、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽1湯匙、
做法:
1.準備好所需材料,黃瓜和香菜洗淨,買的是滷豬耳朵,滷香味濃。將豬耳朵切成絲。黃瓜先切成片,再切成絲。洋蔥切成絲,香菜切小段,大蒜切末。
2.將黃瓜絲,豬耳朵絲,洋蔥絲放在大碗內,加入香菜,蒜末,辣椒油,香油,鹽,白糖,米醋,生抽。用筷子從下往上翻拌均勻,盛出裝盤即可。
鍋包肉
食材:豬裏脊肉300克、薑絲5克、蔥絲20克、香菜10克、精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量
做法:
1、豬裏脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0。2釐米厚的大片,用精鹽、料酒拌勻碼味;用水澱粉及少許色拉油調成稠糊;另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。
2、炒鍋置火上,放入色拉油燒至六七成熱,先將碼好味的肉片與稠糊拌勻,再一片片展開,逐一下入鍋中,炸至外酥內嫩時撈出瀝油。鍋留底油,投入薑絲、蔥絲炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均勻後起鍋裝盤,撒上香菜即成。
紅燒肉燉豆角(絕對下飯)
說到紅燒肉每個人心裏肯定都有一個媽媽的味道,以前試過好多種放各種各樣調料那樣的'紅燒肉。但是都沒有記憶中的味道。最後用了最簡單的調料,卻燒出了最牛的味道。
選擇肥瘦相間的五花肉。紅燒肉燉豆角(絕對下飯)的做法
切成這種麻將塊大小,不能切太小了。否則炒過之後就會很小,咱們做的畢竟不是滷肉飯。
涼水下鍋焯水,放一片生薑。
焯完撈出用溫水洗淨。洗淨後放在一旁備用。
這是頓肉所需的調料。
起鍋燒油,涼油下入冰糖。小火慢慢炒,千萬別大火,否則是場災難。
大概燒到這樣,就可以下肉了。如果實在炒不好糖色就不要炒了,直接起鍋燒油下肉也可以。一會燉的時候把冰糖直接放在湯裏一起頓也OK。
糖色炒好後下肉翻炒,翻炒幾下均勻上色後就放入醬油,老抽後繼續翻炒。這裏醬油可以稍微放多一點。繼續依次下入花椒、八角、香葉、幹辣椒、生薑、大蔥。繼續翻炒,一定要把肥肉煸炒出油,才能不膩。
煸炒之後加入熱水,小火慢燉。我燉豬肉習慣放幾片幹山楂片,爛糊的快。沒有可以不放。不影響味道。剩下就交給時間吧。
燉肉的時候洗淨豆角備用。
大約燉40分鐘左右時候放入豆角。
再過15分鐘放鹽,雞精,繼續小火燉半個小時就可以出鍋了。出鍋之前湯如果還多的話可以開蓋大火收收汁。一定要勤翻一翻,別糊鍋了。
出鍋開始吃吧。
燒豆腐
食材:老豆腐1塊、青椒1個、紅椒半個、秀珍菇適量、木耳少許、色拉油適量、豆瓣醬1勺、蠔油1勺、生抽1勺、鹽少許、雞精少許
做法 :
1、豆腐切三角塊備用。豆腐用廚房紙吸乾表面水,油溫五成熱下鍋煎。煎至兩面金黃撈出控油。木耳用溫水泡發備用。
2、青紅椒切小塊,秀珍菇洗淨備用。起鍋倒入小半碗水,加入少許水澱粉大火燒開。加入一勺豆瓣醬。
3、加入木耳大火翻炒。倒入青紅椒塊,秀珍菇,繼續翻炒。倒入耗油,生抽,少許鹽,雞精翻炒入味。起鍋裝盤。
荔枝雞球
1、雞肉剁成肉末,加一個雞蛋、鹽、蠔油、料酒;
2、順時針攪拌至上勁;用手溼水搓成丸子放油鍋裏中火炸成金黃色;
3、荔枝剝去殼去核,彩椒切成塊;
4、炒鍋熱油,爆香蔥姜,下彩椒翻炒;
5、放入荔枝肉、丸子,將花椒粉、雞精、鹽、蠔油、水澱粉調成汁倒入;
6、加蔥段,燒沸即可。
剁椒粉絲蒸茄子
材料:長茄子、粉絲、剁椒、幹香菇、蠔油、海米、蒜、鹽、香油、生抽、醋、小蔥
做法:
1、粉絲用開水泡軟,瀝乾水分,鋪在碗底;蒜切末成蒜蓉;香菇泡發洗淨切丁;海米泡發洗淨;小蔥切末;
2、茄子切長條,鍋內放少許油先煎一下變軟;將煎好的茄子排在粉絲上面;茄子上放香菇丁和海米粒;再放上剁椒和蒜蓉;
3、最後把生抽、醋、蠔油、鹽、香油混合淋在上面;入蒸鍋,大火蒸5分鐘即可出鍋;撒小蔥點綴即可。
雞翅燒胡蘿蔔
材料:雞翅、胡蘿蔔、鹽、冰糖、小蔥、蒜、生抽、料酒、花椒
做法:
1、胡蘿蔔切小塊。雞翅焯水。炒鍋燒熱加入植物油,加入冰糖。用筷子不斷攪拌至冰糖融化,成紅色。
2、加入雞翅煎至兩面都呈金黃色。加入花椒、蔥、蒜煸炒。加入少量生抽。
3、加入胡蘿蔔、料酒、熱水大火開鍋,中火燒15分鐘,再加入鹽,最後大火收汁即可。
脆皮烤鴨
做法
1.準備好材料。
2.鴨子放入盆中,倒入五香粉,孜然粉,料酒,醬油,蔥薑蒜。
3.用手把所有調料抹在鴨肉上抹勻醃製2個小時。
4.醃製好的鴨子刷上一層醬汁和蜜糖,放在架子上或者乾的盆裏晾乾。
5.晾乾後入烤爐中層200度20分鐘。
紅燒鯉魚
食材:鮮活鯉魚1條(約750克),花生油100克,溼澱粉25克,大蔥白5克,醬油25克,松蘑15克,料酒25克,生薑5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒麪1克,精鹽1.5克,芝麻油2克
做法
1、將鮮鯉魚洗淨,去鱗,去鰓,在腹剖處用刀劃開,去內臟,洗淨血沫,兩邊斜剞5刀。
2、松蘑水發後,洗淨泥沙,去蒂根,大蔥去皮,洗淨,均切成細絲;生薑洗淨,去皮,切成片。
3、鍋內放入花生油,旺火燒熱,稍次序卻時,將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色,再烹入料酒,再依次放入辣椒麪、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開,改小火燜熟,再放入蔥白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盤,即可。
魚香雞蛋
材料:雞蛋、黑木耳、洋蔥、青、紅辣椒、豆瓣醬、蒜末、糖、醋、生抽、蠔油、水澱粉、料酒
做法:
1、雞蛋打入碗中,加少許鹽打散備用;黑木耳用溫水泡發,焯水瀝乾水分備用;洋蔥切丁,辣椒切丁;蒜切末;
2、將生抽、蠔油、糖、醋、水澱粉、鹽、料酒混合均勻成料汁備用;鍋裏放少許油,倒入雞蛋炒熟,裝碗裏備用;
3、鍋裏留底油,依次倒入豆瓣醬,蒜末,青、紅辣椒,洋蔥,翻炒一下倒入醬汁,倒入黑木耳,炒熟的.雞蛋,翻炒均勻即可出鍋裝盤。
家常麻婆豆腐
食材:豆腐300克,豬肉餡100克,香蔥1棵,生薑1小塊,大蒜6瓣,花椒1大匙,澱粉適量,幹辣椒2個,食用油30克,香油1大匙,醬油1/2大匙,豆瓣醬1大匙,白糖2小匙
做法:
1、豆腐切丁,香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用。鍋內放入油燒熱, 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬,再放入豬肉餡炒熟。
2、加入適量水,煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。再用水澱粉勾芡後盛入盤中。燒熱香油,爆香花椒,將花椒油淋在豆腐上即可。
經典小炒雞
原料:國雁老公雞1只1500克,牛蒡500克,青紅椒件各50克
調料:炒雞粉5克,麻椒、花椒各50克,黃豆醬油50克,草菇老抽50克,蠔油100克,混合油500克,大蔥、姜各50克
製作:
1、將雞宰殺治淨,剁成大小均勻52塊備用,將牛蒡去皮改成0.2見方的'小丁,加高湯煨10分鐘備用。
2、將鍋上火,放入混合油至180度時,放入麻椒、花椒、蔥、姜、幹辣椒,放入雞塊,炒製出香味時,放入炒雞粉、醬油、高湯,入鍋壓制18分鐘,放氣,老抽料渣備用。
3、另起鍋,放入花生油、鮮花椒、蔥、姜、雞塊,煸炒出香味時放入蠔油、炒雞的原湯、牛蒡,煨至10分鐘。放入老抽,調好色澤,放青紅椒件,翻炒均勻,裝盤即成。
蒜香炒花甲
食材:花甲隨意、蠔油半碗、蒜蓉辣椒醬一大勺、蒜蓉若干、蔥若干
做法:
1、鍋裏放冷水蓋過花甲,蓋鍋蓋。燒水直至花甲開口,花甲一開口翻幾下,一熟馬上撈起一邊瀝乾水分待用。
2、鍋裏熱油下蒜蓉炒5秒,緊接着下 蠔油+辣椒醬+蔥跟蒜蓉攪拌一下。最後馬上把花甲倒進去翻炒均勻即可上碟。
友情提示:第二個步驟要手腳快,不要翻炒太久,花甲一均勻裹上醬汁就馬上起鍋,不然蠔油是會越炒越糊鍋的。
清炒蘆筍
用料:娃娃菜,鹽,蒜蓉,蘆筍
做法:
1、蘆筍洗乾淨切段,蒜切末備用。燒水焯蘆筍,在水中加少許鹽和幾滴油,焯一分鐘就可撈出。
2、把蘆筍撈出過冷水,這樣口感會更脆。鍋中倒油,把蒜末爆香。下蘆筍,加入少許鹽,翻炒幾下即可出鍋。