國際餐飲禮儀2篇

國際餐飲禮儀2篇1

約會

約會的具體時間與對象，一定要三思而行。

宴請對象

宴請對象是指邀請哪些方面的人士出席，請多少人出席。範圍過大，造成浪費，範圍太小，則會得罪某些人。總的原則是在照顧各方面關係的前提下，儘量控制範圍，減少人數。

宴請的時間

確定宴請時間，最好先徵求被邀主、賓的意見，選擇主、賓雙方都適宜的時間，以示尊重。不要選擇對方工作繁忙的時間，涉外宴請也應避開對方國內重大節假日。

迴避選擇禁忌日爲宴請日期。如西方國家忌諱“13”，特別是恰逢13日的星期五。

伊斯蘭民族的齋月有白天禁食的習俗，所以，宴會只宜安排在日落以後。

給對方寬裕的準備時間，以便安排好各方面工作。

特定的節日、紀念日的宴請，只能在節日、紀念日之前或當日舉行，不能拖到節日、紀念日之後。

臨時動議的宴請，事前不可能有準備。如客人突然造訪等。

環境

宴請地點恰當與否，體現着主人對宴請的重視程度。宴請地點可依據宴請目的、規模、形式和經費能力來確定。通常應選擇環境優雅、衛生方便、服務優良、管理規範的飯店或賓館。落實宴請地點時應注意：

按客人多少確定宴請地點。客人多，在大賓館;客人少，則可在小酒樓。

按宴請類型確定宴請地點。宴會可安排在飯店、賓館，冷餐會、酒會則可安排在大廳或花園。

賓主熟悉程度、關係深淺也是選擇宴會地點的依據。

注意按來賓的意願和地方特色選擇宴請地點。

可以選擇負有盛名的老字號或名酒家。

儘可能選擇舉辦者所熟悉的、有聲譽的飯店或賓館。

費用

在費用的使用上，既要熱情待客又要量力而行，反對浪費。商務交往既要有檔次，又不主張奢侈浪費，所以要注意少吃少餐，少餐而精，也就是說既要強調宴請內容的少而精，又要避免大吃大喝、鋪張浪費的做法。

菜單

在菜單的安排上關鍵是要了解客人尤其是主賓不能吃什麼，排除個人禁忌、民族禁忌與宗教禁忌，而不是問之愛吃什麼。具體安排菜單時，既要照顧客人口味，又要體現特色與文化，即吃文化、吃特色。具體注意事項如下：

擬訂菜單時要考慮宴請對象的喜好和禁忌。

擬定的菜單既要注意通行的常規，又要照顧到地方的特色。

應考慮開支的標準，做到豐儉得當。

宴席的菜單，應安排有冷有熱，有葷有素，有主有次。

菜單以營養豐富、味道多樣爲原則。

略備些家常萊，以調劑客人口味。

晚宴比午宴、早宴都隆重些，所以菜的種類也應豐富一些。

考慮季節，菜餚應時、鮮、特，如春吃鰣魚秋吃蟹。

在徵求飯店同意的情況下，可以自己設計菜單，以更加適應客人的口味和宴會的需要。

舉止

在餐桌上，賓主均應舉止優雅、文明、規範。

禮貌入席

首先入席的應是主人夫婦與主賓夫婦，依次爲其他賓客及陪客人員。

當長輩、女性入座時，晚輩、男性應走上前去將他們的座椅稍向後撤，待他們要坐下時，輕輕將椅子向前推一點，待其坐穩後再離開。

一般應從自己行進方向的左側入座。

同桌的女士、長者、位高者先落座。

落座後椅子與餐桌之間不要過近或過遠，距離最好爲20釐米左右。

雙手不宜放在鄰座的椅背或餐桌上，更不要用兩肘撐在餐桌上。

舉止文雅

入席後當衆補妝、梳理頭髮、挽袖口或鬆領帶是不禮貌的。用餐中千萬不要動不動就用自己的筷子東揮西指。

交談適度

就餐期間，靜食不語是不禮貌的。

交談的對象要儘量廣泛。

交談的內容應愉快、健康、有趣。

交談的音量要適中。

若的確有話不便公開講，則應另找適宜的場合個別交談。

與人交談時應放下手中餐具，暫停進食。

正確使用餐具

不能用筷子敲打任何餐具或插在飯碗中。

席間若失手把餐具掉落在地上，應請服務員補上相應的餐具。

不小心打翻酒水濺到鄰座的客人身上，應表示歉意並幫助擦乾。如對方是女士，則應把乾淨的餐巾遞過去，由其自己擦乾。

應把餐巾攤放在膝蓋上，主人打開餐巾就意味着宴席的開始。

餐巾不應用來擦汗、擦眼鏡或擦拭餐具。

只使用餐廳提供的餐巾紙，不要把自己隨身帶的紙掏出來使用。

餐桌舉止五忌

不佈菜

讓菜不佈菜。在餐桌上可以把自己所欣賞的或者餐桌上有特色的萊餚推薦於人，但是不可爲客人佈菜。

不勸酒

祝酒不勸酒。如果碰上志同道合者可以一醉方休，如果對方不喜飲酒，不要勉強於人，這是有教養者的基本表現。

不出聲

吃東西不發出聲音，在涉外交往的宴會上特別要注意這一點。在一些西方客人看來，吃東西發出聲音是粗魯而沒有教養的表現。

不亂吐

不滿桌滿地亂吐。進了嘴的`東西，原則上是不應該當衆再吐出來的。萬不得已，要用餐巾，或者手掌加以遮掩，不可以當衆搞得沸沸揚揚，一團糟。

不整理服飾

不在餐桌上整理服飾。任何一個有教養的人都不能夠當衆寬衣解帶，脫鞋或捲袖子。

麪包

在餐桌禮儀上，有所謂“左面包，右水杯”的說法，千萬不要將兩者倒轉擺放。麪包要放在伸手可及的地方，若想塗牛油，先把牛油碟移至自己的碟邊，再塗抹到麪包上。很多人喜歡將麪包蘸湯，這種食法甚不好看，應儘量避免。

湯

飲湯時，首先儘量不要發出聲音;另外，若覺湯太過熱，應待它稍涼後才喝，若湯匙放到嘴邊，分開數次才能喝完，實在有失禮儀。若湯碟設有把手，這時候，就可用雙手捧著碟子喝湯。

烤肉

按照燒烤程度，烤肉大致可分爲半熟、略生、生熟適中、略熟、熟透等多種。點菜時，要先選好烤肉的燒烤程度。

牛扒

應從左往右吃。若將牛扒切成很小的塊來吃，不單吃相不好，而且還會濺出肉汁，若牛扒涼得較快，還會失去其應有的味道。

鮮魚

享用魚類菜式時，若吃到魚骨，不要把它直接從嘴裏吐出，最好的方法，是用舌頭儘量把魚骨頂出來，用叉子接住，再放到碟子的一角。若不幸魚骨卡進牙縫間，就用餐巾掩着嘴，利用拇指和食指將之拔出。至於使用牙籤時，也要用餐巾掩着嘴來進行。

國際餐飲禮儀2篇2

第一個M是費用(money)

實際上我們安排宴請客人的種種問題都和費用有關。從某種意義上來講，宴會費用開支的大小，往往意味着客人受重視的程度和宴會的規格。在舉辦宴會時，有兩點必須明確：第一要反對鋪張浪費;第二要從簡務實

第二個M是環境(medium)

環境高雅與否、就餐環境的檔次如何，實際上意味着對方受重視的程度如何。我們講的環境這個詞一般用的medium，這個英文詞具有環境的含義。

第三個M是宴請的人員(meeting)

在一般情況下，出席宴會者，除了賓主雙方之外，往往需要有作陪的人員。作陪的人就客人而言，需要考慮他的配偶和隨員。作爲主人而言，我們要注意邀請參加宴會的人員，應該得到主賓的認可，否則不邀而至，不通報對方，意味着對主人的一種失禮。

第四個M是音樂(music)

凡重要的宴會，安排必要的音樂會活躍氣氛，增加宴會的檔次。作爲會議的主辦者，安排宴會的音樂，首先，要儘可能考慮現場進行演奏，現場樂隊演奏比播放樂曲效果要好。其次，在考慮具體的曲目時，一方面要體現本國特色、本民族特色、本地區特色;另一方面要以輕鬆愉快爲主，不能過分嚴肅，更不能夠過分悲哀，否則會影響就餐者的情緒。再次，在力所能及的範圍內，要考慮安排來賓，尤其是主賓所欣賞、所熱愛的樂曲，這樣的話會使對方有被尊重之感。最後，在安排宴會的樂曲時，要儘量地避免對方所不能夠理解、不能夠接受的曲目，這種同樣意味着對對方的尊重。

第五個M是舉止(manner)

我們一般講餐桌六忌：

第一，不吸菸。因爲你問對方我可以吸菸嗎?對方不能夠否定你，你有強加給對方之嫌。

第二，進了嘴的東西不要吐出來。在任何情況下，菜餚一旦入口就不能夠當衆吐出，萬一遇到骨刺之類或者需要吐出來的東西，要以手掌或者餐巾略加遮掩，不能夠當衆在對方矚目之下，吐於餐盤之上或者隨地亂吐，那樣會破壞別人的胃口。特別要強調，不要用手剃牙或者摳牙。

第三，讓菜不加菜。你愛吃的菜，對方愛不愛吃，實際上你是不知道的。出於禮貌，你把菜加給別人，別人就必須吃，這有強加於人之嫌。特別是你用自己的筷子給別人加菜，就更加麻煩了，你設想一下，你用自己的筷子夾了一下，那就等於把你的吐沫派送給對方，這是非常不衛生的。還有的同志喜歡把自己的筷子調個頭去給別人夾，這個也非常不合適，剛用手摸過就去摸別人，那是非常不妥帖的。

第四，祝酒不勸酒。任何一個有教養的人，可以向別人祝酒，可以提議乾杯，但是不勉強別人。

第五，不在餐桌上整理自己的服飾。女孩子不要當衆補妝或者清理自己的頭髮，男人不能夠在外人面前寬衣解帶。不論是男士和女士，當衆更衣或者脫下外套或者脫下鞋襪都是嚴重的失禮。第六，在重要的宴會上，特別是在涉外宴會上，吃東西不發出聲音。從國際禮儀的角度來講，吃東西發出聲音是被理解爲沒有教養的主要標誌之一，這一點國人尤需注意。因爲很多種餐吃東西往往需要發出聲音，而在我們歷史上，吃東西發出聲音往往會被理解爲一種對主人的菜餚表示善意的肯定。

第六個M是菜單(menu)

所謂請客吃飯實際上是吃菜，既然是吃菜，那麼主人對菜餚的選擇就需要深思熟慮，這個問題有兩點要注意：一方面，但凡正式的宴會，主人應該提前在餐桌上擺放菜單。另一個方面作爲主人而言，我們在安排菜餚時，要注意交往以對方爲中心，要優先考慮客人的選擇。特別要尊重主賓的選擇，要儘量地避免在菜單上面安排客人尤其是主賓，不能夠接受的菜餚。

飲食禁忌大體上分爲以下幾類：

第一，個人禁忌。純粹是個人的口味偏好，比如有人不吃酸的，有人不吃鹹的，有人不吃辣，還有人不吃魚，還有人不吃雞，這是個人禁忌。

第二，行業禁忌。不同的行業有不同的禁忌，比如在我國，廣大公安人員在工作崗位上禁酒，在世界各國司機也是禁酒的，這屬於行業禁忌。

第三，健康禁忌。有些患者和病人，出於維護個人健康的考慮，有些菜餚是忌食的，比如糖尿病人是絕對不能吃含糖較高的食物的。

第四，民族禁忌。

第五，宗教禁忌。就菜單安排時的飲食禁忌而言，民族禁忌和宗教禁忌是需要我們高度重視的。尊重對方就是尊重對方的選擇，既然如此，在任何情況下，違反對方的民族禁忌和宗教禁忌的菜餚，是絕對不可以上桌的。舉例而言，在我國滿族、蒙古族、藏族、回族都是不吃狗肉的。

新加坡服飾餐飲禮儀

服飾禮儀

新加坡人的國服，是一種以胡姬花作爲圖案的服裝。在國家慶典和其他一些隆重的場合，新加坡人經常穿着自己的國服。在政務活動和商務交往中，新加坡人的着裝講究鄭重其事。男子一般要穿白色長袖襯衫和深色西褲，並且打上領帶;女子則須穿套裝或深色長裙。在對外交往中，新加坡人大多按照國際慣例穿深色的西裝或套裙。

在日常生活裏，不同民族的新加坡人的穿着打扮往往各具其民族特色：華人的日常着裝多爲長衫、長褲、連衣裙或旗袍;馬來人最愛穿巴汝、沙籠;錫克人則是男子纏頭，女子身披紗麗。

在許多公共場所，穿着過分隨便者，比如，穿牛仔裝、運動裝、沙灘裝、低胸裝、露背裝、露臍裝的人，往往被禁止入內。

餐飲禮儀

由於新加坡人多爲華人，而新加坡華人絕大多數祖籍爲廣東、福建、海南和上海等地，因此，他們的飲食習慣與其他“龍的傳人”可以說是大同小異，中餐是他們的最佳選擇。新加坡華人口味上喜歡清淡，偏愛甜味，講究營養，平日愛吃米飯和各種海鮮，不太喜歡麪食。粵菜、閩菜和上海菜，都很受他們的歡迎。

在設宴款待新加坡人時，務必在安排菜單方面注意因民族而異。必須謹記：馬來人忌食豬肉、狗肉、自死之物和動物的血，不吃貝殼類食物，不飲酒;印度人則絕對不吃牛肉。在用餐時，不論馬來人還是印度人都不用刀叉、筷子，而慣用右手直接抓取食物，但是他們絕對忌用左手取用食物。

新加坡華人大都喜歡飲茶。當客人到來時，新加坡人通常都會以茶相待。每逢春節來臨之際，新加坡人還會在清茶中加人橄攬之後飲用，並且稱之爲“元寶茶”。他們認爲，喝這種茶，可以令人“財運亨通”。平時，新加坡華人還有經常飲用加入按中藥配方配製而成的補酒的嗜好，鹿茸酒、參酒等也是他們經常飲用的。