東北名菜鐵鍋燉大鵝怎麼做?東北菜通常就是燉菜,酸菜燉五花肉、燉魚、還有鐵鍋燉大鵝。鐵鍋燉大鵝還是一道東北名菜,其實不用去東北,在家也能試試這道菜。鐵鍋燉大鵝做起來一點也不復雜。下面就是小編分享的東北名菜鐵鍋燉大鵝做法。
東北名菜鐵鍋燉大鵝1
鐵鍋燉大鵝用料
大鵝 | 半隻 |
土豆 | 2個 |
啤酒 | 2瓶 |
姜 | 5大片 |
蒜 | 5瓣 |
蔥 | 半根 |
八角 | 2個 |
花椒粒 | 15粒 |
桂皮 | 1小塊 |
香葉 | 1小片 |
幹辣椒 | 4個 |
料酒 | 2勺 |
13香 | 半小勺 |
白胡椒粉 | 1小勺 |
一品鮮生抽 | 4勺 |
海天草菇老抽 | 半小勺 |
海天蠔油 | 1勺 |
白糖 | 20克 |
香醋 | 1勺 |
鐵鍋燉大鵝做法:
1、先將鵝肉切塊,我買的這隻大鵝9斤。燉了一半分兩次吃。
2、鍋中燒開水,放入料酒,薑片,燙去浮沫,撈出來過涼水洗淨。
3、準備蔥薑蒜,幹辣椒,八角,花椒粒,桂皮,香葉。
4、熱鍋涼油,小火放入幹辣椒炒香,放入蔥薑蒜,炒香再放入香葉和桂皮,香葉和桂皮千萬不要放多了,有一點就夠了。
5、再放入鵝肉,不斷的翻炒,不斷的翻炒一會兒,放入一品鮮生抽,蠔油,草菇老抽,八角花椒粒,13香,白糖和香醋不斷的翻炒出香味。
6、再倒入啤酒兩瓶。剩下的放開水。開水更容易入味,水量要放滿滿一鍋,因為農家養的鵝肉熟的比較慢,湯一定要放足了,開鍋以後小火燉兩個小時左右,這時。嚐嚐湯的鹹度放適量的鹽,這是滿滿一鍋。
7、準備兩個土豆去皮切塊。
8、鵝肉燉到九成熟時放入土豆,這時的湯汁剩1/3。
9、湯汁剩餘不要太多,太多就不好吃了,這時湯汁濃稠,鍋底有一些湯汁就可以,這時湯汁的狀態是濃稠的,放入白胡椒粉,有香菜可以放點香菜,準備出鍋。
10、出鍋裝盤。同樣的.做法也可以燉鴨肉。
小貼士
一、燉大鵝要用鐵鍋稍微大一點的,水量要放足足的滿滿一鍋,因為大鵝熟的慢。
二、做這道菜不建議用高壓鍋,用鐵鍋慢慢的燉味道更好吃。
東北名菜鐵鍋燉大鵝2
用料
鵝 半隻
土豆 2個
料酒 適量
蔥 半根
姜 4片
蒜 5瓣
幹辣椒 4個
八角 1個
桂皮 1小塊
香葉 2片
醬油 1大勺
蠔油 1勺
十三香 適量
鹽 適量
做法:
1、切了半隻鵝,切成小塊鐵鍋燉大鵝(東北名菜)的做法
2、加入薑片,料酒焯水鐵鍋燉大鵝(東北名菜)的做法
3、準備配料鐵鍋燉大鵝(東北名菜)的做法
4、鍋中加油,油熱後放入鵝肉翻炒,炒至表面微焦出油後撈出備用
5、留有底油,油熱後先加入辣椒和花椒炒香,再加入蔥薑蒜炒香鐵鍋燉大鵝(東北名菜)的做法
6、再把鵝肉翻炒入味
7、加入醬油,蠔油翻炒
8、加入半瓶啤酒,適量熱水沒過鵝肉,加入桂皮八角香葉,大火燒半小時
9、根據鹹淡適量加鹽,加入配菜再煮半小時
10、成品