最上檔次的素菜有哪幾種，家人朋友聚餐吃飯，大魚大肉、山珍海味肯定少不了，有些經典素菜，好吃好看，營養豐富，也是非常受歡迎的，那麼最上檔次的素菜有哪幾種？
1、香椿豆腐
1、豆腐切塊，開水加鹽，焯燙豆腐後控幹水分。
2、香椿洗淨，.摘掉根部老的地方，也用開水焯一下，顏色變綠後迅速撈出，控幹水分，切碎。
3、取一個大碗，加適量鹽和香油，倒入焯好的豆腐和香椿，拌勻即可裝盤。
2、香菇油菜
1、油菜用水洗淨，在鍋里加適量清水、少許植物油和鹽，大火燒開，水開後倒入油菜，焯至稍微變軟，撈出控水，擺放在在盤子裏備用；
2、香菇洗淨去蒂，切塊，或切十字花刀；
3、準備一個碗，加半碗清水，倒入蠔油、生抽、米醋、適量澱粉，調成汁備用；
4、鍋預熱倒油，油熱後加入薑末、蒜末爆香，加入切好的香菇，加少許鹽翻炒均勻，再翻炒2分鐘，倒入提前調好的湯汁，大火煮，不斷翻動香菇，湯汁濃稠時關火，香菇連同湯汁一起倒入裝油菜的盤子裏，香菇油菜就做好了。
3、西紅柿炒凍豆腐
1、凍豆腐解凍，捏去水，撕小塊；西紅柿也洗淨切塊。
2、起鍋熱油，爆香薑末，倒入切好的西紅柿翻炒，加少許鹽，炒成醬汁狀後，放入凍豆腐繼續翻炒，並加雞精調味即可出鍋。
小貼士：解凍的凍豆腐一定要擠去水份，否則做出來的菜湯汁太多，味道寡淡。炒西紅柿要加鹽才易出水成醬汁狀，一定要炒成醬汁狀纔好吃。
4、西芹腰果百合
1、腰果用油炸熟，百合掰開洗淨，西芹洗淨削皮，切成菱形；
2、起鍋燒水，水開後加入枸杞、西芹，燙30秒即可撈出；
3、起鍋熱油少許，倒入枸杞、百合、西芹，加鹽、少許水，翻炒幾下，用少許水澱粉勾芡，淋入幾滴香油即可。
5、乾燒茄子
1、紅尖椒切絲；黴乾菜用水泡開，洗淨，擠幹水份；茄子切成一釐米寬、三釐米長的條狀，略擠幹水份，放入油鍋炸軟，撈出，控油。
2、起鍋熱油，爆薑絲，放入紅尖椒和黴乾菜翻炒，炒至黴乾菜變軟，倒入茄子，淋上醬油，燜幾分鐘，讓茄子和黴乾菜入味，即可出鍋。
6、香菇炒土豆條
1、青紅椒切成絲；香菇切成薄片；土豆切成略粗的條，這樣做出來比較香。
2、起鍋熱少許油，將土豆條煎至七八成熟，加入香菇片翻炒，淋少許醬油和水燜幾分鐘，快熟時放入青紅椒絲，並用鹽、香油調味即可。
7、蘆筍炒百合
1、百合洗淨；紅尖椒切成細條；蘆筍和番瓜切成一寸左右的長條。
2、蘆筍、百合焯水，在沸水中焯5秒斷生即可撈出，放入涼水備用。
3、起鍋熱油，爆香薑絲，倒入番瓜條翻炒，加少量水煮至番瓜八成熟，放入焯好的.紅尖椒、百合、蘆筍，快速翻炒，用鹽、糖調味，勾欠後即可出鍋。
8、紅燒板栗
1、用刀在每個板栗上劃一個小口，劃破栗子皮即可；鍋內加水，放入栗子，把皮煮軟，再過涼水，逐個栗子皮剝下。
2、大豆蛋白用水泡軟，擠幹水份；紅菜椒切塊；茭白切滾刀塊；
3、茭白、栗子、大豆蛋白分別過熱油炸。
4、起鍋熱少許油，爆香薑絲，依次放入紅菜椒和炸過的茭白、栗子、大豆蛋白翻炒，加入醬油、白糖，添加適量水，水燒滾後，小火燜5分鐘，加入適量澱粉勾芡，即可出鍋。
9、醬汁杏鮑菇
1、杏鮑菇切片，單面切十字花刀；青菜洗淨。
2、青菜鋪在盤底。
3、熱鍋入油，蔥姜爆香，加入料酒或黃酒，醬油，適量的水燒開，加杏鮑菇片，將杏鮑菇煮熟，出鍋擺在鋪好的青菜上。
4、剩餘湯汁加入水澱粉，勾芡後淋在杏鮑菇上即可。
10、白菜時蔬卷
1、胡蘿蔔、蘑菇切小塊，豆腐擠掉水分，壓碎備用.，不要壓太碎，否則焯水不好撈出來。
2、胡蘿蔔和蘑菇先入鍋焯水，豆腐稍微晚點下，放入適量鹽，焯熟盛出，三者攪拌均勻做餡。
3、選大片白菜葉，放入開水中燙熟，撈出在淨水裏放涼，變軟之後的大白菜更好包。
4、白菜葉子包備好的餡，包法就和包春捲一樣，一定要用大片葉子，白菜葉子不夠大邊上容易露餡。
5、把水、糖、醬油、老乾媽放入鍋中煮沸，淋在包好的白菜卷，就大功告成啦～～
一、拔絲地瓜
準備食材：地瓜500g，白糖200g
製作步驟：
1、地瓜清洗感覺，然後去皮切滾刀大塊，再準備一個空盤子抹一層香油備用；
2、鍋中加入足量的油，燒至五成熱，放入地瓜塊炸至表面金黃髮硬，內部有點軟的狀態後，控油撈出（先放一個地瓜塊，試一下油溫，緩緩冒泡的狀態就可以了，全程保持中火，不要油溫太好，大約炸了5分鐘）
3、鍋中留一點點油，開小火，把糖加入鍋中，不停的攪拌，直至融化；
4、當糖熬製深紅色時，加入炸好的地瓜塊，迅速攪拌均勻後盛入開始準備的盤子中；
5、準備好涼水開始拔絲，這一步就要快，涼了就拔不出來絲了；
簡易小廚愛嘮叨：①炸地瓜油溫不要太高，不然地瓜就會外面炸焦了，裏面還沒熟；②炒糖色的時候要耐心，炒成深紅色馬上下地瓜③盤子抹香油是爲了防止地瓜粘在盤子上
二、香菇油菜
準備食材：香菇7朵、油菜7顆、蒜，姜適量、生抽適量、米醋適量、紅辣椒兩個、鹽適量、澱粉適量、蠔油適量
食用油適量
製作步驟：
1、油菜用水洗淨備用，鍋里加適量清水，倒少許植物油，加少許鹽燒開，待水燒開倒入油菜，焯至變軟，盛出控出多餘水份，然後碼在盤子裏備用；
2、香菇洗淨後先去蒂，用水果刀在香菇的中央位置側貼一刀，在另一側同樣的角度下刀與上一刀混合，將切下來的香菇條取下來，用同樣方法再來一刀，從中間打成米字就好，依次把全部香菇切好；
3、接下來準備調汁，準備一個碗，倒半碗清水倒入米醋，生抽，加適量澱粉，適量蠔油，攪拌均勻，調成汁備用；
4、鍋預熱倒油，油熱後倒入薑末蒜末爆香，加入香菇，再加少許鹽翻炒均勻，翻炒一會，倒入提前調好的.湯汁；
5、加入湯汁大火一邊煮一邊翻動香菇，湯汁濃稠時加入提前切好紅辣椒，然後連同湯汁一起倒入裝油菜的盤子裏，香菇油菜就做好了，樣子精美又好吃；
三、蒜蓉粉絲娃娃菜
準備食材：粉絲，娃娃菜，蒜，小米辣，小青椒
製作步驟：
1、蒜小米辣和小青椒切碎備用，辣椒用量看自己能不能吃辣來決定！
2、鍋中燒沸水，將洗乾淨的娃娃菜片下鍋煮熟撈出，再放入粉絲煮熟撈出！娃娃菜我就用了一捆就足夠的了，粉絲我用了兩小捆！粉絲撈出，上面鋪上娃娃菜備用！
3、一勺蠔油，三片生抽，一小勺鹽，一小勺糖，一小勺味精，攪拌均勻下鍋加熱一下讓味精鹽和糖充分融化，然後淋在娃娃菜上！
4、熱鍋起油，放入蒜碎和辣椒碎翻炒出香味後連同油一起倒在娃娃菜上！最後準備一個大碗攪拌均勻再吃，真的太棒了！
