雞肉不能和什麼食物一起吃，雞肉是日常生活中常見的葷食，吃雞的做法有很多，但我們知道，有些食物是相剋的，不能一起進食。嚴重的甚至有生命危險，那麼雞肉不能和什麼食物一起吃呢？
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1、鯉魚
雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質；雞肉成分亦極複雜。
2、鯽魚
野雞與鯽魚相剋。鯽魚屬甘溫，性熱，爲下氣利水，而野雞甘酸微寒，爲補中益氣健脾，故兩者性味功能皆不相合。鯽魚與野雞肉皆含有各種氨基酸及酶類激素、微量元素等，故兩者不宜同煮，因其生化反應較爲複雜。
3、李子
雞肉與李子相剋，食則拉痢。解救吃雞尿白。李子爲熱性之物，具有生津利水、清肝滌熱、活血化瘀、益肝堅腎之功效，雞肉乃溫補之品，若將二者同食，恐助火熱，無益於健康。
4、菊花
一般來說雞肉和菊花同食，會產生中毒反應。不能一起食用。一起食用可能會出現胸悶、嘔吐等症狀。解救：細辛一錢，川蓮五分水煎服。
5、糯米
糯米的主要功能是溫補脾胃，所以一些脾胃虧虛、經常腹瀉的人吃了能起到很好的食療效果，但與雞肉同食會引起身體不適。糯米雞是一道蒸菜。其加工溫度爲100℃，因此不會產生任何新的有害物質。糯米雞還有蛋白質互補作用，所以，只要不是過量食用或存放後不潔食用，一般不會產生身體上的'不適。
6、大蒜
大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣薰臭，從調味角度講，也與雞不合。古典《金匱要略》中就有“雞不可合葫蒜食之，滯氣”的記載。
7、芝麻
芝麻能滋補肝腎，養血生津，潤腸通便，烏髮。但與雞肉同食同時可能導致消化不良。
8、芥末
這兩種食物如果同食後，會傷元氣。因芥末是熱性之物，雞屬溫補之品，恐助火熱，無益於健康。
9、狗腎
雞肉與狗腎相剋，會引起痢疾。
最後還需要注意，做雞肉時通常不放醋。因爲醋能去腥減滋，與雞肉同時烹調也會“奪味”，甚至還會使雞肉“反腥”。
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怎麼挑選雞肉
1、雞肉肉質適度緊實
肉質適度緊實，滋味濃郁，去皮即可降低熱量
雞腿肉是雞全身活動量最大的部分，因此在雞肉當中，也是肉質緊實度適中，滋味特別濃郁的部位。雞腿含有豐富的不飽和脂肪酸，可以預防動脈硬化。也許會覺得雞腿肉熱量高，但只要去皮，即可將熱量降低到與雞胸肉差不多。
2、國產肉雞
肉身爲深粉紅色，雞皮呈粒狀
肉身爲深粉紅色，雞皮與脂肪有透明感，毛孔周圍一顆顆隆起，要挑選這三個條件都具備的。
整體肉質緊實
整體飽滿厚實，有彈力的雞腿肉最理想。挑選以手指輕按時，感覺硬實的。
3、土雞
肉身爲深紅色，脂肪爲黃色
與肉雞相比，飼養時間更長的土雞，氨基酸更加濃縮，滋味更好，但肉質偏硬。最好挑選深紅色、脂肪爲明亮黃色的。
肉色泛灰暗沉、皮和脂肪失去光澤、帶褐色的都不新鮮，最好避免購買。
4、雞哪些部位不能吃
雞屁股除了含有大量脂肪外，還聚集着無數個淋巴組織，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物質，因此不建議食用。
雞脖子是腺體集中的部位，最好剝下雞皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩後再加工。雞皮中脂肪和膽固醇含量較高，容易導致肥胖，誘發高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病，建議肥胖和“三高”人羣把雞皮剝下後，單獨用水慢慢熬，熬成雞油後，在餛飩、湯類中放一點，可起到調味效果。
5、柴雞比肉雞更有營養嗎
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，從營養補充來說，柴雞和肉雞的營養差別可以忽略不計。但從風味和口感來講，放養、每天吃菜葉和蟲子、生長週期長的柴雞確實口感更好。但從食品安全角度來看，由於柴雞長時間放養，無法溯源，一旦控制不好，安全風險更大。
6、買雞肉時怎麼挑顏色
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授李興民告訴記者，活雞被宰後，血放出來，肉的顏色就會發白。如果肉質發紅、發黑，這樣的雞不是病雞就是死雞。因此，買雞肉時最好買顏色發白的。還有一些方法可以判斷雞肉的好壞。如果雞肉外層微幹，不發黏，用手指壓後立即復原，無異味，則說明雞肉比較新鮮。還可通過看翅膀識別注水雞，如果發現翅膀上有紅針眼，就證明雞肉被注了水。用手捏一捏皮層，如果感到明顯打滑，也可能意味着注過水。
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雞肉怎麼去腥
一、徹底清洗雞身
洗雞時必須把雞屁股切掉，並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨。
二、開水燙雞
不論是整隻烹煮，還是剁塊燜炒，都要先放在水裏燙透。因爲雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的。
三、醃漬
在炒、炸之前，最好用醬油、料酒醃一下。
經過這樣幾個環節的處理，雞肉成菜後就沒有了腥氣。
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雞肉怎麼做滑嫩
訣竅一：老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕鬆搞定。
訣竅二：老雞用猛火煮，肉硬且不可口。如能先用涼水加少量食醋泡2小時，再用文火煮，肉就會變嫩。
訣竅三：有砂鍋嗎？把整隻雞放進砂鍋裏面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據自己口味在放點鹽。
訣竅四：雞胸肉很嫩，不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後，瀝乾水分，最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺澱粉，醃製片刻。
做鍋油，溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會很乾、很硬。
訣竅五：用水澱粉調了以後，放幾分鐘，然後抓幾下，次數越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。
三個簡單又好吃的雞肉食譜
一、口水雞
材料：三黃雞半隻，核桃仁適量，辣椒油適量，姜蒜適量，香油，胡椒油，白糖，鹽，紅椒，生抽，胡椒粉，黃油，香料，幹辣椒適量。
做法：
1、冷水下鍋，加入黃酒，姜，水燒開後煮2分鐘倒掉水；
2、鍋中重新加水，放入黃酒，胡椒粉，香料，生薑，幹辣椒燜煮半小時；
3、雞出鍋後過一下冷水，然後冷藏20分鐘左右；
4、核桃仁微波爐打1分鐘，壓碎，蒜加鹽後搗碎；
5、取一碗雞湯，放入辣椒油，蒜，香油，花椒油，生抽，鹽，紅椒，白糖拌勻；
6、冷藏的雞取出後切好擺盤，然後淋上調味料汁，撒上核桃仁，香菜即可。
二、小炒雞
材料：雞腿600克，大蔥50克，姜蒜適量，尖椒50克，大料、花椒、味精、老抽、胡椒粉各10克，料酒20克，豆瓣醬20克。
做法：
1、將雞腿洗淨後斬塊，蔥和尖椒切塊，薑切片，蒜切丁；
2、油鍋中放入豆瓣醬，大料，花椒，姜蒜炒香，然後放入雞塊翻炒出汁；
3、接着加入味精，鹽，白糖，雞粉，胡椒粉，料酒翻炒，蓋鍋小火10分鐘；
4、然後放入大蔥，青椒塊翻炒均勻後燉5分鐘出鍋即可。
三、醬爆雞丁
材料：雞脯肉600克，黃瓜150克，甜麪醬50克，雞蛋50克，鹽，老抽，白糖30克，香油10克，料酒適量，澱粉10克。
做法：
1、雞脯肉洗淨後切塊，然後切片切丁，黃瓜去籽切丁；
2、將雞丁放入碗中，加入鹽，料酒攪勻上勁，然後加入少許水好雞蛋抓勻；
3、然後加入澱粉，抓勻後醃10分鐘，熱鍋下油燒至7成熱，放入雞丁滑散盛出待用；
4、熱油鍋，7成熱時放入雞丁滑散，變色盛出，黃瓜汆燙一下油待用；
5、鍋中下入油燒熱，放入甜麪醬炒香，然後加入清水，放入老抽，白糖和香油；
6、大火燒至濃稠後放入雞丁和黃瓜丁翻炒均勻，即可。
