螺螄粉最臭的是酸筍
臭臭的粉是什麼東西 通常是指螺螄粉，裏面的酸筍是臭的根源，也是螺螄粉的靈魂。螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺螄粉的味美還因爲它有着獨特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等天然香料和味素配製而成。
袋裝螺螄粉什麼東西臭
螺螄粉臭的原因是酸筍的味道。酸筍是發酵食品，由新鮮筍經工藝發酵後酸化而成。這種發酵的味道實際上是香而不腐的，聞起來“臭”，吃起來特可口。螺螄粉的氣味極具辨識度，有人說是奇臭，吃碗螺螄粉從頭髮到腳底都會瀰漫着一股屎味。有人認爲是鮮香，一頓不吃就想得慌。並堅信“螺螄粉只要吃過三次，沒有不上癮的”。
螺螄粉，一種獨具特色的廣西柳州小吃，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔乾等配料。及濃郁適度的酸辣味，和煮爛螺螄的湯水調和而成。螺螄粉聞起來臭臭的，但是吃起來卻很酸爽。其實這種臭味是酸筍的味道，這種味道也恰恰是螺螄粉的精華所在。
詳細介紹：正宗的螺螄粉用的粉都是陳年米制成的圓粉，失去油性的陳米，沒有了膠質。加工成米粉後，吃起來充滿彈性。粉還要是乾粉，煮之前先在冷水中泡發。煮熟後不易斷，只有廣西當地的米粉才符合老闆的要求。螺螄粉是它獨特的湯料，所以味道才吸引人的。
螺螄粉的湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒等天然香料和味素配製而成。也就是說，螺螄主要用來熬湯底料。不是作爲配菜和粉一起呈上的，這是正宗的做法。對螺螄粉上癮，和喜歡吃臭豆腐背後的道理是一樣的。賦予螺螄粉個性的是酸筍，而酸筍是發酵食品，發酵過程產生有鮮味的氨基酸使食物變得鮮美可口。
柳州螺螄粉爲什麼有股臭臭的味
螺螄粉的臭味是來自於裏面的臭筍，螺螄粉本身是沒有臭味兒的'，所以大家不用擔心吃螺螄粉會不健康。螺螄粉是廣西特有的一道美食，大學有一位同學是廣西人，所以跟她去過一次廣西。當時到廣西之後，她就請我吃了一碗地道的廣西螺螄粉。
剛到螺螄粉店裏就聞到一股臭味，所以我就問同學：“難道螺螄粉是臭的嗎？”她說螺螄粉當然不是臭的，臭味是來自於醃臭的筍。臭筍是廣西的獨特小吃，是把筍晾乾放到容器中密封醃製成的。後來我問她爲什麼要把筍醃臭呢？她說那是因爲臭筍的保持時間更長久，因爲筍這種東西保存時間都很短，尤其是新鮮的筍剛摘下來沒多長時間就會變老。
但要醃成臭筍後，保持的時間就很長了。因爲廣西人特別喜歡吃筍，但新鮮的筍保持不了多久，他們冬天如果想吃筍的話，只能把筍醃臭了，這樣隨時都可以吃到。而且醃臭的筍配上螺螄粉，更有一番風味兒。就像把豆腐醃臭了，變成臭豆腐的道理是一樣的。
所以聽了她的解釋後我就明白了，爲什麼廣西的螺螄粉是臭的？後來螺螄粉上來之後我就吃了起來，螺螄粉跟臭豆腐的道理是一樣的，聞着臭吃的香。在吃的時候一點都沒感覺到有臭味，還覺得很鮮很香呢。後來同學還告訴我，吃螺螄粉的時候最好配一點甜味叉燒吃，味道更好。
因爲螺螄粉有一種鮮臭味兒配上甜味兒的，可以增加口腔的層次感，所以我又點了一盤叉燒，跟螺螄粉搭配在一起確實是很好吃。所以自從那次吃了螺螄粉之後，現在都還能回想起那個味道，那種味道非常有魅力，它代表着廣西的文化特色，是蘊含着生命力的。
臭粉是什麼不需要，一般做桃酥才使用嗅粉是什麼東西嗅粉，就是俗稱的臭粉，學名叫碳酸氫胺。也叫“大起子”在製作桃酥，蛋糕中有應用。是食品添加劑。加熱後臭味很大。不是酵母。
螺螄粉的臭
螺螄粉本身其實並不臭，臭味是來自於螺螄粉中的配料：
酸筍，所以不喜歡臭味的也可以不放酸筍，但對於螺螄粉老饕而言，沒有酸筍的螺螄粉是沒有靈魂的，而且在老饕們看來，酸筍並不臭，反而很好吃。
酸筍是一種發酵食物，將新鮮的大頭甜筍砍下，然後去皮之後放入到專門的滷水之中，經過一段時間的發酵，酸筍中的糖類和蛋白質就會被厭氧生物分解成硫化氫等具有強烈刺激的氣味。
這些氣味在我們聞起來就是“臭”，但同時酸筍發酵之後也會生成一部分氨基酸，其中有一些氨基酸會讓食物吃起來更加的“鮮”。
比如：穀氨酸就是一種氨基酸，而它也是味精的成分，味精的'主要作用就是提鮮。
另外在我們吃酸筍時，雖然臭味會通過我們的鼻腔被我們感知到，但是我們舌頭上並沒有臭味接收器，舌頭只能感知到：甜、鹹、酸、苦、鮮這五種味道。
所以當我們食用螺螄粉時，我們的口腔並不會覺得臭，反而會感知到氨基酸的鮮味，這也是“聞着臭，吃着香”的原因。
更重要的是，經過醃製的食物已經被微生物提前消化過了，這使得曾經難以被人體分解的物質已經被微生物分解成了其他物質，使得食物更加容易消化和吸收。
臭味食物
事實上，人類吃臭的歷史遠比你想象中的長。
早在550萬年前的南方古猿時期，人類遠古祖先就已經開始吃肉，只是肉類來源並不是人類自己狩獵所得，而是撿拾別的動物吃剩的腐肉，或者是骨骼中的骨髓。
肉類食物中含有的能量遠遠高於植物，所以吃肉讓人類獲得的能量變多了。但是吃腐肉也有風險，腐肉中含有大量的微生物，其中包含很多致病菌和致病病毒。
在這種環境壓力之下，較強的胃酸被選擇了出來，強胃酸能夠殺死食物中的微生物，從而保護人們吃生肉、吃腐肉也不會腹瀉，甚至引起死亡。
事實上，現如今人類仍舊還保留着較強的胃酸，儘管人類早已經開始使用火，並且放棄了腐肉爲食。
進入到能人、直立人時期時，儘管此時的人類已經有能力自己狩獵，但是狩獵的獵物有時一天內難以吃完，而古代又沒有保存食物的條件，以至於它們有時也不得不以腐肉爲食。
到了農業社會之後，人類開始馴養動物和植物，使得人類的來源有了保證。但是在一些環境惡劣的地區，人類依舊保留着使用腐肉的習慣。
比如：冰島地區溫度較低，農業和畜牧業不發達，爲了生存，當地人只能以捕魚爲生，捕撈到的魚難以一次性吃完，他們就會將其中一部分魚兒通過醃製儲存起來。
而其中一些魚類則會在醃製過程中釋放出臭味，比如：醃鯊魚肉，據介紹，醃鯊魚肉有一股尿味，但是當地人依舊捨不得放棄來之不易的食物。
久而久之，一些散發着特殊氣味的食物，就會成爲當地人的味覺記憶。
比如：老北京的豆汁兒，雖然別人都覺得不好喝，但老北京人卻表示：就得這個味兒。我國的變蛋吃起來又香又可口，但國外卻表示難以下嚥。
也正是因爲不同地區的地理條件，食物儲存條件不同，以至於世界各地形成了獨特的飲食文化。
總結
儘管有一部分人對臭味食物的接受度非常低，但不可否認的是在你的食譜上總會有一樣臭味食物，或是臭豆腐、皮蛋、榴蓮，或者是螺螄粉、臭鱖魚，亦或者是最爲重口的鯡魚罐頭。
原因就是因爲臭味食物已經成爲了人類飲食中的重要組成部分。
