回鍋肉是一道傳統的川菜,在川菜中有著重要的地位。那麼怎麼樣才能做出正宗的回鍋肉呢?想要知道的話,那就千萬不要錯過這篇文章,一起來看看吧。
回鍋肉怎麼做1
主料
五花肉1大塊 甜麵醬半勺
郫縣豆瓣兩勺 花椒10幾顆
醬油1勺 料酒半勺
白糖1茶匙 雞精1茶匙
生薑半塊 大蒜兩個(獨瓣蒜)
青椒兩個 蒜苗(也叫青蒜)3條
豆豉20幾顆
回鍋肉的做法步驟
1、炒鍋置灶上,開火,鍋燒得極熱。新鮮五花肉放鍋裡烙得肉皮焦黃,放冷水裡浸泡後刮洗乾淨。
2、鍋裡燒水,加入處理好的五花肉、幹辣椒、薑片,旺火煮大約25分鐘,將肉取出攤涼。如何判斷肉煮好了,拿一根筷子去插一下,剛好能插過去,肉還比較硬挺,就表示煮得恰到好處。
3、放涼的豬肉切成薄片。
4、青椒、蒜苗同臺競技圖。
5、六必居的甜麵醬、漢源的.花椒、郫縣的豆瓣,共同來為回鍋肉添光彩。(圖片是拍的六必居的幹黃醬,實際用的甜麵醬)
6、青椒滾刀切小塊、蒜苗拍破後斜刀切段,姜蒜切片。
7、鍋裡燒油,油溫八成熱時下熟五花肉片爆得顏色轉變,逼出肥肉的部分油脂。建議此菜大部分使用中小火,慢慢讓肉充分吸收各種配菜的美味。
8、下姜蒜和花椒,小炒一會兒後下郫縣豆瓣、甜麵醬、白糖、醬油、料酒同炒。
9、下青椒,炒至青椒表皮起褶皺,放一點豆豉。
10、撒入蒜苗段、調入雞精,轉大火翻炒幾下後起鍋裝盤。
11、成品圖。
小貼士
關於五花肉放在鍋裡烙的過程,是因為肉皮在鍋裡烙得起泡後再經過水煮、炒制,吃起來口感更加軟糯Q彈。還有個直接原因是因為可以去除豬毛。本來傳統的做法是火燒肉皮,廣州沒有條件燒,這是很好的辦法。
回鍋肉怎麼做2
需要的食材
五花肉300克,青蒜4棵,尖椒2個,植物油10克,食鹽3克,泡紅椒2個,姜1塊,豆瓣醬1大勺,生抽1大勺,料酒1小勺,甜麵醬3克,水適量。
方法步驟
1、起鍋,將適量的水倒入鍋中,再倒入少許料酒,放入五花肉煮熟。
2、青蒜切成小段,蒜頭部分拍碎,生薑切成片,泡椒切成絲(用泡椒更加增加味道,而且可以增色新增美感,沒有的也可以用紅柿子椒),尖椒切成小塊,豆瓣醬剁細。
3、將煮好的五花肉切片,鍋裡放少許油,燒成五成熱,放入五花肉煸炒,直到五花肉的油炒出來。
4、放入豆瓣醬、甜麵醬、生抽,繼續翻炒,放入生薑和泡椒,繼續翻炒,這時再把尖椒放入翻炒,直到尖椒炒入味,最後放入青蒜苗翻炒到熟即可。
小貼士
1、五花肉要中小火慢炒出油分。
2、豆瓣醬剁細後炒出來的更好看。
3、豆瓣醬和生抽之類已經含鹽,所以可以不用再加鹽。