在充滿活力，日益開放的今天，我們都跟制度有着直接或間接的聯繫，制度對社會經濟、科學技術、文化教育事業的發展，對社會公共秩序的維護，有着十分重要的作用。那麼制度怎麼擬定才能發揮它最大的作用呢？下面是小編爲大家整理的日常衛生管理制度，希望能夠幫助到大家。
1、店門區域
(1)每天擦拭大門，清潔所有的玻璃窗，保持透明光亮，玻璃上無污痕。
(2)清掃店面外立面牆壁，沒有灰塵、膠印及污痕。清潔工作除每日進行外，要求每月進行一次全面的店面清潔工作。
(3)整理店面外圍，保持清潔無雜物。
2、地面衛生
(1)劃分衛生區，包括通道和展間內，責任到人。要有明確的衛生責任分區表。
(2)每日下班前先用地推將地面灰塵清理乾淨，然後用平板擦(夾毛巾的平板擦)將地面清潔乾淨，最後檢查是否有頑固污點，用刮刀清理乾淨。乾淨的標準就是保持裝修的本身面貌。
(3)地磚的溝縫處有明顯變黑時要重新勾縫，保持展示效果的美觀。
3、展間衛生
(1)各種展架及商品上無灰塵、污漬、膠印、指痕、水印等，地面上不能放置樣品。
4、辦公區域
(1)辦公桌上無私人物品、水杯等。
(2)文件整齊歸檔，放入文件夾中，文件夾的標籤用機打標籤，字體大小統一。
(3)電腦、傳真等電器設備的電線要束扎整齊，裸露的明線要用線槽固定。
一、衛生管理
1、有有效的衛生許可證和健康證明,有健全的衛生管理制度,並上牆。
2、有衛生管理組織機構,配有食品管理人員。
3、從業人員要保持個人衛生,工作服着裝整潔。
4、水質符合生活飲用水衛生標準。
二、衛生要求
(一)原料購買貯存
1、原料庫整潔,通風良好,原料隔牆、離地分類存放,有專人負責。
2、購買原料、食品有生產廠家或供應商的衛生許可證和檢驗報告單複印件,建立建全食品原材料進貨臺帳,每日記錄,登記完整。
3、無超保質期食品。
4、冷藏、冷凍設施齊全。
5、有防鼠、防蠅、防塵設施。
(二)初加工間
1、有上下水設施,並通暢。
2、蔬菜與肉類、水產品分池清洗,並有標誌。
3、房間地面整潔,有1.5m以上瓷磚,牆皮無脫落,無塌皮,無黴斑。有帶蓋垃圾桶。
4、未加工腐敗、變質或其它感官性狀異常的食品及原料。
(三)冷葷間
1、有上下水設施,並通暢。
2、有專業冷藏、空調設備,室內溫度不能高於25℃。
3、帶入冷葷間的蔬菜、水果清洗乾淨。製作肉類、水產品類涼菜拼盤要成品帶入,本餐用完有剩菜,要存放在專用冰箱內冷藏或冷凍。
4、有專人、專用工具、容器,不得交叉污染。
(四)面案間
1、有專人負責,專間、專用容器,生熟無交叉污染。
2、原料專間,有防黴、防塵、防鼠設施,隔地存放。
3、加工間有上、下水設施。
(五)洗消間
1、有消毒設施,消毒藥品或蒸汽消毒設施。
2、有上、下水,設施,並通暢。
3、有封閉的保潔設備,定期清洗、消毒。
4、消毒藥品有廠家衛生許可證和檢驗報告複印件。
(六)烹調間
1、牆壁應有1.5m以上的瓷磚或其它防水、防潮可清洗的.材料製成的牆裙,應做到整潔、無脫落、無塌皮、無黴斑。
2、有排氣、排煙設施。
3、用於原料、半成品、成品的刀、墩、生熟容器、抹布及冷藏設施要有明顯標誌,用後洗淨保潔。
4、需要熟制加工的食品,應當燒熟、煮透,中心部位溫度不低於70℃,加工後與半成品或原料生熟分開。
5、在烹調後,食用前需長時間保存的食品,要冷藏保存,含蛋、奶面製品應在10℃以下或60℃以上溫度下存放。
6、使用食品添加劑符合衛生要求。
7、是否加工禁食食物。(新鮮黃花菜)
三、餐飲業食品索證制度
1、採購食品和原料按照《食品衛生法》和衛生部《餐飲業食品索證管理規定》索取有關證件。
2、建立食品採購索證、進貨驗收和臺帳記錄制度,有專(兼)職人員負責食品採購索證、進貨驗收和臺帳記錄等工作。
3、採購所有食品、食用農產品、食品添加劑都要索取購貨憑證。
4、採購定型包裝食品和食品添加劑要查驗(或索取)合格證明,檢驗合格報告單;從生產企業採購食品、食品添加劑時應索取該企業的食品衛生許可證、工商執照複印件和合格證明。從流通環節採購食品、食用農產品、食品添加劑時,要查驗供貨商的衛生許可證、工商執照,並在購貨憑證上記錄證(照)名稱和號碼。
5、所有食品、食用農產品、食品添加劑都要驗收合格並如實進行臺帳記錄。
6、不採購無證照供貨商提供的產品,不採購無合格證明的產品,不採購感官檢查不符合衛生要求的產品,不採購非定點屠宰單位供應、未經檢疫合格的豬肉,以及病死或死因不明的禽畜肉及其製品。
