用白醋和小蘇打水。
買回來的鐵鍋，如果長期不用，或者沾着水放久了，鐵鍋就非常容易生鏽。而生鏽的鐵鍋是不能直接使用的，必須把上面的鐵鏽去除才行。那麼鐵鍋怎麼除鏽呢？其實這樣做就可以簡單除鏽了。
準備適量的食鹽，最好是粗鹽，這樣顆粒大，摩擦力更好。然後將準備好的`粗鹽倒入鐵鍋當中，用平時刷鍋用的清潔球，蘸着粗鹽，將鐵鍋有鏽跡的地方用力擦拭。
經過粗鹽和鐵的摩擦，鐵鍋上的鏽就會慢慢脫落。擦拭一段時間後，用清水去沖洗一下。這時候大部分的鐵鏽應該全部已經去除了，但是還是會有少量的鐵鏽以及邊緣處有鐵鏽殘留。這時候再繼續蘸着粗鹽擦拭，直到全部擦拭乾淨爲止。
首先將生鏽的鐵鍋放在爐子上進行加熱，保證整個鐵鍋都已經加熱均勻。接下來把火關掉，等待鍋冷卻。當鍋還有一絲絲的溫度的時候，加入適量的清水和平時用的洗潔精，然後用刷鍋的工具鋼絲球或者鐵刷子都可以，用力將鐵鍋上的鐵鏽擦下來。經過加熱之後，鐵鍋上鐵鏽是很容易擦下來的。如果一次沒有擦乾淨，可以多刷幾次，直到擦乾淨爲止。
平時製作食物需要用到食用鹼，其實鹼也是可以去除鐵鏽的。所以將食用鹼撒在鍋上，然後靜置半個小時左右，用鐵刷子或者鋼絲球先去刷洗一下，然後用清水沖洗。這時候會發現，原本很多的鐵鏽已經刷去一大半。這時候殘留的鐵鏽不要着急，繼續撒上食用鹼，再靜置10-15分鐘，然後再用刷子和鋼絲球去擦洗，直到把所有的鐵鏽都擦乾淨去除爲止。
用以上幾種方法，就可以很好的去除鐵鍋當中的鐵鏽了。當然爲了避免鐵鍋生鏽，建議大家將買回來的鐵鍋用豬油進行開鍋，這樣鐵鍋就不容易生鏽。平時用完之後，裏面的水漬也要即使擦乾淨，另外不要與其它鐵製的廚房工具放一起，防止生鏽。
1、鐵鍋防鏽方式
(1)在平常炒菜情況下，應用走紅非常容易促使食物殘留附着在火鍋鍋底，長此以往便就會容易加快鐵鍋鏽蝕。因而，在每一次烹製完以後，一定要把沉渣清洗乾淨，始終保持鍋中的整潔與光滑。
(2)在用完鐵鍋以後，應用毛巾或者衛生紙將清理完的鐵鍋弄乾淨，不必留出水份。以後，能夠則在表面塗上一層動物油就能夠起到防鏽的功效。
(3)鐵鍋在每一次清理乾淨以後，可以重新開啓燃氣爐將鐵鍋的水分燒整潔，那樣能有效維持鐵鍋乾燥。
(4)在保證鐵鍋乾燥與此同時，還可以選擇應用塑膠封口袋，將鐵鍋密封性下去。這樣一來，鐵鍋就不會與外部的氧氣和水分開展觸碰，自然就能起到非常好的防鏽功效。
2、鐵鍋防鏽小竅門
(1)茶葉渣防鏽。鐵鍋返潮纔出現鏽跡。平日可以用配有茶葉渣的布袋裝擦洗鐵鍋的結構，能夠有效的去溼氣，以起到避免鐵鍋生鏽的功效。
(2)洗米水防鏽。將清理之後的鐵鍋泡入濃度值相對較高的洗米水中得話，能夠防止鏽跡的滋長並在表面形成一層防護膜。
(3)蘿蔔皮防鏽處理。應用粘有少許蘿蔔皮擦洗鐵鍋有鐵鏽的那一部分，能有效去除鐵鏽，起到一定的防鏽功效。
3、鐵鍋的'防鏽氧化塗層
新購買的鐵鍋使用以前，其表面都是有一層銀色的類似膜一樣的塗層。這類塗層實際上就是鐵鍋的防鏽氧化塗層，全部一個新的鐵鍋都有這樣的塗層。鍋身一旦加溫，這一層氧化塗層就會自行掉落。因而，使用新購的鐵鍋前要先應用鋼絲球把它表面的防鏽氧化塗層清除再進行使用。
4、新鐵鍋防鏽解決
(1)新買來的鐵鍋表面帶有防鏽氧化塗層的。因而，使用以前，得先將鐵鍋放到火上鍋糊，邊燒邊漸漸地旋轉鐵鍋，漸漸地的便會嗅到一種較爲刺鼻的味道，這表明塗層現在開始裂開了。一直持續燒鐵鍋，直至鐵鍋不會再起煙，則表明塗層早已清除結束。
(2)待鐵鍋變冷以後，應用鋼絲刷一類清潔物件將鐵鍋清洗整潔，直至鐵鍋內部結構展現銀白色一般的色度就可以。
(3)將洗好的鐵鍋再次放入竈具，倒進油並調到文火。旋轉鍋身，讓油可以包囊到整個鐵鍋內部結構。以後，放入蔬菜水果開展煸炒，直至菜所有發黑才行就可以，之後將青菜葉扔掉。
(4)讓鐵鍋溫度略微降低一些，倒進溫開水清洗。以後，再次將鐵鍋放進竈具燒起，直至其烘乾就可以。
(5)在鐵鍋內倒進鹽，並炒到變爲淡黃色，再倒入水及其油開展烹製。瞭解水開了以後，將鍋內部物品所有扔掉。那樣便實現了針對鐵鍋的防鏽解決，日後鐵鍋就不會這麼容易鏽了。
一、不生鏽的鐵鍋原理是什麼
1、第一種情況就是將鐵與其他金屬元素放在一起組成合金，這種“鐵鍋”不會生鏽。因爲金屬元素中例如鎳、鉻等與鐵、碳元素組成合金可以改變鐵的部分性質，從而防止鐵被氧化而生鏽。
2、第二種情況就是在鐵鍋上貼一層保護膜，用來隔絕空氣中的氧氣和水蒸氣與鐵的接觸發生反應。一般來說都是採用物理隔離，在鐵鍋上渡上一層金屬(大多爲惰性金屬，基本不與空氣反應)。也有采用化學方法，在鐵鍋上添一層氧化膜，原理類似。
二、不生鏽的鐵鍋是否安全
只要在市面上買到的是由合格證的鐵鍋，一定是安全的，而且用鐵鍋炒菜還能在翻炒的'過程中在菜中融入微量的鐵元素，防止缺鐵性的貧血，但是要注意，以下食物不能用鐵鍋煮。
1、醋類，所有醋是酸的一種，會與金屬發生化學反應。在加熱條件下，醋與鐵鍋會產生亞鐵物質，亞鐵物質都含有毒性，影響健康。
2、綠豆，夏天許多人會煮綠豆湯解暑解渴，但是綠豆不能用鐵鍋煮，以防鐵鍋與綠豆中的物質反應，會使得綠豆湯發黑，不僅味道難以下嚥，而且不易消化，導致脹氣。
3、紅糖，紅糖中的物質會與鐵鍋反應會產生人體所不能分解的不溶性物質，在體內堆積會對身體造成負擔。
瞭解了不生鏽的鐵鍋的原理是什麼，以及不生鏽鐵鍋的安全程度和與之相剋的食物，我們在日常生活中一定要注意這些食物的烹飪方法，以免讓自己陷入身體健康受威脅的狀況。還要提醒大家鐵鍋就算不生鏽也有使用年限的，不要爲了省錢而不換鍋!
