酵母發麪會致癌，酵母粉是一種天然的調味劑，被廣泛的用於食物發酵方面。酵母粉營養豐富，其富含許多蛋白質和各種微量元素，能爲人體提供多種營養素。那麼酵母發麪會致癌嗎？
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酵母致癌，常吃饅頭、麪包有害健康？
酵母的主要作用，是通過分解澱粉的方式，產生二氧化碳和葡萄糖“撐起”麪糰，主要起到蓬鬆劑的作用。於是，一些朋友會想當然的認爲，如果酵母吃多了，在腸胃裏面分解產生大量二氧化碳，然後就會引起例如腸胃炎，消化不良等疾病對健康有害。
其實這種說法根本站不住腳跟的，酵母會傷胃的說法，主要是來源於發酵過程當中產生的二氧化碳，而二氧化碳的產生則需要非常嚴格的條件。溫度需要保持在20~30°C最好，一旦溫度超過47°C，酵母就會被高溫殺死，自然也不會繼續發酵產生二氧化碳。換言之，蒸熟的酵母發酵食品其內裏並不含有二氧化碳，傷胃的說法自然也不存在了。
其實饅頭和麪包作爲主食，確實相對來說營養結構比較單一。精米白麪不利於血糖控制，饅頭的血糖指數（GI）在65-97之間，精白麪包血糖指數爲87.9，都屬於高GI食物。而且雖然饅頭會含有一些維生素B和蛋白質，但是含量還是太低，普通精細白麪包又會出現含油量過高的問題。
100克酵母含嘌呤559.1毫克，1克酵母含嘌呤5.59毫克。11克小包裝酵母可以發麪2~4千克。自己算算，一個饅頭含多少嘌呤，一天又能吃幾個饅頭。吃的時候心裏默算一下，看看食物總嘌呤有沒有超過每天300毫克。
酵母在發酵過程中的確會產出酒精，但產出的量卻是微乎其微的。衆所周知，酒精本身也是易揮發物質，在蒸制饅頭，麪包的過程中，酒精也會跟隨高溫蒸發，在我們食用的成品麪食中，其實是基本不含酒精的。所以，即便是酵母發酵的食物，也不會因爲酒精殘留而對我們的健康產生威脅。饅頭，麪包自然也可以放心吃。
酵母在高溫下會致癌，放冷了才能吃是真的嗎？
作爲一種微生物的酵母，在發酵過程中能夠產生大量的二氧化碳氣體。但是要說產生致癌物質？那倒是不能的。謠言的起因說酵母在高溫狀態下，會使麪粉當中的蛋白質和糖分發生轉化產生新的香氣、色澤以及味道，再經過美拉德反應，會產生一些有害的物質。
因爲酵母的存活溫度一般是低於60度的。在蒸饅頭的時候，100度高溫會讓酵母無法生存。如果是製作麪包的話，溫度能夠攀升到200度。換句話來說，此時的酵母已經死掉了，沒辦法發生轉化反應。
溫度太高酵母是會失效的。一般酵母發酵的最高溫度不能超過29攝氏度，發酵的時候水溫過高就很容易導致酵母被燙死，裏面的酵母菌失去活性，從而難以達到理想的發酵效果，這個時候只能在重新用溫水調製一份了。
酵母還能不能用？告訴你實話
酵母中含有豐富的維他命b族，適當吃一些酵母，能有效地改善睡眠。而酵母中的葡萄糖含量也比較高，能爲身體提供豐富的能量，爲新陳代謝順利進行保駕護航。在一定程度上酵母可以調節體內的酸鹼度，能夠增強人體的免疫力，增強身體的抵抗力。
酵母中含有非常豐富的蛋白質，可以增進食慾。可用於治療消化不良、嘔吐、痢疾、腳氣、多發性神經炎、皮膚病等症狀。
健康使用酵母，需要做好這3點
1、溫度的選擇
酵母活動的溫度範圍時4-40℃，最適宜的溫度是25-35℃。如果溫度低於10℃或高於45℃，酵母活性會大大降低，溫度降到4℃以下時發酵會完全停止，酵母在-60℃時也不回死亡，但如果超過55℃，酵母會短時間內死亡。
2、注意保質期
在選購酵母粉的時候，首先要關注的就是酵母粉的保質時間，一旦過了保質期，酵母粉的活性就降低了，而且非但活性降低了，直接用來發面還會產生一定的有害物質，請大家一定要注意了。
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一、吃含有酵母的食物，有害身體健康？
酵母是一種單細胞兼性厭氧真核微生物，是一種生物性膨鬆劑。將酵母放入麪粉內後，在適宜的溫度下會產生酵母菌，並大量的繁殖、分解澱粉，讓蛋白質鏈生成，吸收麪糰內的糖分作爲養分，最終產生大量的二氧化碳、酒精讓面發起來。
用途非常廣泛的酵母，近日卻有大量關於它的傳言出現，其中最爲常見的是酵母發酵的食物食用後會威脅健康，會誘發胃病、痛風發生。
事實上，這兩個說法都站不住腳。酵母會傷胃的說法主要來源於發酵過程中產生的二氧化碳，二氧化碳產生需要嚴格的條件。溫度需要保持在20~30°C最好，一旦溫度超過47°C，酵母就會被高溫殺死，自然也不會繼續發酵產生二氧化碳。換言之，蒸熟的酵母發酵食品其內裏並不含有二氧化碳，傷胃的說法自然也不存在了。
再來說說酵母會導致尿酸升高的說法，坊間傳聞酵母是個高嘌呤食物，對於本身尿酸高的人特別不友好。
的確，100g的酵母內嘌呤含量爲559mg，是個嘌呤很高的食物。但是我們沒吃使用酵母的量完全達不到100g，一包5g的酵母大約可發麪1kg左右，這些面可以做成非常多的饅頭。以每餐主食攝入量100g計算，其內裏含有的嘌呤幾乎可以忽略不計，根本無需擔心會影響體內的尿酸水平，日常可以放心食用。
二、剛烤的麪包不能吃，酵母還會致癌？
有傳言稱，剛出爐的麪包內含有大量的酵母，在此時直接食用會導致身體攝入大量的致癌物。在麪包溫度降至40°C之後，酵母的作用纔會停止，此時才能安心食用。
酵母屬於膨鬆劑的一種，在麪包製作過程中的作用僅限於發麪，烤麪包的溫度往往會達到200°C以上，在這個溫度下酵母早就死光了，何來的致癌一說？再加上酵母本身就不致癌，目前沒有任何證據表明癌症的發生和酵母之間有直接聯繫。
另外，如若麪包內存在致癌物的話，即便是溫度下降到40°C以下，致癌物也依然會存在，這個傳言本身就是自相矛盾的，不要因爲聽信謠言而給生活帶來一些不必要的影響。
三、酵母和小蘇打哪個發麪更好？
在生活中，有些人會糾結到底是用小蘇打發麪好還是酵母發麪好，上網一查說小蘇打好的也有，酵母好的也有，看的.腦袋都大了。別急，小妙這就爲你來解答。
一般來說，這兩種物質都可以發酵麪糰，一般建議製作饅頭、包子等無添加、糖分不高的食物時用酵母，而製作高糖分、高油脂的蛋糕點心類食物則選擇小蘇打。因爲過量的糖分、油脂容易抑制酵母菌的活性，很可能會無法達到滿意的蓬鬆效果。
相對來說，日常發麪更推薦酵母。因爲小蘇打屬於化學膨鬆劑，適量食用也不會危害健康，但是它有鹼味，會發黃，麪粉中的一些B族維生素也會被破壞掉，從而導致麪粉營養價值降低。而酵母卻可以提升麪糰的營養價值。因爲酵母本身含有蛋白質、B族維生素、鈣、鋅等元素，能保護面粉中的維生素。
四、安全使用酵母，牢記3點
日常想要健康的使用酵母，一定要做好這三點。
首先，酵母要選擇正規廠家生產的，避免購買到一些三無產品。建議一些沒有經常使用酵母的家庭，選購時以小包裝爲主，避免開封后太久酵母變質；
其次，酵母在使用時最好先用溫水化開，這樣做可以讓酵母的活性最大程度激發，對於後續的發酵有好處。在發酵麪粉的過程中，可以適當的增加麪糰的醒發時間，讓麪糰中的多孔結構變多一些，面製品也會變得更加緊實，可以一定程度降低面製品的升糖指數，食用後不會導致血糖波動過大；
最後，麪粉和酵母的比例應該爲1：0.5%，發酵到麪糰戳下去有蜂窩狀即可，不要過度的發酵，過度發酵會導致麪糰變質發酸。
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一、酵母粉的危害
只要購買符合國家食品標準的酵母粉，且適當的食用，對人體而言，是沒有危害的哦。
酵母粉本身含有着許多營養素，其營養豐富，適當的食用，能增強人體的抵抗力，起到強身健體的作用。此外，適當的食用用其製成的麪包，饅頭等麪點，不僅能爲身體提供能量，而且也能爲人體補充營養。
可見，其不失爲是一種很好的營養品。但是注意哦，購買酵母粉時，要購買符合國家標準的酵母粉哦，不要購買三無產品，不然會對身體健康不益的哦。
總而言之，只要購買符合國家食品標準的酵母粉，且適當的食用，對人體而言，是沒有危害的哦。
二、酵母粉是什麼
酵母粉是一種家喻戶曉的食品，其以其獨特的作用日益深入人心，其被廣泛的用於食物發酵方面。然而，酵母粉是什麼?
酵母粉是一種天然的調味劑。酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。當酵母菌揉入溼的麪糰中後，它就開始生長繁殖。
酵母體能分泌出各種物質，將澱粉分解成糊精，再一步分解爲麥芽糖、葡萄糖等，最後產生大量二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分佈在麪糰的麪筋裏，使麪筋變成如海綿狀多孔的疏鬆體。再經過揉麪和烤制，麪糰裏的二氧化碳受熱膨脹，使製得的食品更加鬆軟可口。
三、酵母粉的用法
酵母粉是一種營養豐富的食品，其富含多種營養物質，適當的食用，對人體的好處多多，然而，酵母粉怎麼吃呢?下面大家就一起來看下。
一般而言，酵母粉可作爲調味劑加入到麪包、饅頭、披薩等食品之中，因而，其也可通過這些食物爲人體提供營養。此外，酵母粉中的一種營養酵母粉是可以直接食用的哦。但是需注意的是，無論什麼食物都是不可過量食用的哦，酵母粉也是這樣，適量食用即可，過量食用可能會引發一些不好的反應或症狀。
四、酵母粉有營養嗎
酵母粉是有營養的哦。其不僅營養豐富，而且營養價值極高，適當的食用，對人體的健康有益而無害。那麼，其有什麼營養呢?下面，大家就一起來看下。
酵母粉營養豐富，其富含許多蛋白質、維生素、氨基酸及各種微量元素，其能爲人體提供多種營養素，因而，適當的食用，好處多多。建議大家在日常生活中，可適當的食用麪包、饅頭等有調加酵母粉的食品，其對身體的健康有益。
