燕窩燉制的注意事項，大家都知道燕窩對身體是有很多好處的，特別是對女人 起到非常好的滋補效果，是很好的一種營養品，這是一種非常名貴和珍惜的補品，以下詳細說明食材燉制的注意事項。
1、每人每天食用幹燕窩3-5g最有效果。
2、用冷水浸燕窩而不要用熱水浸，避免溶化。
3、家常食用燕窩以做燕窩粥和燉燕窩湯最常見。
4、清晨或晚上睡覺前空腹服食燕窩吸收最快、最完全。
5、燕窩菜式採用燉的方式最理想，煮或煲損失有效成分較多。
6、初次使用燕窩的人，初期的一個月要每天食用，會有比較明顯的感覺。
7、如系鹹食，應在吃的時候才下鹽，若燉的時候下鹽，鹽分會將燕窩分解。
8、燕窩鹹甜俱宜，但從實惠、可口和方便各種角度來看，甜食都比鹹食爲好。
9、燕窩浸發後如要揀毛，可在浸妥的燕窩中加一滴生油，用筷子撥弄，燕毛隨油而走，可較易揀除之。
10、“味不能雜”，燕窩應用清純的湯來燉才合適，鹹食用雞清湯、蘑菇清湯，甜食用椰汁、杏仁汁、牛奶、冰糖水配合最恰當。
11、每次可以燉煮一週的量放在冰箱保鮮格里備用，注意密封好。食用時可以加入熱牛奶等，或放入微波爐里加溫。放冰箱裏的燕窩爲純燕窩，在燉煮時不要加入冰糖等，以免影響保質期。可在食用時再加入其它原料調味。
12隔水、文火，時間控制是關鍵，建議最好用陶瓷，不用柴紫砂燉鍋（紫砂的特性，容易揮發和殘留以前燉制其他藥物的成份）因爲燕窩是金絲燕凝結了的唾液，在攝氏100度下會溶化成水，尤其是官燕；此外，燕窩的促進細胞分裂激素能在攝氏80度下仍保持活性，但高溫直接煮食會破壞燕空中大部分營養素，所以最好的煮食燕窩方法是燉。文火燉可使燉盅內溫度保持在攝氏80度左右，可避免燕窩因高溫溶化，更重要的是可保留燕窩的營養。選用電子燉盅安全方便，可調至文火燉即可，即便如此，若燉的時間過長，燕窩仍會變成液體，所以控制好時間也很重要。
燕窩富含蛋白和燕窩酸，純天然燕窩口感類似蛋清味。具有滋養、潤肺、護膚、滋潤人體、養陰益氣和調理身體的功效，燕盞經清水或純淨水浸泡後，可與冰糖、核桃、紅棗、桂花、枸杞、人蔘等燉煮搭配食用，不僅能有效改善人體中的水分含量和細胞活力，養顏美容、美白肌膚，也是極富營養價值的孕婦滋補品和禮品。
1、質量檔次最高的`白燕
要說什麼成色的燕窩最好，白燕絕對是當仁不讓的高質量！年長的金絲燕經驗豐富，所以它們築的巢完全是靠喉部分泌出來的大量粘液一點一點逐漸凝結而成的，質地精純，看起來純潔如雪，晶瑩剔透，質量最佳，是燕窩中的上品和佳品。在封建時代，這種檔次的燕窩常常被挑選出來作爲進獻皇宮的貢品，所以白燕也得到了“官燕”的美稱。
2、質地粗糙的毛燕
說到毛你會聯想到什麼？毛頭小夥子？還是毛茸茸？其實毛燕就是年幼的金絲燕做的巢，相當於人類當中的毛頭小夥子，經驗不足，粗心大意。因爲它們的築巢經驗不足，所以築得巢看起來比較粗糙，燕窩當中含有比較多的雜質和羽毛，於是就被稱爲“毛燕”。
3。稀有珍貴的血燕
除了市面上比較常見的白燕和毛燕，還有一種珍貴的燕窩叫做血燕。因爲金絲燕的燕窩被紅色岩石壁滲出的紅色液體所滲潤，所以燕窩靠近巖壁的部分逐漸變爲紅色，進而被稱爲“血燕”或者“紅燕”。除了形成比較複雜困難之外，在營養方面血燕常年附着在岩石上含有礦物質，因此營養更加全面。此外由於產量很少，我們都清楚“物以稀爲貴”，所以血燕也被視爲燕窩中的珍品。
從燕窩的形狀和品相上來看，主要分爲三類：燕盞，燕條和燕角。
1。品相最好的燕盞
燕盞就是摘取和保存相對完整的白燕窩。一般來說燕盞經過挑毛等簡單處理後，看起來乾淨色澤度好。此外，根據燕窩盞型的完整程度可分成不同的等級，其中特級的白燕燕窩稱爲龍牙，這是最好的，燕窩完整盞形大，而且纖維緊密，還有檔次稍差的三角燕窩，那是金絲燕築在牆角的燕窩，看起來呈三角形狀。
2、品相稍差的燕條
燕條，顧名思義，就是條狀的燕窩。採摘的燕盞在挑毛包裝，或者運輸的過程中，會有許多完整的燕盞被壓碎無法形成完整的盞型，於是那些粗條，大塊的燕窩就稱爲“燕條”。燕條因爲質地比較碎，所以口感相比較於燕盞稍微差些，但是營養價值是一樣的。由於沒有完整的燕窩盞形賣相較差，所以價位比燕盞低，比較經濟實惠。
3、品相最差的燕角
燕角大家可能不清楚是什麼。其實燕角就是人們在修整燕盞時把完整的燕盞角部那些不規則的部分修剪下來，看起來呈角狀，所以稱爲燕角，相當於燕窩的“房樑”。但是由於燕角是燕盞的角部，因此質地硬更具嚼勁。此外，燕角的發頭小所以需要浸泡更長時間，一般要十個小時以上。
燕窩除了數量少，採摘難度大也是造成珍貴的重要原因。燕窩一般在懸崖峭壁上，所以需要攀巖壁採燕窩，這是十分艱苦而又具有生命危險的工作。採集者揹負一個揹簍攀登在懸崖陡壁之間，像是猴子一般地扒着縫隙四處搜尋着燕窩採集物。有時候還需要藉助繩索如蕩於峽谷之中，萬一失足墜入深壑就要粉身碎骨了。所以燕窩之所以名貴，除去燕窩自身的滋補功效之外，也有采集時的高難度，和人命攸關的因素在內。
雖然市場上燕窩品種非常多，但是事實上燕窩市場很混亂，一般的消費者很難分辨出真假燕窩，購買的時候大家一定要注意鑑別真假。首先從外觀上來說，純天然的燕窩纖維狀比較明顯。在人工處理挑毛的過程當中，天然的燕窩很多細小的毛都是夾雜在燕窩內部只能撥開才能挑乾淨，所以這導致燕窩的纖維看起來比較稀疏。其次從重量上來說，純天然的燕窩完整的一盞一般在在八克以下，在經過清洗挑毛，處理雜質後燕窩的重量必然減少，所以超過八克的燕窩要注意真假。此外還可以聞味道，純天然的燕窩是淡淡的蛋清味，而假的燕窩聞起來是腥味和臭味。
