冬奧會食品將嚴格把關，確保滿足運動員要求，北京冬奧組委高度重視食品安全問題，所採用的肉類食品均符合食品安全要求。冬奧會食品將嚴格把關，確保滿足運動員要求。
冬奧會食品將嚴格把關，確保滿足運動員要求1
北京冬奧會即將喜迎八方來客，遠道而來的運動員們很快會體驗到東道主的熱情好客。中國人將“民以食爲天”奉爲至理，各方將共同努力，確保讓運動員們吃得健康、吃得安心。
三級餐飲保障體系
提供安心飲食
爲確保運動員的食品安全，北京冬奧組委建立了三級餐飲保障體系，從種養殖、生產加工、運輸倉儲、烹飪製作、餐飲服務到垃圾回收等環節全流程嚴格管理。
北京冬奧組委運動會服務部部長於德斌介紹，北京冬奧會高度重視食品供應安全，成立了運行保障指揮部服務保障組，綜合協調賽時餐飲等服務保障工作，監控場館賽時統一服務標準，依託北京冬奧會食品供應安全工作協調小組統籌協調冬奧食品供應安全保障跨部門、跨境與跨地區的重大事項，確保賽時餐飲供應充足、食品安全。
他說，北京冬奧組委還制定實施農產品、水果乾果和生產加工產品三大類，豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、雞蛋、乳製品、水產品、蔬菜、果品等17項餐飲原材料供應基地規範標準，保證食品絕對安全。
此外，新技術也被用來保障北京冬奧會食品安全。通過開展微生物檢驗、食用農產品樣品製備管理等，高質量、高標準、高效率開展食品檢驗檢測工作，監測評估食品安全風險。
運動員食品“特殊要求”
備受重視
對於運動員來說，吃得健康、安心比普通人多一層含義，他們的食物既要營養豐富，還要杜絕發生興奮劑問題，食品標準高於通用要求。
北京冬奧組委新聞發言人近日接受新華社專訪時強調，北京冬奧組委高度重視食品安全問題，所採用的肉類食品均符合食品安全要求。中國食品安全部門對肉類食品的監管始於養殖源頭，建立了覆蓋動物生長全過程的信息記錄和可追溯制度。特別是對食品動物的飼料、用藥、防疫，按照中國國家標準，實行嚴格管理，從而保證運動員就餐的絕對安全。但鑑於國際體育賽事對運動員的特殊檢測要求，冬奧組委仍建議運動員注意自身的飲食、用藥等行爲。
在近日農業農村部有關冬奧會和“兩節”農產品質量安全保障的工作會上，副部長馬有祥指出：“直供冬奧的農產品不僅要100%達到食品安全的通用要求，還要符合食源性興奮劑‘零檢出’的特殊要求。”
世界反興奮劑機構副主席、北京冬奧組委運動員委員會主席楊揚表示，北京冬奧組委與世界反興奮劑機構、中國反興奮劑中心等有關機構長期保持密切溝通。“請運動員們放心，在冬奧會期間所有提供的食物是絕對安全的，也符合食源性興奮劑‘零檢出’的特殊要求，請大家專心訓練備戰。”
食源性興奮劑陽性需運動員
格外防範
據瞭解，食源性興奮劑陽性在運動員興奮劑檢查陽性中時有發生，需要運動員們格外小心防範。造成陽性結果有時是因爲使用了成分不明的藥品、營養品；有時是因爲攝入受污染的食物，之前還發生過馬匹吃了受污染的草料而造成藥檢陽性的情況；有時甚至一些日常食品對普通人是安全的，其本身所含有的某些物質卻可能造成運動員藥檢陽性。
由於在世界範圍內食品污染造成的藥檢陽性較爲常見，世界反興奮劑機構曾在指導性文件中提示，運動員在世界各地參賽時，在食用來源不明的動物食品時應格外小心，以防造成藥檢陽性。俗稱“瘦肉精”的克倫特羅、萊克多巴胺等經常是動物性食品裏造成運動員藥檢陽性的違禁物質。
據悉，世界反興奮劑機構在其2021年的指導性文件裏特別指出，如果克倫特羅、萊克多巴胺等4種違禁物質的陽性結果顯示濃度低於5納克/毫升，他們將進行調查。如果調查證明爲食品污染，運動員不會受到處罰。克倫特羅、萊克多巴胺在世界反興奮劑機構的禁藥清單中屬於S1類蛋白同化製劑，在國內爲食品動物中禁止使用的藥品。
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新春佳節將至，年味漸濃。置辦年貨是海內外華人華僑迎接新年到來的最重要、最歡樂的傳統儀式之一。記者從汕頭海關獲悉，在潮汕地區，牛肉丸、滷鵝、魚丸等極具地方特色的名產品生產企業也在開足馬力生產、積極申報出境通關，搶佔年貨市場。
廠商增加了冬奧會供應任務
記者日前走進位於汕頭市的一家擁有 “潮汕牛肉丸” 食品生產許可證的國家高新技術企業的生產車間，一臺臺仿手工機器“咔嗒咔嗒”正有節奏地對鮮牛肉進行捶打，凝固成形的牛肉丸經中溫高溫水煮、真空壓縮等多道工序，一顆顆緊實彈牙。
“新春佳節快到了，我們的.丸子將登上香港同胞的餐桌，爲他們的團年飯帶去濃濃‘年味’。” 該食品公司的報關負責人說，潮汕牛肉丸以其肉質紮實、爽脆彈牙的特點，成爲粵港澳地區火鍋聚餐的“常駐嘉賓”。去年12月以來，該公司出口到香港的牛肉丸等產品超6噸，同比增長了3倍以上。
值得一提的是，據央視網近日報道，潮汕牛肉丸這一聞名全國的美食名片成功入選了北京冬奧會餐飲，將被送上冬奧會運動員的餐桌。據瞭解，目前潮汕地區大大小小的牛肉丸企業有3000多家，潮汕本地牛肉丸及火鍋產業產值超100億元。
近兩年來，隨着互聯網電商、冷鏈物流的迅速發展，筋道香脆的牛肉丸，已經從本地小吃，賣向全國甚至遠銷海外。每年春節前都是牛肉丸銷售旺季，與往年不同的是，今年當地廠商們還增加了冬奧會供應的任務。
澄海滷鵝搶灘海外年貨市場
而除了牛肉丸，滷鵝也是潮汕宴席不可或缺的一道傳統菜式，是萬千海外潮人記憶深處的家鄉“年味”。1月10日，廣東某食品有限公司向汕頭海關所屬澄海海關申報一批重7292公斤、共3100只的滷製整鵝出口泰國，搶佔年貨市場。這也是澄海滷製獅頭鵝繼去年12月首次銷往中國香港地區、泰國之後，在新春佳節之前再次成功搶灘東南亞年貨市場，上桌年夜飯。
該食品公司負責人譚九芽介紹，在得知公司接到出口訂單後，當地海關主動上門對接，從養殖、屠宰到生產加工進行了“一對一”指導，確保了出口滷鵝的品質。
“年將至，揭陽魚丸、普寧烏冬面、潮汕涼果等年貨產品正走俏海外市場，這些具有潮汕地方特色的名產品上桌年夜飯，不僅爲拼搏在外的潮籍人送去‘家鄉味道’，也慰藉了節日倍增的思鄉之情。”汕頭海關食品處有關負責人表示。
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近期，北京冬奧會主媒體中心智慧餐廳的視頻受到國內外網友點贊。該智慧餐廳最大特點是採用了十餘款全自主研發的自動化、可視化、高效化智能餐飲設備，各地風味餐食通過智能烹飪後自動送到用餐者手中，其智能程度令人讚歎。南都記者瞭解到，該餐廳背後的研發及製作團隊來自粵港澳大灣區。
智慧餐廳正式啓動試運行
預計有1700多人在該餐廳用餐
2022年1月4日，智慧餐廳正式啓動試運行，並進入賽時閉環管理。1月4日至22日試運行期間，預計有1700多名來自世界各國的新聞機構工作者和持權轉播商在該餐廳用餐。
據介紹，主媒體餐廳智慧餐廳將採用漢堡機、煲仔飯機、智能炒鍋等十多款智能烹飪及傳送設備，不僅自動化、可視化、高效化，優化人力成本，還在疫情防控大背景下，進一步減少了人與人的交叉接觸，降低疫情傳播概率及防疫成本，還能夠24小時提供服務。
智慧餐廳內景
這些全自動設備是粵港澳大灣區核心城市佛山一家本土企業研發及製造的，已在全國30個省市的餐廳、景區、展館、交通樞紐等多樣化場景中廣泛應用，但服務於重要國際體育賽事尚屬首次。
餐廳服務人員從智能傳送系統端下菜品
科技助力下的冬奧後勤服務既要簡約又要安全。大灣區“智造”的智能烹飪設備將爲全球來賓提供餐飲服務，從嶺南特色的煲仔飯到西式飲品咖啡、雞尾酒等一應俱全，更有中國特色的過年“標配”餃子、餛飩，將讓全球媒體看到中國灣區科技元素的“智能”與“情感”。
科技“智造”中外美食
24小時“不打烊”
國家會議中心二期項目是首都國際交往中心建設的重要硬件設施，並承擔北京冬奧會主媒體中心的使命。位於該項目地下一層的智慧餐廳，面積約3680平方米，可同時容納近千人用餐。冬奧會及冬殘奧會期間，除了服務全球媒體用餐，還將向場館內志願者、合同商等各類工作人員提供餐飲服務。餐廳最大特點是採用了十餘款全自主研發的自動化、可視化、高效化智能餐飲設備，在疫情防控大背景下，減少了人與人的交叉接觸，降低疫情傳播概率及防疫成本，並能夠24小時提供服務。
冬奧會期間，主媒體中心將是北京冬奧會賽時媒體總部和媒體記者的“主賽場”。結合媒體人員不同時區、突發任務多、用餐時間不規律等工作特點，媒體人員有可能需要通宵工作，據此，智慧餐廳給出了完美的解決方案：除了早、中、晚三個正餐時段的餐飲供應，餐廳特別設置的智能設備制餐區可24小時運營，並安排專人服務，讓忙碌的媒體人員可隨時享用現點、現制的暖心熱餐並保證點餐、制餐、出餐全流程自動化完成。
科技“智造”中外美食
展示全新制作方式
南都記者瞭解到，智慧餐廳展示了中外美食製作的全新方式：漢堡機、煲仔飯機、智能炒鍋作爲餐廳“大廚”，通過機械模塊精準操控程序、火候，完美再現名廚的水準。
整齊排列的智能炒鍋由順德名廚親自“教學”，通過將菜品製作的烹飪工藝、菜餚原料、竈上動作、火候控制、烹製過程等數據輸入電腦，進行反覆調校實驗，從而完美再現大廚水準。它不僅能炒制宮保雞丁、東坡肉等數十道傳統中式佳餚，還會製作意式肉醬意麪、廣州炒飯等多種主食。
智能傳送設備-雲軌
智能傳送設備-雲軌小車
餐廳中餐區擡頭可見的透明玻璃軌道上，雲軌小車時刻待命和自由穿梭，可實現菜品的空中智能傳送。智能炒鍋將菜品裝盤上傳至空中雲軌處，系統智能調度雲軌小車接應菜品，智能規劃最優路徑，自動送達對應餐桌上空，再通過下菜機，讓美食“從天而降”。不僅有效降低服務人員傳菜的勞動強度，還能提高傳菜效率，防塵保溫，杜絕人爲接觸，提供充滿科技感的就餐體驗。
爲滿足國內外媒體不同飲食習慣，餐廳精心設計了200多個餐食品種，分爲8套菜單循環使用。菜品以中餐爲主，西餐爲輔，將讓五洲客人領略到正宗的中國味道。
工作人員“備戰”冬奧會
中央廚房預計供應原材料總量達180噸
南都記者瞭解到，智慧餐廳自2021年3月啓動，7月根據主媒體中心整體建設進度，智慧餐廳開始進場施工，主體施工、裝飾項目及智能餐飲設備安裝、調試工作，均於去年11月份高效完成。2021年12月，智慧餐廳組建近300人餐廳運營團隊，逐步投入試運營。團隊工作人員按照冬奧組委要求，積極參加餐飲服務工作規範、冬奧常用英語等系列培訓課程，並順利通過考覈。爲了做好疫情防控，遵從閉環管理要求，餐廳工作人員均需接種3針疫苗，並定期開展新冠檢測，嚴格按照“冬奧會防疫手冊”執行各項防疫措施。
爲滿足智慧餐廳食材原料供應需求，2021年5月，北京平谷區開工建設4500平方米中央廚房，爲餐廳提供餐飲供應鏈保障，於同年8月建成並取得供餐資質，建立食品貯存、標準化加工、實時管控、檢測溯源、冷鏈配送等智能化餐飲供應全流程體系。食材原料供應商，均從賽事組委會篩選的合格供方名單中選取，嚴格執行高標準食材驗收，遵從閉環管理要求，實施政府質監部門、中央廚房、餐廳三方人員共同組成的專人專車專崗物流系統。賽事期間，中央廚房預計供應總量達180噸，單日最高峯供應量達5噸，可保障6000餘人的用餐。
