海底撈上海門店可預訂民生菜、火鍋菜和自熱食品，海底撈線上訂單不僅銷售火鍋菜，還會根據當日物流供應情況推出民生菜套餐、自熱小火鍋等食品。海底撈上海門店可預訂民生菜、火鍋菜和自熱食品。
海底撈上海門店可預訂民生菜、火鍋菜和自熱食品1
海底撈上海三的廣場店店經理樊鵬每天早上7點30分起來的第一件事，就是提醒員工將當天的菜單發朋友圈。
他管理的這家門店位於嘉定，緊鄰崑山，從今年2月起就受到兩地疫情反覆的影響而關閉堂食。樊鵬覺察到短期內疫情或將持續，就早早做了準備。
3月底，他開始和7名員工一起在門店住下，其中包括備菜員、廚師、會開車的、以及平時表現好、有責任心的員工。當他在給被封閉在家的員工送物資時，意識到同時爲員工所在的社區提供平價火鍋菜便餐，可能是個選擇。
“每天有大概有150份到200份的火鍋菜簡餐預訂。”樊鵬說，每天早上留守在門店的員工就開始解凍食材、備菜，10點就得出菜，11點前打包好，最晚11點半出發去送，才能趕上12點顧客集中用餐的時間。
同時他們也在推廣海底撈自有的小程序，梳理了一份生活食品清單包括鹽油米等海底撈相關產品，因爲供應鏈的優勢，價格相對穩定，在特殊時期也以惠民價格爲主。“有一個顧客，她說別人一斤土豆賣13塊錢，還是找我們買比較實惠。”
在4月1日上海浦西開始封控之前，除了火鍋簡餐之外，他的門店還能提供一些自提服務。據樊鵬回憶，有一天門店賣了53單自提，客單價300多，“相當於門店50多桌的水平。”
隨着上海封控小區越來越多，樊鵬門店的火鍋簡餐模式也在大區指導下複製推廣到其他門店。“公司也幫助我們結合庫存、運力的動態變化，調撥周邊城市資源。並在統一調配下開通了社區團餐的預定，在運力有限情況下滿足更多居民採購需求。”他說。近期，團餐量在下降，供應蔬菜包的業務比例在加重，“有不少需求來自於政府保供訂單。”
但壓力仍然在於需求與物流的矛盾。
海底撈上海供應鏈原來可以服務近100家海底撈門店以及外地門店，但現在整體不及原總服務能力的30%-50%。通常，整個運輸是兩段，先從物流送到各個店，然後從門店送到小區，因此面涉及車輛通行證和門店通行證這兩種通行證。
“現在下放給我們的運力運輸有限，我們做不了更多事情。主要是要車輛證、司機證和24小時核酸三證齊全才能跑。比如有些司機早上剛做完核酸，如果第二天出來稍微晚了，證就過期了就得重新做，這意味着你的司機和車輛就不匹配就不能用了，人工調配的難度就特別大。”樊鵬說。
但同時，經營壓力也在增加。門店雖無法正常營業，但租金、人工成本的支出還在持續。於是做火鍋簡餐、盒飯等便成爲門店多元化經營的出路。樊鵬表示，他們的供應鏈準備預製菜前後不到10天，基本單日銷量都到了4-5萬份。“其實我做這個事情，一方面是自救，更重要的是在特殊時期幫助到大家，把我們海底撈的服務輸出出去，至少現在能覆蓋到社區。”
隨着上海市最新疫情防控與保供應政策的變化，防範區內大型連鎖餐飲企業逐步恢復營業，暫停堂食，實行線上訂餐、線下配送。因此，海底撈的物流與供應鏈緊張的問題已經得到一定程度的緩解。
截至4月14日，海底撈作爲上海市保供單位，集團生態下的供應鏈蜀海物流運力已恢復30%以上，將全力參與社區供應，海底撈上海已有18家門店、2家外送站恢復線上營業。線上訂單不僅會銷售火鍋菜，還會根據當日物流供應情況推出民生菜套餐、自熱小火鍋等食品。但目前的運力與物資主要集中在政府保供訂單，門店零售量動態調整中。
蜀海物流運力已恢復30%以上，將全力參與社區供應
海底撈生態版圖中的蜀海供應鏈相關負責人介紹，當前全國各產區肉菜蛋奶產量充足，公司從內蒙，山東，江蘇，雲南，福建多地調撥資源送往上海市場。隨着防範區內大型連鎖餐飲企業逐步恢復線上營業，蜀海也將加大運力，全力保供海底撈以及上海市其他餐飲企業，從而保供上海市民。
截至4月13日，蜀海物流已通過政府訂單、社區團購、保供海底撈門店等方式向上海徐匯、黃埔、楊浦、寶山等區域供應1000噸物資。
事實上不只是上海，海底撈在其他城市遭遇疫情考驗的門店，也在推出更多元化的產品和服務。根據“大河報·豫視頻”的報道，海底撈的鄭州凱旋店在3月就推出了盒飯產品，套餐形式，價格在11-15元左右。“盒飯快餐採取定製形式，主要是解決因疫情原因門店周邊的市民需求。”該門店大堂經理王亞瓊說。
海底撈簡餐（圖片來源：小紅書用戶@大摳搜）
界面新聞在小紅書等社交平臺上看到，有鄭州的消費者曬出海底撈在3月31日左右的盒飯產品，每份包含不同的素菜、葷菜、涼菜、湯、水果組合，價格在10-15元不等。同時有消費者稱，1月份在鄭州海底撈印象匯店第一次買到盒飯，是因爲當時疫情鄭州禁止堂食，海底撈儲備的食材由於無法長期保存，因此製作了盒飯，面向商場員工。
上述盒飯雖然具備性價比，也有周邊上班族爲主的消費羣體，不過以火鍋爲主業的海底撈，炒菜並非餐廳所擅長，盒飯更有可能是疫情防控之下的特殊產物，而並不是長期發展的業務。
“疫情下人們的生活方式、消費形式處於動態變化中，海底撈各門店根據所在位置的防控要求、市場民生與消費需求，並通過整合海底撈集團資源，發揮食材供應鏈蜀海、調味料與方便食品的頤海等關聯公司優勢，地制宜的開展便民業務，爲市場多元消費需求和供應需求提供多一點選擇、多一點便利。”
海底撈對界面新聞迴應稱，“公司也會根據市場實際需求做相應調整和規劃，提供更多豐富、優質的選擇。”
海底撈上海門店可預訂民生菜、火鍋菜和自熱食品2
4月15日，北京商報記者瞭解到，海底撈上海門店正在逐步恢復營業。根據上海市疫情防控與保供政策，防範區內大型連鎖餐飲企業逐步恢復營業，暫停堂食，實行線上訂餐、線下配送。截至4月14日，海底撈上海已有18家門店、2家外送站恢復營業。此前，海底撈上海多家門店就已進行了相關保供工作，數據顯示，3月底至今，18萬件海底撈自熱小火鍋投入上海市場。
據海底撈上海負責人介紹，海底撈線上訂單不僅銷售火鍋菜，還會根據當日物流供應情況推出民生菜套餐、自熱小火鍋等食品。海底撈門店周邊的消費者可以聯繫門店 ，部分門店可以通過“撈點好貨”小程序預訂，海底撈將採用無接觸配送的方式將上述生活物資送到社區。
截至4月13日，海底撈供應鏈蜀海物流，已通過政府訂單、社區團購、保供海底撈門店等方式向上海徐匯、黃埔、楊浦、寶山等區域供應1000噸物資。另外，海底撈上海多家門店的員工也參與了社區志願服務工作，包括髮放核酸抗原檢測物品、運送物資、核酸檢測掃碼等工作。
據自媒體明亮公司報道，近日，海底撈上海三德廣場店門店經理接受採訪時表示，目前上海 80 多家門店至少有50%的門店都在做團餐，海底撈會在社羣中接單，由公司的物流車統一運送到團購的小區，同時供應部分政府訂單。
據瞭解，海底撈上海供應鏈的能力可以服務近 100 家本地和外地門店，終端配送物流方面，預計需要60- 70 輛車，目前缺50%左右。
報道稱，海底撈的`團餐配送範圍基本是 2 公里以內小區和 1 公里以內寫字樓，大概能解決1000- 2000 人的吃飯需求。
海底撈上海門店可預訂民生菜、火鍋菜和自熱食品3
根據上海市最新疫情防控與保供應政策，防範區內大型連鎖餐飲企業逐步恢復營業，暫停堂食，實行線上訂餐、線下配送。北京青年報記者瞭解到，截至4月14日，作爲上海市保供單位，海底撈生態版圖下供應鏈——蜀海物流運力已恢復30%以上，將全力參與社區供應，同時保障首批恢復線上營業的20家海底撈門店，及上海餐飲行業物資供應，從而供給更多上海市民。
截至4月13日，蜀海物流已通過政府訂單、社區團購、保供海底撈門店等方式向上海徐匯、黃埔、楊浦、寶山等區域供應1000噸物資；海底撈各門店也通過開放社區團購、銷售簡餐、火鍋菜及自熱食品等方式爲周邊居民提供生活物資便民服務。
根據上海市疫情防控與保供政策，防範區內大型連鎖餐飲企業逐步恢復營業，暫停堂食，實行線上訂餐、線下配送。海底撈作爲一家大型連鎖餐飲企業，也積極響應保供，截至4月14日，海底撈上海已有18家門店、2家外送站恢復營業。
據海底撈上海負責人介紹，爲保障居民生活，海底撈線上訂單不僅會銷售火鍋菜，還會根據當日物流供應情況推出民生菜套餐、自熱小火鍋等食品。海底撈門店周邊的消費者可以聯繫門店 ，部分門店可以通過“撈點好貨”小程序預訂，海底撈將採用無接觸配送的方式將上述生活物資送到社區。
海底撈生態版圖中的蜀海供應鏈相關負責人介紹，當前全國各產區肉菜蛋奶產量充足，公司從內蒙，山東，江蘇，雲南，福建多地調撥雞蛋，土豆，娃娃菜，西蘭花，西紅柿，胡蘿蔔，青筍等資源送往上海市場。
自3月底，蜀海工廠、倉庫等一直在持續保供應，200餘人不間斷投入打包、裝箱等工作中；目前，上海市內運力已恢復30%，且在動態調整中，之後有望持續恢復。據瞭解，隨着防範區內大型連鎖餐飲企業逐步恢復線上營業，蜀海也將加大運力，全力保供海底撈以及上海市其他餐飲企業，從而保供上海市民。
事實上，截至4月13日，蜀海已通過徐匯、黃埔、寶山、楊浦等區域的政府訂單及零散的社區團購、保供海底撈及餐飲行業等方式，投放1000噸物資。就物資保供的安全性，蜀海會依據公司的體系化操作標準，在物流上採用點對點配送的方式，降低運輸過程中司機、貨物與外部接觸的機會，專人專項做好發車和接貨的防疫消殺工作。
在此次防範區大型連鎖餐飲企業可恢復線上營業之前，海底撈上海多家門店便已投入到了保供工作中，部分門店銷售火鍋菜，部分門店銷售民生菜套餐，還有的門店銷售簡餐等套餐，盡力保障居民生活需求。數據顯示，3月底至今，18萬件海底撈自熱小火鍋投入上海市場，爲上海市民餐桌上加道菜。
除了物資供應，海底撈上海多家門店的員工也加入到了社區的志願服務工作中。截至4月4日，海底撈黃浦區各門店共計有350餘人次投入志願服務，發放核酸抗原檢測物品、運送物資、核酸檢測掃碼等工作中。
海底撈相關負責人表示：“在這次上海疫情中，我們也啓用了應急機制，在協調物流配送保障門店供應，照顧好我們自己員工的同時，也鼓勵我們集團內，包括整個生態供應鏈、門店在做好防疫防護的前提下，能夠力所能及爲周邊的居民提供幫助和支持，爲抗疫出一份力。現在餐飲線上經營正在逐步恢復，我們也會持續協調運力、門店等積極參與保供工作，大家一起共克時艱。”
