鴨很硬怎麼燉比較容易爛，燉鴨肉是我們在餐桌上很常見的一道美食，鴨肉不僅味道鮮美而且非常的營養，尤其是用老鴨燉出來的湯，非常的鮮香。但是老鴨也是非常難燉的一種，要想將鴨肉燉爛，着實需要一些技巧，那麼鴨很硬怎麼燉比較容易爛？
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方法一、用白醋浸泡
在燉鴨肉之前，我們可以將已經處理乾淨的鴨子用白醋進行浸泡，浸泡三個小時之後將鴨子用清水清洗一遍，然後再放進鍋中慢慢的燉。用白醋浸泡過的鴨子不僅非常容易燉爛，而且也會讓燉出來的鴨肉變得更加的鮮嫩，這樣的方法非常適合燉老鴨。
方法二、加入螺螄肉
除了可以用白醋浸泡以外，我們在燉鴨肉的時候還可以在鍋中放入幾顆螺螄肉，與螺螄肉一起燉的鴨肉就會很容易變爛變軟，而且螺螄本身就很鮮美，和鴨肉一起燉的話能夠與鴨肉完美融合。
方法三、高壓鍋燉鴨肉
如果家中有高壓鍋的話，那麼最直接的一種辦法就是使用高壓鍋燉鴨肉，高壓鍋燉鴨肉不僅很快，而且還會將鴨肉燉得很爛。但是用高壓鍋燉出來的鴨肉沒有文火煲出來的鴨肉鮮美，就味道來說沒有什麼保障。
燉鴨肉之前，要用清水將鴨肉清洗乾淨，再放入熱水裏面去除血沫，用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分，放進砂鍋裏，加入適量的熱水，放入生薑、大蔥、料酒煮沸，把雜質以及浮沫清除乾淨，即可將上面的腥味去除掉，也比較容易被煮爛。
燉鴨肉的時候，可以轉小火慢慢燉煮，這樣燉煮出來的鴨肉更軟，口感更好。清洗的時候，可以把鴨肉切成塊狀，放在開水鍋裏燙一下再清洗。想讓鴨肉快速軟爛，可以在燉鴨肉時，加入幾片火腿肉或者臘肉，能增加鴨肉的鮮美，而且容易爛。
還有一種方法，就是將鴨肉用涼水加入少量的白醋浸泡2個小時，再用文火燉制，這種燉煮方式，也能將鴨肉燉爛，且非常嫩。用鹽、糖、料酒、耗油等醃製鴨肉，在燉煮的時候，鴨肉也比較容易軟爛。
如果鴨肉上的腥味比較嚴重，一定要進行焯水步驟，只有焯水才能徹底將鴨肉上的腥味清除掉。去除鴨肉的腥味，還可以取半個檸檬的果肉或果汁，塗抹在鴨肉上，來回均勻地按摩5分鐘以上，即可將鴨肉上的腥味去除乾淨。
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燉老鴨快速軟爛的4個方法、
①燉制老鴨時，可以去豬胰1塊切碎同煮，肉容易爛，而且湯汁鮮美。
②燉制老鴨時，加入幾片火腿肉或者臘肉，能增加鴨肉的鮮美，而且容易爛。
③燉制老鴨時在鍋裏放入幾粒螺螄肉同煮，任何陳年老鴨都會煮的酥爛。
④將老鴨肉用涼水加入少量的白醋浸泡2小時，再用文火燉制，肉易爛，且能反嫩。
推薦一道菜，家常燜鴨。鴨肉燉的很快。
1、先把鴨肉用鹽，糖，醬油，料酒，蠔油兩片姜蒜醃製20分鐘
2、把剩下的蔥蒜切好備用
3、燒熱油鍋，放入姜蒜爆香倒入醃好的鴨肉
4、翻炒幾分鐘後加入水，剛剛淹沒鴨肉，蓋上蓋子燜20分鐘
5、生粉兩勺調生粉水，備用。
6、20分鐘過去後倒入生粉水勾芡，在加入之前備好的蔥蒜
7、煮滾湯汁濃稠後，就可以起鍋囖
擴展資料、
鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分佈於全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。
有研究表明，鴨肉中的脂肪不同於黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益，對於擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人羣來說尤爲適宜。
鴨肉的適用人羣：
1、適用於體內有熱、上火的.人食用；發低熱、體質虛弱、食慾不振、大便乾燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、、婦女月經少、咽乾口渴者食用；還適宜癌症患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用。
2、對於素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛．腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用。
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一、鴨肉要燉多久才爛
一般來說使用家裏的煮鍋煮鴨肉的話，需要煮一個多小時左右，如果是用高壓鍋煮的話，等到高壓鍋上汽之後再煮半個多小時就能煮熟了，另外，如果煮老鴨子的話，煮的時間可能還會更長，建議直接使用高壓鍋煮燉。鴨子的肉質比較硬，所以不容易熟爛，所以煮燉的時間一定要足，否則還不易入味。
二、燉鴨肉的小竅門
1、燉鴨肉的時候可以選擇用鴨腿來燉，這樣肉質豐富，吃起來口感會很好，處理起來也比較方便。如果是燉湯食用的話，儘量選擇使用老鴨。老鴨燉出來的湯不會很油膩而且腥味也沒那麼重，湯汁的味道也會非常鮮美，含有的脂肪也會比較少，營養會更加豐富。
2、如果是用整隻鴨子來燉的話，那麼在燉之前一定要提前處理一下。在清洗鴨肉的過程中要去掉腹部的血塊以及筋膜等，還要將表皮的鴨毛處理乾淨，這樣燉好的鴨肉纔會沒有腥味，而且鴨湯也很好喝。
3、燉鴨肉之前要把處理好的鴨塊浸泡一會，這樣可以去除血水。另外，還要把鴨肉冷水下鍋煮一會，之後在用於煮燉。
4、煮鴨子的時候表面會有浮沫，應該及時撇去浮沫。另外，在煮燉的過程中一定要放薑片，薑片可以起到去腥的作用，可以中和鴨肉的腥味，這樣鴨肉吃起來就不會有那麼腥了。如果家裏沒有薑片還可以用白酒代替，還能增加鴨肉的香氣。
鴨肉是餐桌上的常客，吃起來十分美味，是老百姓喜愛的美食之一，鴨肉不容易煮爛，所以煮燉的時間應該充足。煮燉鴨子的時候可以提前用檸檬醃製一會，不僅能增加食材的香味，而且還能去腥。另外還能用蒜瓣等醃製一會，也會有去腥的效果。煮的時候還可以加入八角、桂皮等，這些都有去腥的作用。
