端午節吃黃鱔的風俗，端午節是中國的傳統節日，全國各地風俗不同，會以自己的獨特民俗方式去過端午，其中吃黃鱔，就是一些地區在端午節特有的風俗習慣，以下將爲大家介紹端午節吃黃鱔的風俗
一、端午節吃黃鱔的由來
合肥地區人們過端午有一種特殊的食俗，就是端午要吃鱔鱉，叫“箭桿黃鱔馬蹄鱉”。“箭桿黃鱔馬蹄鱉”在合肥是老幼皆知的一句熟語，它是怎樣來的呢？
傳說包拯入朝爲官時正過國家邊防吃緊，金人、西夏，不斷尋釁滋事。前方告急、而皇宮裏卻大擺酒席，花天酒地，還要包拯從家鄉巢湖進貢鱔鱉。包拯很惱火，就從巢湖採購了一些小鱔鱉。皇上一見黃鱔像箭桿，只有手指粗，不肥；鱉像馬蹄，不大。繃着臉說：“包拯，你搞什麼名堂？這麼小的鱔鱉怎麼吃呢？”
包拯慌忙奏說：“陛下，如今戍邊的將士要的是“弓斷足，馬匹多”，我一急，就購了“箭桿黃鱔馬蹄鱉”。我也知道這些不夠斤兩的鱔鱉不肥美，但我想奏明聖上，邊防吃緊，我們在朝的，可不能只圖吃喝，不思江山永固呀！只要聖上多想邊防，多置弓箭，多買馬匹，西夏和金人就不敢小視我們；只要邊防穩固，國泰民安，即使是細鱔小鱉，皇上也會吃得鮮美可口的。”經包拯這麼一說，皇上有些醒悟了。說來也怪，箭桿黃鱔馬蹄鱉就是味道不差。
從此，就拿“箭桿黃鱔馬蹄鱉”作爲美味佳餚。如今合肥一些飯店還掛出“箭桿黃鱔馬蹄鱉”作爲美味菜餚招徠顧客。端午節人人吃鱔鱉，有不忘遺訓，居安思危的意思。
二、端午節吃黃鱔的.風俗
通過人工繁殖，現在一年四季都可吃到，而過去，黃鱔是在端午時節吃的。經過一個冬天的蓄養和一個春天的復甦，再加上天氣轉暖，食源豐富，端午時節的野生黃鱔格外的體壯肥美，而且此時黃鱔肉質細嫩，是擇食的最好時節。這時候的黃鱔還很補，古時醫書也曾有記載，黃鱔之功用爲補虛損，除風溼，強筋骨。因此，民間素有“端午黃鱔賽人蔘”的說法。
民間有“小暑黃鱔賽人蔘”的說法，說的是這一時節的黃鱔最肥，肉嫩鮮美，營養豐富。端午節在小暑之前，雖說還不是黃鱔最好吃的時候，但鱔肉所含營養多，蛋白質、脂肪、磷、鈣、鐵等含量都很豐富，吃黃鱔能適當補充維生素，也能去去風溼。
一、端午節爲什麼要吃黃鱔
黃鱔，通過人工繁殖，現在一年四季都可吃到，而過去，黃鱔是在端午時節吃的。經過一個冬天的蓄養和一個春天的復甦，再加上天氣轉暖，食源豐富，端午時節的野生黃鱔格外的體壯肥美，而且此時黃鱔肉質細嫩，是擇食的最好時節。
另外，黃鱔也是端午“五黃”中的一種，農曆五月，杭州人稱五黃月，因有五種帶“黃”音的食物上市而得名。在江南人的傳統中，端午節要吃“五黃”——黃鱔、黃魚、黃瓜、鹹蛋黃和雄黃酒(雄黃有毒性，一般都喝普通黃酒代替雄黃酒)。
在端午節的'中午，最適宜吃五黃餐，就是把五種黃色食物混在一起吃。因爲中醫理論認爲，端午節是在農曆的五月初五，是一年中陽氣最盛的時候，而中午，又是一天中陽氣最盛的時候，可利用端午節節氣的力量，抑制黴運、提升自己的精力。
二、黃鱔好吃的做法
1、鱔魚買的時候可以讓賣魚的人幫忙去掉骨頭，水洗去黃鱔身上的滑液，抹乾水分，切段，加入鹽胡椒粉，紹酒拌勻醃漬。
2、青紅椒切菱形塊，大蒜切片，香蔥切段，薑切片，大蔥切小段。
3、鍋內放油，熱鍋溫油，倒入醃好的鱔魚段，煸炒出香味。
4、撈出鱔魚段備用。
5、鍋內留底油放入蒜片，蔥段，薑片煸炒出香味，倒入剁椒，豆豉，翻炒出香味。
6、放入辣椒醬煸出香味和紅油。
7、再倒入鱔魚段，加少許水翻炒均勻。
8、倒入青紅椒塊加白糖，鹽、生抽調味。
9、翻炒均勻用水澱粉勾芡讓湯汁緊抱。
10、放入香蔥段盛盤即可。
三、黃鱔怎麼吃健康
黃鱔一定要炒全熟。需要提醒的是，黃鱔一定要現殺現烹，鱔魚體內組氨酸含量較多，鱔魚死後體內的組氨酸會轉變爲有毒物質，故所加工的鱔魚必須是活的。黃鱔用開水焯燙，可以洗去外邊的粘膜，煮出的湯可減少腥味。
