廣東人說竹筍很毒，冬已過半，此時正是食冬筍最佳之時。說起廣州人在吃筍的習慣上，大家很少會吃新鮮的春筍，反而是對吃筍乾更爲熱情，爲什麼廣東人說竹筍很毒？讓我們一起來看一下！
廣東人說竹筍很毒1
中醫認爲竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便祕，並有預防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。
養生學家認爲，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃竹筍有一定關係。 尤其是民間以蟲蛀之筍供藥用，名"蟲筍"，爲有效之利尿藥，適用於浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。
春天吃竹筍好嗎
筍是竹子生髮出來的嫩芽，沒破土之前，藏在土裏矮墩墩的，長得憨厚的，那是冬筍。一旦破土，亭亭玉立，就改名叫春筍了。
春筍在藥理上依舊是偏於寒涼，但它有一種生髮之氣，能夠鼓舞肝膽。所以吃春筍也是春天的一個好選擇，嫩的筍頭，如海鮮一般白灼一下就有甜鮮味。
但如果有人脾胃本來就虛寒，有點老胃病，比如糜爛性胃炎、胃潰瘍等等。肝屬木，脾胃屬土，多吃春筍，反而傷害了脾胃。如果你恰好是這樣的情況，又嘴饞春筍，就做油燜筍吃吧，就是把筍放入鍋裏快炒，然後加醬油紅燒燜幹水分。這樣就去掉了一部分寒性。如果家裏有烤箱，就把筍包了錫紙，放到烤箱裏烤熟，味道也不錯，同樣去掉一部分寒性。
即便如此，筍雖然味好，也不能像薺菜那樣大吃。春筍裏面有難溶的草酸，會引發過敏性鼻炎、皮炎、蕁麻疹。拿筍炒其他食物吃的時候，先把筍放在鹽水裏煮10分鐘，又去了澀氣，又除了草酸。
竹筍常見正確吃法
鮮筍粥：取粳米100克，淘淨，將鮮筍150克切絲，入鍋中共煮成粥，吃時調入白糖或細鹽少許即成。
清炒竹筍：先將鮮竹筍肉（或鮮筍罐頭內的竹筍片）250克切絲，然後將素油適量置鍋內燒熱，下筍絲爆炒，加細鹽少許，淋入雞湯或清水適量，燜燒3-5分鐘，撒上味精炒勻即成。此菜出自汪穎《食物本草》。
竹筍燒海蔘：水發海蔘200克，切成長條形與鮮竹筍（或水發竹筍）100克，切片同放入鍋中，加瘦肉一起煨爛，加入精鹽、醬油、糖、料酒適量，用溼澱粉打芡後即成。
廣東人說竹筍很毒2
筍雖好吃但要適量
“雨後春筍”一語，幾乎把人們對筍的印象都定格在“春”這個季節上去。所以民間素有“嚐鮮無不道春筍”之說，指的就是春天的鮮筍味美爽口、清香脆嫩。
而冬筍則是是立冬前後由毛竹的地下莖側芽發育而成的筍芽，因尚未出土，筍質幼嫩，也是一道人們十分喜歡吃的菜餚。
然而鮮筍雖好，但不少“老廣”卻很少吃鮮筍，一是因爲大家都認爲筍帶“毒”，二是因爲鮮筍難以保存，所以市區的市場裏很少能見到它。
事實上，筍帶“毒”的說法，源自中醫對食用竹筍時，容易引起“溼毒”“熱毒”的說法。其實從科學上來解釋，這是因爲筍中的有大量較難消化的纖維素，再加上其中還有容易導致過敏的草酸，食用過多的話，可能會引發過敏的症狀。
尤其對於溼氣較重的廣州來說，筍更容易使脾胃虛寒的人引起“溼毒上火”。因此大家雖然知道筍的美味，但通常吃起筍餚來，都是適可而止，不敢多吃。
出於對筍的這種又愛又恨，“老廣”們無論是對鮮筍和筍乾的烹調，都有着極致的研究。在傳統粵菜中的數十款筍餚中，最爲“老廣”們所鍾愛的一道，就是“筍乾燜五花肉”。
這道家喻戶曉的筍餚，幾乎代表了廣州人甚至廣東人的首選筍菜。不少人都想問，爲什麼這道配方簡單的菜，能成爲筍餚的代表之作呢？
五花肉是天然油庫
對於這道菜的搭配機理，很多粵廚都有相同的觀點：第一是五花肉的味道與筍乾匹配，第二也是最重要的'一點就是，五花肉的特質是“肥瘦相間”，油脂容易析出。
首先，筍乾的味道屬於清香醇厚，卻又因含有草酸而微酸，味道容易析出且略顯霸道。因此以筍乾做菜時，爲了突出筍的味道，一般會選用味道較爲清淡而且容易吸收外來味道的肉類，比如豬肉、雞肉、鴨肉、鵝肉甚至於魚肉等。
不過諸如羊肉、牛肉這類纖維質較重的紅肉類，就因爲自身的味道過於特殊，很難和筍乾相配的。因此，無論是豬肉、雞肉、鵝肉、鴨肉等，從味道上來說，與筍一同入饌是很正常的。
不過，用五花肉燜筍乾，明顯比雞鵝鴨要好的原因，就是因爲五花肉最容易析出油脂。因爲，做筍餚最重要一點，就是要把筍乾煨入味。而筍乾本身是“瘦物”，所以一定需要吸收大量有足夠肉香的動物油脂，才能使筍乾油潤甜香。因此單靠食用植物油，筍乾是不會香的。
而說到雞鵝鴨，雖然本身具有油脂，但由於多分佈在皮下，而且量不會太大，因此下鍋與筍乾同燜的時候，油脂的析出過程很慢。若果等筍乾吸收滿油分的時候，雞肉鵝肉鴨肉早就變“老”了，口感極差。
而五花肉則不同，它不單“肥瘦相間”，而且油脂充足，所以基本一下鍋就能跑出大量豬油，筍乾就可以馬上吸收，在燜煮就可充分入味了。
筍乾燜五花肉的關鍵
作爲一道在老百姓餐桌上認可度頗高的美食，“筍乾燜五花肉”的廚房經驗就是要“泡得好”“燜得透”。
泡發筍乾一般視乎其“乾溼”程度而定，一般半乾的筍乾可以泡3—4小時，而透乾的筍乾需要泡隔夜。
而用五花肉燜筍乾時，並不需要多加植物油，因爲五花肉裏本身就有足夠的油分了，而燜煮時間最好控制在30—40分鐘內，這時五花肉不過太韌，而筍乾也會特別可口。
廣東人說竹筍很毒3
竹筍有毒性嗎
這是因爲竹筍中含有草酸，如果吃的方法不適當的話，就會引起消化不良。就像早上吃雞蛋就不能和豆漿一樣。因爲豆漿中含有草酸，和雞蛋結合在一起就會引起消化不良。所以竹筍是不會有毒的。
竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含幹物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多;竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的穀氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，爲優良的保健蔬菜。
中醫認爲竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便祕，並有預防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。
養生學家認爲，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃竹筍有一定關係。 尤其是民間以蟲蛀之筍供藥用，名"蟲筍"，爲有效之利尿藥，適用於浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。
