肉蔻在燉肉起什麼作用

肉蔻燉肉具有溫中澀腸、行氣消食的作用。

肉蔻在燉肉起什麼作用1

肉蔻燉肉的用法

肉蔻又被叫做玉果。肉蔻帶有辛味，對舌頭有些辣的刺激，香味種類比較豐富，是燒，滷，醃製菜餚的上好材料。

燉煮牛羊肉時，加入肉豆蔻可以提鮮去腥，可以較好地提升肉質的口感。

燉肉時肉豆蔻不宜太早放進去，因爲他的成分是揮發油，久燉之後會損失，最好在肉五成熟再放進去比較好。而且肉豆蔻的使用量不可以過多，一般燉1斤肉用2克左右的肉豆蔻即可。

草寇，又名草果、草豆蔻、土砂仁、假砂仁，性質溫和，味辛辣芳香，澀。肉寇又名玉果、紅豆蔻、肉豆蔻、迦拘勒、肉果、頂頭肉等，顏色深紅，有辣味和濃烈的香氣。肉蔻是藥食兩用食物，可以入藥，也可烹飪中用作調料。燉各種肉（包括燉牛肉）都可以放肉寇。

肉蔻燉肉起到什麼作用呢

燉肉時肉和肉蔻的'比例一般建議爲1:5，即1斤肉5克肉蔻，一般一顆肉蔻的重量在約2克左右。

此外在燉肉時肉蔻不宜太早放進去，因爲肉蔻中所含的揮發油久燉之後會損失，所以最好在肉5成熟時再放入，味道和藥效都保全了。在中餐烹飪中常將其與其他香辛料混合用於煮、滷、燒、燙等菜式當中。肉豆蔻可直接用於制滷水，也可去脂後加工成粉末使用。

鍋裏倒入適量油燒熱，加入適量白糖或冰糖，開小火炒糖色，當糖色顏色變成棕紅色時，加入八角、桂皮、肉蔻、丁香等香料炒勻，倒入豬肉翻炒上色，接着倒入適量清水，加入適量鹽，開大火燉5分鐘，再小火燉15~25分鐘，肉就燉好了，又香又軟，非常好吃。

香料能夠有效地去腥增香，尤其是肉蔻這味料，只需1顆豬肉就會鮮香無比，沒有一點腥味，有很強的去異味、增辛香的作用。

燉豬肉不要放肉蔻，是因爲豬肉肉質比較嫩。

肉蔻多用於油脂多的肉類，增香氣，提鮮的作用明顯，在一定程度上，改善肉質的口感，很適合肉質粗狂的食材，例如牛腱子、羊腿肉等等，對於一些偏嫩的豬肉肉質，就不太適合，因爲食材本身鮮嫩，就無需再改善了。

肉蔻燉湯起什麼作用

脫骨調料一般稱爲顆粒調料或粉末調料。因爲脫骨調料一般由各種佐料、香辛料、味精、食鹽等混合而成，無骨渣，易於使用；而顆粒調料或粉末調料是一類細粉末狀或成小顆粒的混合調味品，與脫骨調料類似，可直接添加到各種食品中，以增加食品的口感、香氣和口味。

在中國各地，脫骨調料一般有各種不同的稱呼，如四川的火鍋底料、廣東的煲仔飯調料、河南的剁椒醬等，但是在市場上銷售的通常都以顆粒調料或粉末調料爲主。

肉蔻放在牛、羊肉裏邊最好。肉豆蔻適合燒滷肉類時添加，燉煮牛羊肉時加入肉豆蔻可以提鮮去腥。

肉蔻也叫作肉豆蔻，還有豆蔻、肉果、頂頭肉等一些的別名，但都是指肉蔻這種藥食兩用的食物，肉蔻其實是肉豆蔻科的成熟種仁。肉蔻中含有多種揮發油、脂肪油，油中存有大量肉豆蔻酸。

肉蔻在燉肉起什麼作用2

肉蔻調料是起什麼作用的

1 比外形

肉豆蔻：表面爲灰色或灰黃色的橢圓球形，胖乎乎噠，摸起來跟石頭一樣堅硬。

白豆蔻：黃白色小圓球，乍看像低配版蓮子，外殼有類似於南瓜身上的三道棱，外殼軟能輕鬆剝開。

2 拼“內在”

肉豆蔻：用刀破開，內裏呈棕黃色小粉末。

白豆蔻：殼掰開後，身體裏住了一顆棕色種子團。

3 聞氣味

肉豆蔻氣味濃郁，聞起來甘而芳香；白豆蔻比肉豆蔻聞着略微清淡，有點樟腦球的趕腳，但不嗆人；

肉豆蔻調料中的作用

肉蔻平時可以當調味料來食用，在燉肉或者製作滷製菜品時，都能加入適量的肉蔻，能起到提味增鮮的重要作用，另外把肉蔻研成細末以後還能用來製作甜品，平時人們吃的.布丁和巧克力中就有肉蔻存在。除了這些用法以外，它還可以入藥，入藥以後多會與其他中藥材搭配在一起煎湯喝。

肉蔻是調料嗎

肉蔻是香辛味調料，肉蔻別稱玉果和迦拘勒，它在調味料應用極爲廣泛，在滷製菜品時，可以去異味、增香，用來煮制菜品或者紅燒菜品，都非常美味。

肉寇氣味強烈芳香，味辛辣，微苦，將肉蔻破開後香氣更爲濃郁，它的果型較大，所以在製作菜品時可以1至2粒即可。

肉蔻內含多種揮發油，香味出衆，用它來烹飪菜品，特別是味重的肉類，像牛肉、羊肉等，都可以放，可以令菜品味道更爲香醇可口，吃起來更爲美味，肉寇粉食用量不宜過大，過量會有中毒的危險。

肉蔻是難得的香辛調味料，由於其果型較大，製作菜品時放一兩粒即可使菜品味道香醇可口。

肉蔻在燉肉起什麼作用3

草寇和肉寇

1、 原料：豬頭5公斤

2、 調味料（單位：公斤）

食鹽0、18，白糖0、04，味精0、04，醬油0、12，生薑0、08，蔥0、1，料酒0、05，香料包（花椒0、005，篳拔0、004，山奈0、004，丁香0、002，白芷0、002，肉桂0、008，草果0、006，八角0、01）

3、 製作工藝

① 原料處理：豬頭用清水浸泡2小時，把表面的污物、殘毛處理乾淨，放在開水中預煮15分鐘撈出。重新檢查一遍看是否有殘留豬毛並用刷子把表面刷乾淨。

② 劈半：將清洗乾淨的豬頭從中間用刀劈開挖出豬腦子，用清水重新干淨。

③ 老湯製備：用1公斤的豬棒骨敲碎後加入10公斤水熬3小時，最終7、5公斤老湯即可。

④ 滷製：將製備的老湯7、5公斤放在鍋中加入除味精、料酒以外的.調味料燒開後放入豬頭，文火煮1小時，撈出拆骨，拆骨後的肉用刀分切成小塊再放回鍋中加入味精、料酒文火滷製30分鐘。

⑤ 撈出後豬頭肉放在滷湯中，食用時切片加入黃瓜、蒜泥、辣椒油拌勻即可，也可炒制食用。

調料：大蔥5克、姜3克、大蒜（白皮）4克、料酒2克、醬油4克、醋4克、鹽3克、香油2克、味精2克。

將羊肝放入鍋內，加適量水，放入藥袋、蔥段、薑片、料酒、鹽，用武火燒開，撇雲浮末，改用文火煮至羊肝熟透，撈出晾涼。