佛跳牆要怎麼做

佛跳牆作爲一道有名的閩南菜，相信大家接觸的不多，除了價格較爲昂貴，其中的製作過程也是十分複雜，但是還是有不少人選擇在家制作佛跳牆，那麼應該要怎麼做呢？今天就讓我們一起來探討一下吧。

佛跳牆要怎麼做1

佛跳牆是福州一道集山珍海味之大全的傳統名菜，譽滿中外，被各地烹飪界列爲福建菜譜的“首席菜”，至今已有百餘年的歷史。由於“佛跳牆”是把幾十種原料煨於一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩;各料互爲滲透，味中有味。同時營養價值極高，具有補氣養血、清肺潤腸、防治虛寒等功效。

食材：

主料：鮑魚400g、海蔘6條

輔料：鹽適量、杏鮑菇適量、五花肉適量、魚翅適量、元貝適量、響螺適量、蠔豉適量、鵝腳適量

步驟：

1、魚翅泡發好

2、遼參泡發好

3、鮑魚去殼，放入高湯焯一下

4、元貝泡發好，放入高湯焯一下

5、蠔豉泡發好，放入高湯焯一下

6、杏鮑菇切片，放入高湯焯一下

7、響螺肉切片，放入高湯焯一下

8、鵝腳煮一下

9、五花肉用油炸一下

10、將所有材料碼放到鍋中，加入高湯，慢火燉1個小時，加鹽調味即可。

小竅門：

佛跳牆特點;湯色清亮、悠悠酒香、湯味鮮美、食材軟爛、用料多樣、營養豐富。

溫馨提示;

1、魚翅是軟骨魚類的鰭和尾的軟骨組織部分，可分爲鯊魚翅和鰩魚翅兩大類。其營養成份主要以膠原蛋白爲主，一般在海產品的乾貨市場有售，價格貴賤都有，便宜的建議使用黃肉翅爲好，此翅骨少肉厚，此翅雖出翅率不高但肉多，而出翅率高的價格很貴，如天九翅、沙虎翅等價格不菲，天九翅魯菜管叫劈刀翅(過不了多久，可能國家就會禁售此類食材)。

2、“佛跳牆”裏面的用料沒有統一規定，通常都以海產類和山珍類各佔一半。海產類如;魚翅、鮑魚、烏參、瑤柱等爲主，山珍類早已不用了，一般都用雞肉、牛蹄筋等代替，通常使用如;牛蹄筋、熟雞肉、鵪鶉蛋(或鴿蛋)、香菇(羊肚菌)、冬筍、豬前肘等。

3、此菜，過去是使用酒罈加紹酒來燜制的，一罈有十幾斤，供十幾位同享，現在都用專用的小罐來製作。製作此菜一定要用紹興的花雕酒或加飯酒才行，“佛跳牆“本身就是一道傳統的含有酒香的菜餚。

佛跳牆要怎麼做2

佛跳牆的營養價值

無論是名人還是普通食客都對佛跳牆讚譽不斷，可能是因爲他的名字給了人豐富的想象，那麼佛跳牆到底是怎麼樣的呢，又有什麼巨大的營養價值受到如此追捧呢？

佛跳牆集衆多原料於一壇，葷素搭配，葷而不膩，各種滋味相互滲透，均爲大補之品，其營養價值首先體現在選料上，十八種主料，二十中輔料中包括了許多的人間美味。雞鴨魚蛋肉，還有各種菌類，葷素搭配，營養均衡。選料中含有大量的蛋白質，維生素，還有鈣磷鉀等多種微量元素促進人體發育，增強免疫力。

佛跳牆經過長時間的文火慢煨，將其中的營養釋放出來。人們只知道魚翅中含有豐富的膠原蛋白可以美容養顏，卻不知道魚翅還是一味名貴的'藥材，本草綱目記載，魚翅還可以清肺開胃，補五臟之力，用它入味可見佛跳牆價值高低。

雞肉可進行大補，每當人體受到損害，雞肉總是最先用來進補的食材，雞肉在民間具有濟世良藥的美稱。中醫認爲雞肉有補精添髓，強筋壯骨之效，肉質細嫩，其營養極易被人體吸收。乾貝類味道鮮美，肉質細嫩，富含豐富的微量元素，脂肪量少，還可以降低膽固醇軟化血管，降血壓，延緩衰老，是很多女性的最愛。

冬筍爽口鮮嫩，還有大量的氨基酸，維生素，微量元素以及膳食纖維，高蛋白，低澱粉是冬筍最明顯的有點，熱量較低，不易發胖，冬筍還可以促進腸胃蠕動，潤滑腸道，具有通便功能，多種維生素保護肝細胞。冬菇味道鮮美，香氣濃郁，冬菇中的營養成分可以提高免疫力，防癌抗癌，還可以防止動脈硬化，肝硬化等疾病，其營養價值可見並非一般，將多種營養豐富的食物集於一身，便可知道佛跳牆的營養價值有多少了。

這只是佛跳牆中幾種較爲平常的食材的營養價值，很多隻是選取某個食材中的一部分，比如蹄尖，蹄筋等，每一種食材都選材珍貴，單獨使用都有大補之效，更何況將其營養價值集於一身，所以佛跳牆譽滿中外，實至名歸！