冰箱為什麼能保鮮食物，冰箱是家家戶戶都有的一個東西，冰箱是保持恆定低溫的一種製冷裝置，也是一種使食物或其他物品保持恆定低溫冷態的民用產品。以下了解冰箱為什麼能保鮮食物。
冰箱為什麼能保鮮食物1
食品的保質期與儲存的溫度相關。比如，冷凍餃子放在冰箱的-18℃冷凍室裡可以放18個月，但把它放在-5℃的冷藏室裡，不久餃子就會變軟了，7天以後餃子可因細菌繁殖而變質。夏天如果把冷凍餃子放在外面忘了拿進冰箱，那可壞了，可能不到24小時餃子就變質了。
食品為什麼會變質呢？除了與食品中的酶、氧化作用等有關以外，最主要是微生物在作怪。一些腐敗微生物會分解食品中的營養物質，使食品發出難聞的氣味，外觀也變得令人厭惡。更危險的是有些致病菌會在食品中繁殖，人吃了後會中毒。比如麵包放久了有時上面會長出一點點綠色的黴斑，這是真菌繁殖的結果，其中的毒素會使吃的人中毒。
微生物的生長繁殖與溫度有關。由於自然界的環境多樣性與生物種類的多樣性，各種微生物最適宜的生長溫度都不同。喜歡熱的微生物最適生長溫度為45～60℃；而大部分引起食品變質的微生物最適生長溫度為20～37℃；有些喜歡冷的微生物最適生長溫度在5～15℃。
食品放在冰箱的5℃冷藏室裡，大部分微生物並沒有死亡，而是受到低溫的抑制，生長繁殖的速度變慢了，但是時間長了，微生物數量還會緩慢上升；而喜歡冷的微生物仍在活動，冷藏食物的腐敗往往是這類微生物作用的結果
所以在冷藏室裡食品的保質期有限，比如鮮牛奶在常溫下1天就會變質，在2～6℃下的保質期可延長到7天。當然溫度越低，大部分微生物越難繁殖，食品保質期也越長，所以放在冰箱-18℃冷凍室下有些食品的保質期可長達1年。
千萬要注意：冰箱不是“保險箱”。別以為放進冰箱的東西就不會變質，時間長了放進冰箱的食物也會變質。吃剩的飯菜在加熱冷卻後放在冷藏室裡最好不要超過24小時，從冰箱裡拿出來的食物，能加熱的一定要加熱後再吃。尤其是夏天，切開的西瓜等裸露的食品放在冰箱裡時間長了，也會被細菌汙染，不小心吃了容易拉肚子。
冰箱為什麼能保鮮食物2
普通電冰霜的製冷系統常用氟利昂做製冷劑。當它洩漏到空氣中以後，受到陽光中的紫外線的照射，極易發生化學反應，破壞臭氧層，對人類的健康及生物的正常生長與繁衍造成威脅。
為了保護人類賴以生存的大氣環境，很多廠家陸續推出了“無氟”冰霜。這種冰霜的製冷和箱體保溫發泡材料不再使用氟利昴，而是改用替代物，不再汙染環境。
家用電冰箱的門和體壁都做得很厚，這樣設計是從隔熱保“冷”的效率上考慮。冰箱裡面和外面的溫度相差很大，為了防止冰箱裡面的冷氣向外跑，冰箱的體壁和門都要達要一定的厚度。此外，冰箱體壁和門的.厚度還取決於選用的材料。厚度相同但材料不同，也會導致隔熱效果不同。為此，廠家在製造冰箱的體壁和門時，都會選用輕薄而且隔熱效果良好的材料。
可用較小的塑料袋裝滿清水，放入冷凍室裡，凍成冰塊。當突然停電時，應儘量少開電冰箱門。由於冰塊的存在，冷藏室仍然能夠保持一定的低溫，達到食物保鮮的目的。
冰箱如果放置在有煤氣或液化氣的房間裡，經過一段時間之後，表面就會鏽跡斑斑。因為煤氣和液化氣都含有腐蝕能力很強的氣體，能夠與鋼板製成的冰箱外殼起化學反應，形成鐵鏽，所以冰箱不能放在煤氣或液化氣的房間內。
冰箱為什麼能保鮮食物3
這是因為食品細胞在冷凍降溫吋會有變化，當食品溫度降至一5℃91-11℃時，細胞內的水會結冰成冰晶，這個溫度帶稱為“最大冰晶生成帶”。食品冷凍速度的.快慢使冰晶生成的大小不同，時問越短冰晶越小
冷凍速度慢，生成的冰晶就大，便會刺破細胞膜。一旦解凍，細胞液就會流失，使食品降低鮮味，流失營養。速凍可以使食物以最快的速度完成這一凍結過程。在食物被速凍過程中，將形成最細小的冰晶，這種細小的冰晶不會刺破食物的細胞膜，這樣，在化凍時細胞組織液得到完整儲存，減少營養流失，達到保鮮目的。
電冰箱為什麼能保鮮食物
食物在低溫狀態下，內部活動會減緩，細菌活動也減緩，在冷凍的狀態下，細菌和食物的活動都幾乎降低為0，所以不容易腐爛。
為什麼食物要用保鮮袋包住才能放冰箱保鮮？
保鮮袋（膜）的保鮮原理是，第一，調節袋內氮氣、二氧化碳、氧氣的比例關係，保持袋內氣體平衡，防止氣體腐蝕；第二，抑制果蔬採收後呼吸作用，防止腐爛；第三，抑制各種菌落滋生，防止腐爛；第四，該膜袋具備良好的透氣性，利於水份透過蒸發，延長保鮮時間。
用電冰箱儲存食物的方法及原理
大家都喜歡把食物放進冰箱裡去保鮮。並不是所有的食物都能放進冰箱，尤其是以下這幾種常見食物。
西紅柿西紅柿經低溫冷凍後，肉質呈水泡狀，顯得軟爛，或出現散裂現象，表面有黑斑，煮不熟，無鮮味，嚴重的則腐爛。
香蕉若把香蕉放在12℃以下的地方貯存，會使香蕉發黑腐爛。
鮮荔枝若將荔枝在0℃的環境中放置一天，即會使其表皮變黑，果肉變味。
巧克力巧克力在冰箱中冷藏後，一旦取出，在室溫條件下即會在表面結出一層白霜，極易發黴變質，失去原味。
火腿若將火腿放入冰箱低溫貯存，其中的水分就會結冰，脂肪析出，火腿肉結塊或鬆散，肉質變味，極易腐敗。
