天然植物色素有哪些呢？色素如今是生活中不可或缺的一種原料，有很多種來源，有從動物身上提取的，有來自植物的，也有些是人工合成的。今天小編帶你們一起去看看天然植物色素有哪些吧。
天然植物色素有哪些1
1、薑黃素
薑黃素是從姜科、天南星科中的一些植物的根莖中提取的一種化學成分，其中，薑黃約含3%～6%，是植物界很稀少的具有二酮的色素，爲二酮類化合物。薑黃素爲橙黃色結晶粉末，味稍苦，不溶於水，在食品生產中主要用於腸類製品、罐頭、醬滷製品等產品的着色。醫學研究表明，薑黃素具有降血脂、抗腫瘤、抗炎、利膽、抗氧化等作用。科學家新發現薑黃素有助治療耐藥結核病。
2、蟲膠色素
蟲膠色素是一種動物色素，它是紫膠蟲（coceuscaueae） 分泌的紫膠原膠經水提取，鈣鹽沉澱得到的一種色素成分。蟲膠色素有溶於水和不溶於水兩大類，均屬於葸醌衍生物。溶於水的蟲膠色素稱爲蟲膠紅酸，包括A、B、C、D、E 5 種組分，蟲膠紅酸爲鮮紅色粉末，微溶於水，易溶於鹼性溶液。
3、紅花黃色素
是紅花色素中的一種黃色色素。能溶於水和乙醇，不溶於油脂。
4、葉綠素銅鈉鹽
爲藍黑色具金色光澤的粉末，有胺樣味，易溶於水，水溶液呈藍綠色，耐光性較葉綠素強。
5、紅曲米
是我國傳統使用的天然紅色色素之一。生產方法是將紫紅曲黴接種在米上培養而成。主要供製造叉燒肉、紅色灌腸、紅腐乳及某些配製酒時染色之用。
天然植物色素有哪些2
1、紅曲米粉
紅曲米粉，由紅曲米發酵加工而成，在中國已有上千年使用歷史。除了用來做蛋糕、麪包之外，在香腸、調料、腐乳等着色方面也有優秀的表現。少量使用，加熱後呈肉粉色，用量較多時，成品會呈紅色或深紅色，對！就是那個霸氣的`紅絲絨色，但會有淡淡的紅曲味道，不一定每個人都能接受。
2、紅甜菜粉
紅甜菜粉，是紅甜菜經過烘乾脫水後加工成的粉末。紅甜菜粉比紅曲粉顏色淺一丟丟，遇鹼會褪色，所以不建議和鹼面放在一起。對了對了，紅甜菜粉含有較高糖分，所以容易結塊，使用前記得過篩哦。
3、草莓果茸、樹莓果茸
草莓和樹莓果茸本身都是紅色的，樹莓的更深，和白色的液體混合（如淡奶油）就會變成粉色啦。至於味道嘛，就是草莓和樹莓的味道啊。
4、紅火龍果汁
紅肉火龍果汁，是騷氣的玫紅色。但是，火龍果的顏色不耐鹼和高溫，經常有小夥伴提問：“爲什麼我的火龍果麪包出爐後不那麼紅了？”這種情況是正常的。火龍果汁可以等量替換配方中的水，如果想要淺色一點，用果汁兌水也可以，只要配方液體分量不變就OK了。
5、南瓜粉
南瓜粉常被用來做麪包和中式麪點（如包子、麪條等），加了南瓜粉的麪糰，透出粉嫩嫩的淺黃色，還有淡淡的南瓜香味。
6、芒果果茸、菠蘿果茸
就是你小腦袋瓜裏想到的芒果色和菠蘿色啦。適合用來做慕斯、果凍等含水量高的甜點。
7、抹茶粉
目前來說日本的產的品質比較穩定，色澤翠綠，妥妥的原諒色，香氣清新迷人，用途也非常廣泛。可以直接混合到麪粉、淡奶油、巧克力裏，使用比例0。04—1。5%也沒問題，可根據具體需要和口味去調整。抹茶粉比較能吸水，如果用來做麪糰、麪糊，可額外多加入一些液體。
8、大麥若葉
大麥若葉，是由有機大麥幼苗的嫩葉爲原料，經過乾燥粉碎而成。大麥若葉的味道有點像葉子或者青草，和抹茶有所不同，有的人很喜歡，有的人不習慣，見仁見智吧。
