溜肉段—美味東北菜。溜肉段是一道家喻戶曉的東北菜，與鍋包肉一起被稱為東北菜的代表，其口感鹹香酥嫩，是各省份同胞都非常喜歡的一道菜餚，那麼這麼好吃的肉段是怎麼做出來的呢？溜肉段—美味東北菜。
溜肉段—美味東北菜1
食材清單
生薑3片
料酒2勺
生抽適量
雞精少許
鹽適量
玉米油適量
現磨黑胡椒粉少許
純水小半碗
番茄沙司1勺
白砂糖2勺
生粉適量
蒜三瓣
室溫雞蛋1個
綠青椒1個
胡蘿蔔1小截
鮮豬裡脊 400克
製作步驟
步驟1、豬裡脊洗淨去筋，切成小段。
步驟2、切好的肉段放入碗中，加料酒，生粉，雞蛋，鹽，拌勻醃30分鐘。
步驟3、小碗中加入細砂糖，生抽，番茄醬，雞精，胡椒粉和少許生粉用純水調勻成料汁。
步驟4、青椒和胡蘿蔔切成稜形，蔥蒜切小片。
步驟5、鍋中倒油燒至六成熱時，將肉段一個個放入，防止粘連。
步驟6、炸至表面變色浮起時撈出控油。
步驟7、將油再次燒熱至9成，將炸好的肉段再放入復炸一次，至表面金黃立即撈出。
步驟8、鍋中放一點底油，爆香姜，蒜。
步驟9、放入青椒和胡蘿蔔片翻炒幾下倒入肉段。
步驟10、倒入料汁快速翻炒。
步驟11、待肉段表面均勻包裹上一層料汁後，即可出鍋。
步驟12、香噴噴的下飯菜
小貼士
1.第一次油溫6成熱炸是為了炸熟第二次油溫提高至9成是為了炸至外脆裡嫩也可以逼出肉段裡多餘的油份。
2.料汁中的生粉不宜過多，薄薄一層芡汁即可。
溜肉段—美味東北菜2
用料
裡脊肉 400g
青椒 1個
醋 2小勺
醬油 1小勺
糖 3小勺
白酒 1小勺
料酒 1小勺
鹽 2小勺
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
美味溜肉段的做法
豬肉洗淨，切成條狀
加入1小勺鹽，加入1小勺白酒，拌勻醃製15分鐘
澱粉中加入1個蛋清，攪拌均勻成澱粉糊
放入醃製好的肉條，給肉掛漿
鍋中油至六七成熱
將裹滿澱粉的肉段下鍋中火炸制
炸至肉段顏色金黃撈出，然後復炸一次
蔥薑蒜切碎備用
取一碗，加入1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖，1小勺水拌勻
鍋中放油，蔥薑蒜爆香
下入青椒炒至斷生
下入炸好的肉段
倒入料汁
翻炒均勻即可
小貼士
1、肉一定要事先醃製，這樣做好的肉段才入味
2、給肉掛漿是這道菜的.關鍵，加入蛋清的澱粉糊更粘稠，這樣炸肉的時候不易脫落
3、炸肉段的時候可以復炸一次，這樣做出的肉段更酥脆
4、料汁要事先調好：1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖，1小勺水拌勻即可
