溜肉段,地道東北菜,東北飯館裡最叫座的一道大肉菜,和鍋包肉一起被稱為東北菜的經典代表,最是考驗師傅手藝。下面小編就來教教大家溜肉段的做法,歡迎大家閱讀!
溜肉段做法介紹1
做溜肉段所需食材:
主料:豬裡脊肉約300g,青椒,紅尖椒
輔料:大蔥,姜,蒜,料酒,醬油,澱粉約30g,麵粉約10g,嫩肉粉,雞蛋2個,鹽,糖,麻油
溜肉段的做法步驟:
1、蔥切小段
2、蒜拍碎
3、青椒,紅椒洗淨切塊
4、 碗內放醬油,糖,鹽,少許澱粉和清水調勻待用
5、裡脊肉洗淨切2cm-3cm小塊,放料酒,姜,嫩肉粉,少量鹽抓勻,醃製片刻
6、雞蛋,磕入碗中打散,放麵粉,澱粉,少許鹽,少量清水調成糊狀,放入肉塊包裹均勻
7、 起油鍋燒微熱,依次放入肉塊炸至熟透瀝油撈出
8、 轉大火,將油燒滾,放入肉塊復炸至金黃瀝油撈出
9、鍋內留底油,放蔥,蒜爆香
10、 放入青,紅椒翻炒
11、放入肉塊
12、 倒入料汁,淋上少許麻油,翻炒上色入味即可
13、 鹹香酥嫩
溜肉段做法介紹2
溜肉段的'特點是滑嫩鹹香,肉要經過油炸後溜炒,所以在肉的醃製掛糊炸制上都是有講究的,做得不好,肉就會發硬發柴咬不動
準備時間:
10-20分鐘
製作時間:
10-20分鐘
用餐人數:
1-2人
食材
主料
裡脊肉:400g
青椒:1個
輔料
油:適量
鹽:適量
蔥:適量
姜:適量
蒜:適量
澱粉:適量
醋:2小勺
醬油:1小勺
糖:3小勺
白酒:1小勺
料酒:1小勺
步驟
1、準備材料
2、豬肉洗淨,切成條狀
3、加入1小勺鹽
4、加入1小勺白酒,拌勻醃製15分鐘
5、澱粉中加入1個蛋清
6、加入醃製好的肉,給肉掛漿
7、鍋中油六七成熱
8、將肉段下鍋炸
9、炸至金黃撈出
10、然後復炸一次
11、蔥薑蒜切碎備用
12、1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖,1小勺水拌勻
13、鍋中放油,蔥薑蒜爆香
14、下入青椒炒至斷生
15、下入肉段
16、倒入料汁翻炒均勻即可