冬天怎樣發麪快又好的技巧，冬天天氣變冷了發麪全靠室溫，經常有小夥伴們評論或私信，冬天發麪特別慢、很難發起來，那麼來看看冬天怎樣發麪快又好的技巧有哪些吧！
冬天怎樣發麪快又好的技巧1
1.先做酵母水，在溫水裏加入糖和酵母粉。15分鐘後酵母水發酵成功，水裏全是泡沫，並且鼓起來了。酵母水就是發酵成功了，如果沒有代表你的酵母水失敗了，要重新開始，別白白浪費麪粉。
2.完成了第一步，基本上發麪成功了一半。把酵母水淋到麪粉裏，加入適量的水，慢慢把麪粉揉成麪糰。加水一定要慢，加水太快容易加多，面變稀了，就需要多多加麪粉，變成了一個惡性循環。而且變稀的面很容易蒸出的饅頭癟癟的，起發不好。3.和好的麪糰蓋上保鮮膜，當然揉麪成團的過程是個力氣活，多次揉麪，蒸出的饅頭纔會好吃。
3這個時候要發揮你家裏廚房設備用處的時候了！一、烤箱空置，上下火200度加熱5分鐘。然後烤箱關火，把蓋了保鮮膜的面盆放進烤箱裏發酵。大約20分鐘，麪糰就能發酵成功。二、沒有烤箱，微波爐也行。微波爐高火空轉7分鐘左右，到時間後迅速把面盆放進去，馬上關好。大約半小時左右就可以取出來了。三、沒有烤箱和微波爐，就在鍋里加點水，燒到水燙手關火，不要燒開，燒開了就少加點涼水。把面盆放在蒸屜上，蓋緊鍋蓋，發酵30分鐘左右。差不多面就發了。
4.面發好後取出來倒在面板上，揉搓整形，萱萱軟軟的.面變結實一點後，揉成你想要的饅頭形狀。再次放進溫水蒸屜裏，不開火發酵到饅頭大一圈就可以了。大約15分鐘左右，發酵太久，饅頭變得太大，整出來的饅頭會有點酸味，並且饅頭特別虛，不結實，不好吃。
5.二發成功後開火，大火蒸饅頭12-15分鐘，時間由饅頭大小決定。蒸好到時間後，千萬別馬上打開蓋，一定要過五分鐘再開蓋，否則饅頭會回縮。
冬天怎樣發麪快又好的技巧2
【具體做法】
1、首先來和麪。300g溫水化開5g酵母，倒入500g麪粉中，攪拌成沒有乾麪粉的大絮狀，揉成光滑的軟麪糰。麪糰如果揉不光滑，就餳5分鐘再來揉，麪糰就可以揉光滑了，這5分鐘的時間可以切點蔥花、胡蘿蔔丁。
【小技巧】和麪時，水要分次少量一點點加，一點點攪拌成絮狀，這樣和麪不沾手。冬天天冷，麪糰要和的軟一點，我個人的做法，水是麪粉的0.6倍，也就是1斤麪粉6兩水。夏天天熱時，水是麪粉的一半或再多一點就可以。麪粉用中筋麪粉、高筋麪粉都可以。
2、麪糰揉光滑後，不要發酵。直接搓長長條，按扁，擀成長方形的面片。先均勻撒一層鹽，再刷一層油，再撒一層花椒粉，再撒上胡蘿蔔丁、蔥花。從兩邊向中間對摺，再對摺。切成大約4釐米寬的條狀，再捏住兩端輕輕拉長，花捲生坯就做好了。
【小技巧】今天採用的是一次發酵方式，意思就是，麪糰和好後不用發酵，做成生坯後再進行發酵，這樣半成品體積小，發酵快，而且麪糰不需要揉搓排氣，半成品不需要二次餳發，更簡單快速省時間。方法適用於包子、饅頭、各種發麪食品。
3、電餅鐺或平底鍋刷一層油，花捲三個一組，立在鍋中，蓋蓋發酵30分鐘左右。看到體積變大、手感變輕，就可以了。然後開中火烙2分鐘，烙到底部金黃時，加入清水沒過花捲底部，蓋蓋大火把水分收幹，水分快乾時轉小火，把底部再煎脆一下。全程大約需要10分鐘，花捲按壓可以快速回彈就熟透了。
