夏季即將到來，熱辣辣的火鍋也要被迫退位。炎熱夏季，如何調整餐桌上的美味，提起家人的胃口，這裏中醫爲你介紹幾款夏日養生涼菜，清涼的同時爲你解除夏日的暑氣，令你清涼一整夏。
夏季涼菜菜譜1：清拌苦瓜
清拌苦瓜
［配料］苦瓜250克，辣油、香油各10克，鹽、糖、味精各適量，蒜5瓣。
［做法］1、苦瓜洗淨，去籽，切絲，在開水中燙一下，入涼開水中浸涼、撈出。2、將鹽、辣油、香油、糖、蒜（搗成泥）、味精放在一起，調勻，倒在苦瓜絲中，拌勻即可。
［功效］清心火，去煩燥
夏季涼菜菜譜2：蒜泥菠菜
蒜泥菠菜
［配料］菠菜，蒜泥，香油，鹽，雞精，醋，黃，紅辣椒。
［做法］1、菠菜去掉老葉，洗淨，放入沸水中焯一下備用（在水中放一點食用油可使菜保持青翠）。2、將蒜泥、香油、鹽、雞精、醋放入小碗中拌勻。3、將焯好的.菠菜整齊的碼放在盤中，再將調好的汁淋在菠菜上，灑上黃、紅辣椒末點綴就可以上桌了。
［功效］清熱解暑，生津除煩。
夏季涼菜菜譜3：小蔥拌豆腐
小蔥拌豆腐
［配料］豆腐300克，蔥30克，精鹽5克，味精3克，香麻油4克，精製油30克。
［做法］1、將小蔥除去黃葉，洗淨後切成蔥花；豆腐劃切成小塊，放入熱水鍋焯去豆腥味，取出用冷的淨水過涼，撈出瀝出水分，盛裝在盤內，隨即加入精鹽和味精，再撒上蔥花，淋上香麻油。2、將炒鍋置於中火加熱，倒入精製油熬熟後，再盛裝碗中，待冷卻後淋澆在豆腐上，就可上餐桌，食時拌勻即可。
［功效］清煩熱，養脾胃。
豆腐是人們公認的健康食品，含有豐富的維生素、碳水化合物、蛋白質等營養元素。經常吃豆腐可防治呼吸、消化系統的病變，但豆腐雖好，吃多了會膩，小編在這裏教你幾個健康又營養豆腐的烹飪食譜。
珍菌養生豆腐
原料：珍菌（超市有售，也可用金針菇替代）、鮮筍、豆腐、檸檬。
做法：
1、將鮮筍放入鍋中煮熟，平鋪在盤子上。
2、將豆腐切成10釐米左右的方形，放到鍋中煎至金黃色，鋪在鮮筍上。
3、將珍菌放入鍋中炒熟，放在豆腐上即可。
4、檸檬作爲點綴，也可以作爲調味品，放在盤子邊緣。
廚師點評：鮮筍的營養價值很高，煮的時間過長會破壞其成分，8分鐘爲最佳。
鯽魚豆腐湯
原料：鯽魚、胡蘿蔔、西紅柿、豆腐、枸杞。
做法：
1、將胡蘿蔔、西紅柿、豆腐洗淨切成片狀。
2、將鯽魚處理乾淨，在其正反兩面分別用刀劃幾個口，使其入味。
3、將鯽魚、胡蘿蔔、西紅柿、豆腐、枸杞一起放到鍋裏，清水煲45分鐘，依個人口味放入味精、鹽即可。
夏季涼菜菜譜4：涼拌萵筍
涼拌萵筍
［配料］鮮萵筍350克，蔥、香油、味精、鹽、白糖各適量。
［做法］萵筍洗淨去皮，切成長條小塊，盛入盤內加精鹽攪拌，醃1小時，潷去水分，加入味精、白糖拌勻。將蔥切成蔥花撒在萵筍上，鍋燒熱放入香油，待油熱時澆在蔥花上，攪拌均勻即可。
［功效］利五臟，通經脈
夏季涼菜菜譜5：荷葉茯苓粥
荷葉茯苓粥
［配料］荷葉1張（鮮、幹均可），茯苓50克，粳米或小米100克，白糖適量。
［做法］先將荷葉煎湯去渣，把茯苓、洗淨的粳米或小米加入藥湯中，同煮爲粥，出鍋前將白糖入鍋。
［功效］清熱解暑，寧心安神，止瀉止痢（對心血管疾病、神經衰弱者亦有療效）。
夏季涼菜菜譜6：奶油冬瓜球
奶油冬瓜球
［配料］冬瓜500克，煉乳20克，熟火腿10克，精鹽、鮮湯、香油、水澱粉、味精各適量。
［做法］冬瓜去皮，洗淨削成見圓小球，入沸水略煮後，倒入冷水使之冷卻。將冬瓜球排放在大碗內，加鹽、味精、鮮湯上籠用武火蒸30分鐘取出。把冬瓜球復入盆中，湯倒入鍋中加煉乳煮沸後，用水澱粉勾芡，冬瓜球入鍋內，淋上香油攪拌均勻，最後撒上火腿末出鍋即成。
［功效］清熱解毒，生津除煩，補虛損，益脾胃。
